A delicadeza do leite de cabra encontra a intensidade dos veios azuis

Produzido pela D’Chèvre, em Itaverava (MG), o Azul D’Chèvre é um queijo artesanal de leite pasteurizado de cabra, formato piramidal, massa macia e cremosa e veios desenvolvidos pelo Penicillium roqueforti.

É um queijo de personalidade marcante, mas muito equilibrado.

O leite de cabra traz frescor, acidez e delicadeza, enquanto os veios azuis acrescentam notas terrosas, fermentadas, salinas e delicadamente picantes.

A casca naturalmente florida acrescenta uma camada adicional de aroma e textura, deixando a experiência ainda mais complexa.

Um queijo azul de cabra

Os queijos azuis produzidos exclusivamente com leite de cabra têm uma expressão bastante particular.

A acidez e o frescor característicos do leite caprino encontram a potência aromática do mofo azul, criando um perfil diferente dos grandes azuis elaborados com leite de vaca ou ovelha.

No Azul D’Chèvre, esse encontro resulta em um queijo cremoso, aromático e persistente, mas sem perder a identidade do leite de cabra.

Por que o queijo fica azul?

O responsável pelos veios é o Penicillium roqueforti.

Durante a maturação, o desenvolvimento desse fungo cria as regiões azuladas da massa e contribui para sabores que podem lembrar cogumelos, terra, fermentação e especiarias, além da picância característica dos queijos azuis.

Harmonizações sugeridas

• Pera fresca: uma das melhores combinações. O dulçor e a suculência da fruta equilibram perfeitamente a salinidade e a picância do queijo.

• Figo fresco: a textura e o dulçor acompanham muito bem o caráter cremoso e terroso.

• Mel: um pequeno fio já é suficiente para suavizar a intensidade do azul e destacar a cremosidade.

• Damasco: a acidez e o dulçor concentrado da fruta criam um contraste muito agradável.

• Nozes ou pecãs: as notas tostadas e a crocância encontram naturalmente o lado terroso do queijo.

• Pão de fermentação natural: uma base simples que permite perceber toda a personalidade do Azul D’Chèvre.

Para começar:

Azul D’Chèvre + Pera + Nozes

Para algo mais intenso:

Azul D’Chèvre + Figo + um fio de Mel

Na cozinha

O Azul D’Chèvre pode ser utilizado em pequenas quantidades para acrescentar profundidade a:

• Massas

• Risotos

• Saladas

• Bruschettas

• Batatas

• Cogumelos

• Molhos

• Carnes

Bebidas

Entre os vinhos:

• Riesling

• Chenin Blanc

• Sauvignon Blanc

• Espumante Brut

• Vinhos de colheita tardia

Para quem gosta do contraste clássico entre doce e salgado, os vinhos de sobremesa funcionam especialmente bem.

Entre as cervejas:

• Saison

• Belgian Dubbel

• Porter

• Stout

Características

Produto: Queijo Azul D’Chèvre
Produtor: D’Chèvre
Região: Itaverava – MG
Matriz: Cabra
Leite: Pasteurizado
Formato: Piramidal
Família: Casca florida com veios azuis
Textura: Macia e cremosa
Mofo azul: Penicillium roqueforti
Intensidade: Moderada a intensa
Odor: Moderado
Perfil sensorial: Lácteo, caprino, cremoso, terroso, fermentado, salino e delicadamente picante
Maturação: Aproximadamente 30 dias
Validade: 10 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Retire o Azul D’Chèvre da geladeira aproximadamente 25 a 30 minutos antes do consumo.

Com menos frio, a massa ganha cremosidade e aparecem melhor as notas caprinas, terrosas, fermentadas e de mofo azul.

É um queijo de cabra muito forte?

Possui intensidade moderada a intensa, principalmente por causa do mofo azul.

Mas a cremosidade da massa e a acidez do leite de cabra ajudam a manter o conjunto equilibrado.

O mofo azul pode ser consumido?

Sim.

O Penicillium roqueforti faz parte da própria produção e maturação do queijo.

É ele que forma os veios azulados e boa parte da complexidade aromática do Azul D’Chèvre.

A casca pode ser consumida?

Sim.

A casca faz parte da maturação e acrescenta sabor e aroma ao queijo.

Como seu perfil tende a ser mais concentrado próximo à superfície, vale experimentar uma porção com e outra sem casca para perceber a diferença.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite integral de cabra pasteurizado, fermento lácteo, cloreto de sódio (sal), cloreto de cálcio, coagulante e Penicillium roqueforti.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE DE CABRA. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.