Provolone Curado Defumado Roni: defumação natural, massa macia e picância delicada

Produzido pelo Laticínios Roni, em São Sebastião da Grama (SP), o Provolone Curado Defumado é elaborado com leite pasteurizado de vaca, massa filada e passa por pelo menos 30 dias de cura antes de chegar à mesa.

Seu grande diferencial está no equilíbrio.

A defumação é natural, presente e delicada, sem esconder aquilo que existe por baixo da fumaça.

No paladar aparecem notas:

lácteas + amanteigadas + defumadas + levemente picantes, acompanhadas por uma salinidade bem dosada.

A textura também surpreende.

Mesmo sendo um Provolone curado, mantém uma massa agradavelmente macia, tornando o queijo muito interessante tanto para comer puro quanto para utilizar na cozinha.

É um Provolone de personalidade, mas sem exageros.

A fumaça complementa. O queijo continua protagonista.

Uma tradição italiana feita no interior de São Paulo

O Provolone pertence à grande família italiana dos queijos de massa filada.

No Laticínios Roni, essa ligação com a tradição italiana ganha ainda mais sentido pela própria história da família.

Segundo as informações do produtor, sua trajetória no Brasil começa em 1889, com Pedro Talarico, imigrante vindo da Calábria.

Ao longo das gerações, a família desenvolveu sua própria interpretação do estilo.

No Provolone Curado Defumado, a proposta privilegia:

defumação moderada + sal equilibrado + textura agradável + picância discreta.

O resultado é um queijo de inspiração italiana, mas produzido no interior paulista e com identidade própria.

O que é um queijo de massa filada?

Nos queijos de massa filada, a coalhada passa por um processo que permite que a massa seja trabalhada e esticada.

Essa tecnologia está presente em diferentes queijos de tradição italiana.

Ela ajuda a criar uma estrutura característica e também explica por que o Provolone responde tão bem ao calor.

Quando aquecido, o queijo:

amolece + derrete + libera aromas.

Por isso é tão utilizado em pizzas, sanduíches, massas e preparações gratinadas.

O papel da cura

O Provolone Curado Defumado passa por pelo menos 30 dias de cura.

Nesse período, perde parte da umidade e seu sabor ganha maior definição.

Em comparação com uma versão muito jovem, passam a aparecer com maior clareza:

• Fermentação

• Maior concentração

• Picância

• Persistência

• Notas amanteigadas

Depois entra a defumação, adicionando mais uma camada aromática ao conjunto.

Por que a defumação não domina o queijo?

Porque a proposta do Roni é justamente buscar equilíbrio.

A fumaça deve ser perceptível, mas não esconder:

leite + manteiga + cura + picância.

Por isso, mesmo quem normalmente considera alguns provolones defumados excessivamente fortes pode encontrar aqui uma experiência mais delicada.

A defumação participa do sabor.

Ela não precisa ser o sabor inteiro.

Harmonizações sugeridas

• Geleia de Cebola, Stout e Mostarda: uma das combinações mais interessantes. A mostarda acompanha a discreta picância, enquanto a cebola e as notas maltadas da cerveja conversam diretamente com a defumação.

• Goiabada Cascão: uma combinação brasileira e extremamente fácil de gostar. O dulçor concentrado da goiaba contrasta com sal + fumaça + picância.

• Abacaxi grelhado: excelente para quem gosta de contrastes. A fruta oferece acidez e dulçor, enquanto a caramelização do grelhado cria uma ponte direta com as notas defumadas.

• Azeitonas: a salinidade e o caráter fermentado acompanham naturalmente o queijo.

• Antepasto de berinjela: traz acidez, vegetal e especiarias.

• Tomate seco: o dulçor concentrado do tomate funciona muito bem com a fumaça.

• Alcachofra: acrescenta acidez e uma nota vegetal mais delicada.

• Salame: cura, gordura e especiarias encontram facilmente o Provolone.

• Copa: especialmente interessante quando se deseja uma tábua mais intensa.

• Pães: focaccia, baguete, pão italiano e pão de fermentação natural são excelentes bases.

Para uma tábua:

Provolone Defumado + Copa + Azeitonas + Pão

Para uma combinação agridoce:

Provolone Defumado + Goiabada Cascão

E, para algo mais inesperado:

Provolone Defumado + Abacaxi Grelhado

Na cozinha

O Provolone Curado Defumado é extremamente versátil.

Funciona muito bem em:

• Pizzas

• Sanduíches

• Hambúrgueres

• Bruschettas

• Massas

• Batatas

• Omeletes

• Gratins

• Molhos

• Legumes assados

A defumação ajuda a acrescentar profundidade mesmo em preparações relativamente simples.

Na pizza

Talvez seja uma de suas melhores utilizações.

O queijo derrete muito bem e acrescenta uma camada defumada sem tornar a pizza excessivamente pesada.

Experimente com:

• Cogumelos

• Cebola

• Linguiça

• Tomate

• Presunto cru

• Berinjela

Pode ser utilizado sozinho ou junto de um queijo mais suave.

Em sanduíches

Quando aquecido, a massa amolece com facilidade.

Combina especialmente bem com:

• Carnes

• Presunto

• Cebola caramelizada

• Mostarda

• Picles

• Tomate

• Cogumelos

Um pão rústico, Provolone Roni e mostarda já formam uma combinação bastante completa.

Em hambúrgueres

A discreta picância e a defumação encontram muito bem carnes grelhadas.

Experimente com:

hambúrguer + Provolone Defumado + cebola caramelizada + mostarda.

Como o queijo já entrega bastante sabor, não é necessário carregar a preparação de muitos outros ingredientes.

Em bruschettas

Coloque o Provolone sobre pão tostado e leve rapidamente ao calor.

Finalize com:

• Tomate

• Azeite

• Cogumelos

• Antepastos

Uma combinação simples:

Pão + Provolone Defumado + Tomate Assado.

Com batatas

Batatas assadas, fritas ou rústicas são excelentes bases.

Rale ou coloque pequenos pedaços do queijo sobre a batata ainda quente.

A massa amolece e acrescenta imediatamente:

defumação + sal + manteiga + picância.

Em massas e molhos

Pode ser utilizado para acrescentar uma nota defumada sem precisar recorrer a ingredientes mais pesados.

Funciona especialmente bem com:

• Molhos cremosos

• Cogumelos

• Carnes

• Tomate

• Massas gratinadas

Como o queijo já possui sal e bastante personalidade, vale ajustar o tempero apenas depois de adicioná-lo.

Bebidas

Entre os vinhos:

• Merlot

• Cabernet Franc

• Syrah

• Chardonnay com madeira

• Espumante Brut

Tintos de boa fruta funcionam bem com sua intensidade moderada, enquanto brancos estruturados podem acompanhar o lado amanteigado.

Entre as cervejas:

• Amber Ale

• Bock

• Brown Ale

• Pale Ale

Cervejas de perfil maltado possuem afinidade particular com as notas defumadas e tostadas.

Características

Produto: Queijo Provolone Curado Defumado
Produtor: Laticínios Roni
Região: São Sebastião da Grama – SP
Matriz: Vaca
Leite: Pasteurizado
Família: Massa filada
Estilo: Provolone curado e defumado
Textura: Macia
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, defumado, levemente picante e com sal equilibrado
Intensidade: Moderada
Odor: Suave
Defumação: Natural
Cura: Mínimo de 30 dias
Peso comercializado: Aproximadamente 250 g – fração
Validade da fração: 10 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Retire o Provolone da geladeira aproximadamente 20 a 30 minutos antes do consumo.

Muito frio, a gordura fica mais rígida e parte dos aromas permanece retraída.

Depois de ambientado, aparecem com maior clareza:

manteiga + leite + fumaça + delicada picância.

Se a intenção for utilizá-lo em preparações quentes, pode ir diretamente da refrigeração para a receita.

O Provolone da Roni é muito defumado?

Não.

Esse é justamente um de seus diferenciais.

A fumaça é perceptível, mas não foi pensada para esconder o queijo.

Além da defumação, continuam aparecendo:

leite + manteiga + cura + leve picância.

É uma boa escolha inclusive para quem prefere defumados mais equilibrados.

A defumação é natural?

Sim.

Segundo as informações fornecidas pelo produtor, o queijo recebe defumação natural, sem utilização de produtos químicos para simular o aroma de fumaça.

O queijo fica com gosto apenas de fumaça?

Não.

A defumação acrescenta uma camada aromática, mas o perfil permanece mais amplo.

Também aparecem notas:

lácteas + amanteigadas + discretamente picantes.

Esse equilíbrio é uma das principais características do produto.

Qual a diferença entre este Provolone e um Provolone fresco?

A principal diferença está na evolução do queijo.

Uma versão mais jovem tende a apresentar:

maior umidade + maior elasticidade + sabor mais suave.

O Provolone Curado Defumado passa por pelo menos 30 dias de cura e ganha:

mais concentração + maior persistência + discreta picância + profundidade.

Além disso, recebe a defumação natural.

O Provolone é sempre defumado?

Não.

Provolone é uma família de queijo e a defumação não precisa estar presente em todas as versões.

Existem provolones não defumados e também exemplares que recebem diferentes tipos e intensidades de fumaça.

Neste produto, a defumação natural faz parte de sua identidade.

Ele é muito salgado?

A proposta descrita para o Provolone Roni é justamente de sal equilibrado.

A salinidade aparece, mas divide espaço com:

manteiga + leite + fumaça + picância.

Por isso, o conjunto tende a parecer mais equilibrado do que provolones em que sal e defumação dominam completamente.

Ele é picante?

Levemente.

A picância faz parte do próprio perfil de cura do queijo.

Não significa que tenha pimenta adicionada.

É uma sensação discreta que aparece principalmente no final da degustação.

Ele derrete bem?

Sim.

Por pertencer à família das massas filadas, amolece muito bem com o calor.

É excelente para:

pizzas + sanduíches + hambúrgueres + massas + omeletes + gratinados.

Posso comer puro?

Sim.

Apesar de ser excelente para cozinhar, o Provolone Curado Defumado funciona muito bem como queijo de degustação.

Experimente em pequenos pedaços ou fatias depois de retirar o excesso de frio.

Para uma tábua, combine com:

copa + azeitonas + pão.

O que combina melhor com o sabor defumado?

Alguns acompanhamentos criam afinidade particularmente boa:

• Cebola

• Mostarda

• Azeitonas

• Cogumelos

• Charcutaria

• Abacaxi grelhado

• Goiabada

Cada um segue um caminho diferente.

Goiabada: contraste doce.

Abacaxi: acidez, fruta e caramelização.

Cebola e mostarda: perfil mais salgado e condimentado.

Charcutaria: cura e profundidade.

Qual é a melhor forma de experimentar pela primeira vez?

Comece puro, depois de retirar o excesso de frio.

Perceba principalmente o equilíbrio entre:

defumação + manteiga + sal + picância.

Depois experimente:

Provolone Defumado + Goiabada Cascão.

E, em uma segunda combinação:

Provolone Defumado + Copa + Azeitonas + Pão.

Assim é possível perceber muito bem como ele funciona tanto em uma leitura agridoce quanto em uma tábua mais salgada.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite pasteurizado, fermento láctico, cloreto de sódio (sal) e coagulante.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. CONTÉM LACTOSE.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.