Leite de cabra, casca florida e uma deliciosa combinação de acidez, cogumelos e castanhas

Produzido pela D’Chèvre, em Itaverava (MG), o Balido é um queijo artesanal de leite pasteurizado de cabra, massa mole e casca branca florida, maturado por aproximadamente 21 dias.

Sua textura é macia, cremosa e envolvente. No paladar, o caráter lácteo e a agradável acidez do leite caprino encontram notas de capim seco, castanhas e cogumelos frescos, formando um queijo delicado, mas cheio de nuances.

A casca aveludada de Penicillium candidum participa diretamente dessa experiência, acrescentando aromas terrosos e de cogumelos e tornando a massa progressivamente mais cremosa.

Para quem já conhece Brie de cabra ou Camembert de cabra, o Balido oferece uma linguagem sensorial bastante familiar: casca florida, massa macia, cremosidade crescente e aromas de cogumelos, mas com identidade própria e produção brasileira.

Brie de cabra e Camembert de cabra: boas referências para entender o Balido

O Balido pertence ao mesmo grande universo dos queijos de massa mole e casca florida.

Por isso, pode lembrar queijos de cabra inspirados em Brie e Camembert, principalmente pela combinação de:

• Casca branca aveludada

• Massa macia

• Cremosidade

• Notas de cogumelos

• Acidez láctea

• Caráter delicadamente terroso

Isso não significa que seja um Brie ou Camembert.

O Balido é uma criação da D’Chèvre, feita em Minas Gerais, com leite, receita e identidade próprios.

O papel da casca florida

A cobertura branca do Balido faz parte da própria maturação do queijo.

O Penicillium candidum se desenvolve na superfície e ajuda a transformar gradualmente a massa, especialmente da casca em direção ao centro.

Com isso, aparecem mais cremosidade, untuosidade e aromas que lembram cogumelos, terra e vegetação seca.

Um queijo de cabra delicado

O leite de cabra tem personalidade própria, mas isso não significa necessariamente um queijo de sabor forte.

No Balido, o caráter caprino aparece de maneira fresca e elegante, acompanhado por acidez, manteiga, cogumelos e notas de castanhas.

É uma ótima opção tanto para quem já gosta de queijos de cabra quanto para quem quer conhecer esse universo através de um queijo mais delicado.

Harmonizações sugeridas

• Pera fresca: a suculência e o dulçor delicado equilibram muito bem a acidez caprina e a cremosidade da massa.

• Damasco: a fruta traz acidez e dulçor sem esconder a delicadeza do queijo.

• Mel de Jataí: use em pequena quantidade. O mel acrescenta dulçor enquanto sua própria acidez mantém a harmonização fresca.

• Nozes ou amêndoas: as notas tostadas reforçam naturalmente o lado acastanhado do Balido.

• Cogumelos: uma excelente harmonização salgada. Cogumelos salteados conversam diretamente com as notas desenvolvidas pela casca florida.

• Pães: pão de fermentação natural, baguete ou pão de nozes são ótimas bases.

Para começar:

Balido + Pera + Amêndoas

Para algo delicadamente doce:

Balido + Damasco + um fio de Mel

E, para uma combinação salgada:

Balido + Cogumelos + Pão de Fermentação Natural

Na cozinha

O Balido também funciona muito bem em preparações quentes.

Experimente em:

• Tartines

• Sanduíches

• Omeletes

• Cogumelos

• Batatas

• Saladas mornas

• Massas

• Legumes assados

No pão

Uma fatia sobre pão levemente aquecido já é suficiente.

O calor amolece a massa, intensifica a cremosidade e deixa ainda mais evidentes as notas de leite, cogumelos e castanhas.

Bebidas

Entre os vinhos:

• Sauvignon Blanc

• Chenin Blanc

• Riesling

• Chardonnay jovem

• Espumante Brut ou Nature

Entre as cervejas:

• Saison

• Witbier

• Kölsch

• Blonde Ale

Características

Produto: Queijo Balido
Produtor: D’Chèvre
Região: Itaverava – MG
Matriz: Cabra
Leite: Pasteurizado
Família: Massa mole com casca florida
Textura: Macia e cremosa
Casca: Branca e florida com Penicillium candidum
Intensidade: Suave a moderada
Odor: Suave a moderado
Perfil sensorial: Lácteo, levemente ácido, com notas de capim seco, castanhas, cogumelos frescos e delicado caráter terroso
Maturação: Aproximadamente 21 dias
Validade: 15 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Retire o Balido da geladeira aproximadamente 25 a 30 minutos antes do consumo.

Com menos frio, sua massa fica mais cremosa e aparecem melhor a acidez caprina, as notas de castanhas, o capim seco e os cogumelos.

O Balido lembra Brie ou Camembert de cabra?

Sim, como referência sensorial.

A massa mole, a casca branca florida, a cremosidade e as notas de cogumelos colocam o Balido no mesmo universo de queijos de cabra inspirados em Brie e Camembert.

Mas ele possui receita, origem e identidade próprias.

A casca branca pode ser consumida?

Sim.

A casca de Penicillium candidum faz parte do queijo e da experiência sensorial.

Ela concentra especialmente as notas de cogumelos e terra, por isso uma mordida com casca pode parecer mais aromática que o centro.

O Balido é um queijo de cabra forte?

Não.

Sua intensidade vai de suave a moderada.

O leite de cabra aparece com personalidade, mas equilibrado pela cremosidade, pela acidez e pelos sabores da casca florida.

O Balido fica mais cremoso com o tempo?

Sim.

Durante a maturação, a ação da flora da superfície tende a deixar a região próxima à casca cada vez mais macia e cremosa.

O Balido derrete?

Quando aquecido, amolece bastante e fica ainda mais cremoso.

É excelente sobre pães, batatas, cogumelos, omeletes e legumes assados.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite integral de cabra pasteurizado, fermento lácteo, cloreto de sódio (sal), cloreto de cálcio, coagulante e Penicillium candidum.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE DE CABRA. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.