Queijo Provolone Defumado Fração 250g

Defumação natural, massa macia e uma picância delicada

Produzido pelo Laticínios Roni, em São Sebastião da Grama (SP), o Provolone Curado Defumado é elaborado com leite pasteurizado de vaca, massa filada e passa por pelo menos 30 dias de cura antes de chegar à mesa.

Seu grande diferencial está no equilíbrio.

A defumação é natural e delicada, sem encobrir o sabor do queijo. Por baixo da fumaça aparecem notas lácteas, amanteigadas e levemente picantes, com sal bem dosado e uma textura mais macia do que normalmente se espera de um Provolone curado.

É saboroso o suficiente para comer puro e versátil o bastante para entrar na cozinha.

Uma tradição italiana feita no interior de São Paulo

O Provolone pertence à grande família italiana dos queijos de massa filada.

Essa ligação ganha ainda mais sentido na Roni: a história da família começou no Brasil em 1889, com Pedro Talarico, imigrante vindo da Calábria.

Ao longo das décadas, a casa desenvolveu sua própria interpretação do estilo, preservando uma receita que valoriza defumação moderada, pouco excesso de sal e textura agradável.

Por que a defumação não domina o queijo?

Porque aqui a fumaça deve complementar o queijo, e não escondê-lo.

A própria Roni destaca que utiliza defumação natural e procura evitar um sabor excessivamente defumado.

Isso permite perceber também a manteiga, o leite, a cura e a discreta picância da massa.

Harmonizações sugeridas

Geleia de Cebola, Stout e Mostarda

A mostarda acompanha a picância, enquanto cebola e malte conversam diretamente com as notas defumadas.

Goiabada Cascão

Uma combinação brasileira e muito gostosa.

O dulçor da goiaba contrasta com sal, fumaça e picância.

Abacaxi grelhado

Acidez, dulçor e caramelização fazem um ótimo contraponto à defumação.

Azeitonas e antepastos

Berinjela, tomate seco, alcachofra e azeitonas combinam muito bem com a estrutura do Provolone.

Salame ou copa

Defumação e cura encontram a charcutaria sem que o queijo desapareça.

Pães

Pão de fermentação natural, focaccia, baguete ou pão italiano.

Para uma tábua:

Provolone Defumado + copa + azeitonas + pão.

Para um contraste agridoce:

Provolone Defumado + Goiabada Cascão.

Na cozinha

É excelente em:

pizzas,
sanduíches,
hambúrgueres,
bruschettas,
massas,
batatas,
omeletes,
gratins,
molhos.

Na pizza

Talvez seja uma de suas melhores aplicações.

Derrete muito bem e acrescenta um sabor defumado perceptível sem transformar a pizza em algo pesado.

Experimente combinado com cogumelos, cebola, linguiça ou tomate.

Em sanduíches e hambúrgueres

A massa filada amolece com facilidade e a leve picância funciona muito bem com carnes, cebola caramelizada, mostarda e picles.

Bebidas

Entre os vinhos:

Merlot,
Cabernet Franc,
Syrah,
Chardonnay com madeira,
espumante brut.

Entre as cervejas:

Amber Ale,
Bock,
Brown Ale,
Pale Ale.

Cervejas de perfil maltado acompanham particularmente bem a defumação.

Características

Produto: Queijo Provolone Curado Defumado
Produtor: Laticínios Roni
Região: São Sebastião da Grama – SP
Matriz: Vaca
Leite: Pasteurizado
Família: Massa filada
Textura: Macia
Intensidade: Moderada
Odor: Suave
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, defumado, levemente picante e com sal equilibrado
Defumação: Natural
Cura: Mínimo de 30 dias
Peso: Aproximadamente 250 g – fração
Validade: 10 dias – fração
Armazenamento: Manter refrigerado

Antes de degustar

Retire o Provolone da geladeira aproximadamente 20 a 30 minutos antes do consumo.

Ao perder o excesso de frio, sua textura fica mais agradável e aparecem melhor as notas amanteigadas, defumadas e levemente picantes.

O Provolone da Roni é muito defumado?

Não.

Esse é justamente um dos diferenciais do produto.

A defumação é perceptível, mas foi pensada para não esconder o sabor do queijo.

A defumação é artificial?

Não.

Segundo a Roni, o processo é feito com defumação natural, sem produtos químicos.

Qual a diferença entre este Provolone e um Provolone fresco?

A cura modifica bastante a experiência.

O Provolone fresco tende a ser mais suave, úmido e elástico.

O Curado Defumado ganha maior concentração de sabor, uma picância discreta e mais profundidade, além das notas trazidas pela fumaça.

Ele derrete bem?

Sim.

Por ser um queijo de massa filada, amolece e derrete muito bem.

É excelente para pizzas, sanduíches, hambúrgueres, massas e gratinados.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite pasteurizado, fermento láctico, cloreto de sódio (sal) e coagulante.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. CONTÉM LACTOSE.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.