Sol - Queijo Artesanal - Fração 250G - Serra Do Japi

Um queijo de montanha nascido na Serra do Japi

Produzido pela Queijaria Pé do Morro, em Cabreúva (SP), aos pés da Serra do Japi, o Sol é um queijo de leite pasteurizado de vaca, massa cozida e maturação mínima de 3 meses, inspirado nos tradicionais queijos de montanha europeus.

Sua origem está diretamente ligada à história da própria queijaria. Depois de passar temporadas na Alemanha e na Suíça aprendendo técnicas de produção de queijos, Érico Kolya trouxe esse conhecimento para o Brasil e passou a adaptá-lo às condições naturais da Serra do Japi. Assim nasceu o Sol: um queijo de inspiração alpina, mas com identidade construída em território paulista.

A massa é firme, lisa e compacta, com uma textura agradável que ganha concentração à medida que a maturação avança.

No paladar, apresenta um conjunto especialmente interessante de sabores: notas amanteigadas, acastanhadas e de frutos secos, acompanhadas por nuances frutadas, tostadas e caramelizadas.

O sal aparece de maneira equilibrada, permitindo que essas diferentes camadas sejam percebidas sem que uma delas domine a experiência.

Apesar de pertencer à família dos queijos duros e maturados, o Sol não precisa ser agressivo ou excessivamente picante. Sua personalidade está muito mais na profundidade, no dulçor natural da maturação, nas castanhas, no tostado e no caramelo.

Com o avanço da cura, perde umidade, ganha firmeza e seus sabores tornam-se progressivamente mais concentrados.

É um queijo que mostra muito bem como uma técnica aprendida nos Alpes pode assumir outra identidade quando encontra leite, clima e maturação na Serra do Japi.

Harmonizações sugeridas

• Geleia de Figo: uma das combinações mais naturais para o Sol. O figo acompanha muito bem suas notas acastanhadas, tostadas e caramelizadas, acrescentando fruta e dulçor sem encobrir o queijo.

• Geleia de Alho Negro: para uma harmonização mais profunda. O dulçor natural e o umami do alho negro encontram o caráter maturado do queijo e reforçam suas notas mais tostadas.

• Melado de Figo: sua concentração e dulçor acompanham particularmente bem queijos firmes e maturados, criando contraste com o sal e afinidade com as notas de caramelo.

• Nozes, pecãs e amêndoas: talvez os acompanhamentos mais intuitivos. As castanhas reforçam aromas que já aparecem naturalmente no queijo e acrescentam crocância.

• Damasco seco e figo: frutas secas acompanham a concentração do Sol sem acrescentar umidade excessiva à degustação.

• Chocolate 70% com laranja: uma combinação menos óbvia, mas muito interessante. O cacau conversa com as notas tostadas e acastanhadas, enquanto a laranja acrescenta frescor ao conjunto.

• Pães: pão de fermentação natural e outros pães rústicos funcionam muito bem, embora o Sol seja excelente simplesmente quebrado em pequenas lascas e servido sozinho.

Uma combinação especialmente interessante é Sol + Geleia de Figo + nozes.

Na cozinha

O Sol é um queijo extremamente versátil.

Pode ser utilizado em massas, risotos, polentas, gratinados, sanduíches, legumes assados e sopas, acrescentando sabor e profundidade.

Também possui ótima capacidade de derretimento, característica típica de muitos queijos de inspiração alpina. Por isso, funciona muito bem em preparações próximas do universo da raclette e da fondue.

Pode ainda ser cortado em lascas sobre saladas, cogumelos, abóbora assada ou carpaccio.

Conforme ganha mais maturação e perde umidade, torna-se ainda mais interessante para ralar ou utilizar como queijo de finalização.

Mas é importante não tratá-lo apenas como ingrediente: o Sol é, antes de tudo, um excelente queijo de degustação.

Bebidas

Brancos com boa acidez combinam muito bem com seu perfil amanteigado e com as notas de frutos secos.

Riesling e Sauvignon Blanc são bons caminhos, assim como espumantes brut.

Tintos mais leves e frutados, como Pinot Noir e Merlot, também podem funcionar, principalmente sem excesso de madeira ou taninos.

Entre as cervejas, estilos de perfil maltado, como Brown Ale e Amber Ale, acompanham especialmente bem as notas tostadas e caramelizadas do queijo.

Características

Intensidade: Moderada
Odor: Moderado
Leite: Pasteurizado
Matriz: Vaca
Textura: Firme, lisa e compacta
Massa: Cozida
Perfil sensorial: Amanteigado, acastanhado, frutado, tostado e caramelizado
Sal: Médio
Família: Massa prensada cozida
Estilo: Queijo de montanha / inspiração alpina
Tempo de maturação: Mínimo de 3 meses
Região: Serra do Japi – Cabreúva, SP
Produtor: Queijaria Pé do Morro
Armazenamento: Manter refrigerado

Antes de degustar

Retire o Sol da geladeira aproximadamente 30 a 45 minutos antes do consumo.

O frio excessivo deixa a gordura mais rígida e reduz bastante a percepção dos aromas.

Quando perde o gelo da refrigeração, ficam mais evidentes suas notas amanteigadas, de castanhas, frutas, tostado e caramelo.

Por ser um queijo artesanal e maturado, pequenas diferenças de textura, tonalidade, aroma e intensidade podem aparecer naturalmente entre os lotes.

O Sol é um queijo tipo Gruyère ou Emmental? Não exatamente.

Ele é inspirado no universo dos queijos alpinos de montanha, especialmente nas técnicas que seu produtor conheceu na Suíça e na Alemanha, mas foi desenvolvido e adaptado às condições da Serra do Japi.

Por isso, possui identidade própria e não deve ser tratado simplesmente como uma reprodução de um queijo europeu.

O que é um queijo de montanha? Historicamente, muitos queijos alpinos foram desenvolvidos para transformar grandes volumes de leite em peças firmes e duráveis, capazes de atravessar períodos maiores de conservação.

Entre suas características frequentes estão massas cozidas ou semicozidas, boa capacidade de derretimento e sabores que podem evoluir para castanhas, manteiga, frutas, caramelo e tostado.

Por que a massa é cozida? Durante a fabricação, a coalhada passa por aquecimento, o que favorece a retirada de uma quantidade maior de soro.

Com menos umidade, o queijo ganha estrutura e condições para uma maturação mais prolongada.

Isso ajuda a explicar a textura firme do Sol e sua evolução sensorial ao longo dos meses.

O Sol muda conforme amadurece? Sim.

À medida que o tempo passa, a massa perde água, torna-se mais concentrada e os sabores ganham profundidade.

Uma peça mais jovem tende a ser mais macia, amanteigada e delicada. Com maior cura, as notas tostadas, acastanhadas e caramelizadas podem se tornar mais evidentes.

O Sol derrete bem? Sim.

Sua tecnologia de produção e sua inspiração alpina resultam em um queijo com excelente comportamento quando aquecido, tornando-o ótimo para gratinados, sanduíches, raclette, fondue e outras preparações quentes.

É melhor comer o Sol puro ou usar em receitas? Os dois.

Puro, em temperatura adequada, é possível perceber com muito mais clareza suas diferentes camadas sensoriais.

Na cozinha, sua capacidade de derreter e seu sabor concentrado fazem dele um excelente ingrediente.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite pasteurizado, cloreto de cálcio, fermentos e sal.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.