Onde a rusticidade da casca encontra a delicadeza de uma massa extremamente cremosa

Produzido artesanalmente pela Queijaria Pé do Morro, em Cabreúva (SP), o Granito é um queijo brasileiro de leite pasteurizado de vaca, massa mole e casca florida, maturado por aproximadamente 21 dias.

Sob sua superfície naturalmente aveludada encontra-se uma massa macia, úmida e extremamente cremosa.

É justamente o contraste entre a aparência mais rústica da casca e a delicadeza do interior que torna o Granito tão interessante.

Durante a maturação, os microrganismos presentes em sua superfície participam da transformação do queijo, modificando lentamente textura, aromas e sabores.

A massa ganha untuosidade, enquanto a casca desenvolve aromas mais pronunciados e acrescenta novas camadas à degustação.

No paladar aparecem delicadas notas lácteas, amanteigadas e fermentadas, acompanhadas pela personalidade característica dos queijos de casca florida.

A cremosidade envolve o paladar, mas o conjunto permanece elegante e equilibrado.

Por apresentar intensidade moderada e uma massa especialmente macia, o Granito é uma excelente escolha tanto para quem já aprecia essa família de queijos quanto para quem procura um queijo de casca branca mais cremoso para começar a explorar esse universo.

Sua aparência pode lembrar estilos franceses conhecidos, como Brie e Camembert, mas o Granito tem identidade própria: é produzido em Cabreúva, pela Pé do Morro, e representa uma interpretação brasileira dos grandes queijos de massa mole e casca florida.

Harmonizações sugeridas

• Geleia de Manga com Maracujá: provavelmente a harmonização que eu escolheria primeiro para o Granito. Combina dulçor e uma acidez delicada, capazes de equilibrar a cremosidade do queijo e acompanhar os aromas da casca sem escondê-los. É uma combinação elegante e muito equilibrada.

• Geleia de Tâmara & Limão Siciliano: para uma harmonização menos óbvia, a tâmara traz profundidade e dulçor, enquanto o limão-siciliano oferece o contraponto de acidez necessário para atravessar a untuosidade da massa. O resultado é fresco, complexo e particularmente interessante com as partes mais maduras do queijo.

• Mel de Flor de Laranjeira: uma alternativa mais delicada. Seu perfil floral e o dulçor suave acompanham muito bem as notas amanteigadas do Granito. Um pequeno fio sobre o queijo já é suficiente para criar contraste sem dominar sua personalidade.

• Frutas: pera, maçã, uva e figo fresco acrescentam frescor e textura. A pera é especialmente interessante porque seu dulçor discreto e sua suculência ajudam a equilibrar uma massa tão cremosa.

• Castanhas: nozes, pecãs e amêndoas adicionam crocância e notas tostadas. Funcionam muito bem quando combinadas com uma pequena quantidade de Geleia de Manga com Maracujá.

• Pães e torradas: pão de fermentação natural, baguete e brioche são ótimos companheiros. O pão pode ser servido levemente aquecido para criar um contraste muito agradável com a massa cremosa do queijo.

Uma combinação especialmente interessante é:

Granito + Geleia de Manga com Maracujá + Pão de Fermentação Natural

Para uma experiência mais surpreendente:

Granito + Geleia de Tâmara & Limão Siciliano

E, para algo mais delicado:

Granito + Pera + um fio de Mel de Flor de Laranjeira

Na cozinha

Além de tábuas de queijos, o Granito funciona muito bem em preparações nas quais sua cremosidade continue sendo protagonista.

Experimente em:

• Bruschettas

• Tartines

• Sanduíches artesanais

• Entradas quentes

• Pães de fermentação natural

• Legumes assados

• Cogumelos

• Saladas com frutas e castanhas

Também pode ser levado brevemente ao forno, quando sua massa se torna ainda mais macia, cremosa e envolvente.

O objetivo é apenas aquecê-lo suavemente, preservando sua textura e os aromas desenvolvidos durante a maturação.

Bebidas

Espumantes Brut são excelentes parceiros porque a acidez e a efervescência refrescam o paladar entre uma mordida e outra.

Também funcionam muito bem:

• Chardonnay de boa acidez

• Chenin Blanc

• Sauvignon Blanc

• Vinhos brancos aromáticos e pouco amadeirados

A ideia é escolher bebidas capazes de equilibrar a untuosidade da massa sem esconder a delicadeza e os aromas da casca florida.

Características

Intensidade: Moderada
Odor: Moderado
Leite: Pasteurizado
Matriz: Vaca
Textura: Macia, úmida e extremamente cremosa
Massa: Mole
Casca: Florida e naturalmente aveludada
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, cremoso e delicadamente fermentado
Família: Massa mole com casca florida
Tempo de maturação: 21 dias
Região: Cabreúva – SP
Produtor: Pé do Morro
Validade: 25 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Cada queijo artesanal é único.

No Granito, pequenas diferenças na aparência da casca, na textura da massa, nos aromas e no grau de cremosidade fazem parte de sua evolução natural.

Retire o queijo da geladeira entre 30 e 45 minutos antes do consumo.

Ao perder o frio excessivo da refrigeração, a massa se torna mais macia e untuosa, enquanto suas notas de leite, manteiga e fermentação aparecem com muito mais clareza.

A casca do Granito pode ser comida?

Sim.

A casca florida faz parte do queijo e participa diretamente de sua maturação.

Ela pode ser consumida juntamente com a massa e acrescenta aroma, sabor e uma textura diferente à degustação.

Uma boa maneira de perceber seu papel é provar primeiro um pequeno pedaço da massa interna e depois outro incluindo a casca.

É possível notar como a superfície acrescenta intensidade e complexidade ao queijo.

Granito é parecido com Brie?

Sim, como referência de família e estilo.

Ele pertence à mesma grande família dos queijos de massa mole e casca florida e, por isso, pode apresentar características que lembram Brie ou Camembert.

Mas não é um Brie brasileiro: possui receita, origem, maturação e identidade próprias.

Como servir um queijo de casca florida e cremoso?

Não é necessário complicar.

Um bom pão, o queijo em temperatura adequada e um acompanhamento bem escolhido já são suficientes.

Para o Granito, comece com Geleia de Manga com Maracujá.

Depois, experimente a mesma porção com Geleia de Tâmara & Limão Siciliano e perceba como diferentes combinações de acidez e dulçor revelam novas camadas do queijo.

O Granito fica mais cremoso com o tempo?

Sim.

Como acontece com muitos queijos de casca florida, a maturação continua transformando gradualmente a massa.

A região próxima à superfície tende a ficar mais macia e cremosa primeiro, enquanto o centro pode permanecer um pouco mais estruturado nas peças mais jovens.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite pasteurizado de vaca, fermento lácteo, coalho e sal.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.