Queijo Flora Azul Fração 150g

Cremosidade, veios azuis e uma personalidade que cresce no paladar

Produzido artesanalmente em São Paulo (SP) pela Martina, o Flora Azul é um queijo de leite pasteurizado de vaca maturado com Penicillium roqueforti, o fungo responsável pelo desenvolvimento dos característicos veios azul-esverdeados dos queijos azuis.

Sua massa é macia, cremosa e envolvente, criando um interessante contraste com o perfil aromático do mofo azul. No paladar aparecem notas amanteigadas e fermentadas, salinidade bem presente, uma picância elegante e o sabor característico do Penicillium roqueforti, que permanece na boca sem apagar a cremosidade do queijo.

É justamente esse equilíbrio que define o Flora Azul: tem a personalidade que se espera de um bom queijo azul, mas sua massa untuosa torna a experiência particularmente prazerosa e acessível.

À medida que permanece no paladar, o sabor evolui e ganha novas camadas. O sal, a gordura e as notas fermentadas se encontram com o caráter do mofo azul, criando um queijo complexo, persistente e excelente tanto para degustação quanto para uso gastronômico.

Para quem procura um queijo azul artesanal brasileiro, cremoso e de sabor marcante, o Flora Azul é uma ótima porta de entrada para compreender como diferentes queijos dessa família podem apresentar personalidades completamente distintas.

Harmonizações sugeridas

• Méis de abelhas nativas brasileiras: méis como Jataí, Mandaçaia e Uruçu criam um contraste especialmente interessante com queijos azuis. O dulçor equilibra a salinidade, enquanto a acidez característica de alguns desses méis ajuda a limpar o paladar entre uma porção e outra.

• Melado de Figo: uma das combinações mais interessantes para o Flora Azul. A concentração da fruta e o dulçor profundo acompanham a cremosidade e criam um contraponto muito elegante à salinidade e às notas fermentadas.

• Geleia de Damasco: a acidez e o dulçor da fruta equilibram a riqueza da massa sem esconder o sabor do queijo.

• Geleia de Frutas Vermelhas: oferece uma harmonização mais fresca e ácida. Morango, amora e framboesa criam contraste com a gordura e funcionam particularmente bem para quem prefere combinações menos doces.

As duas geleias seguem caminhos diferentes: Damasco para uma harmonização mais redonda e envolvente; Frutas Vermelhas para mais acidez e frescor.

• Chocolate Branco com Especiarias Brasileiras: uma combinação pouco óbvia e extremamente interessante. A doçura e a textura do chocolate abraçam a cremosidade do queijo, enquanto as especiarias acrescentam novas camadas aromáticas ao encontro com o azul.

• Chocolate 70% Cacau: o amargor do cacau cria um contraste completamente diferente. Pequenos pedaços alternados com o queijo evidenciam sal, gordura e fermentação, resultando em uma degustação de grande profundidade.

• Chocolate 70% com Raspas de Laranja: para uma terceira leitura, a presença cítrica da laranja traz frescor ao cacau e cria uma ponte especialmente interessante com a salinidade do Flora Azul.

• Frutas e castanhas: pera é um dos grandes clássicos com queijo azul. Figos frescos, uvas e damascos também funcionam muito bem. Nozes e pecãs acrescentam crocância e reforçam o lado mais profundo e amanteigado do queijo.

• Pães: pães de fermentação natural, baguetes e torradas artesanais oferecem uma base neutra para a cremosidade do Flora Azul.

Uma combinação simples e excelente é Flora Azul + pera + Melado de Figo. Para uma experiência mais ousada, experimente Flora Azul + Chocolate 70% com Laranja.

• Preparos gastronômicos: excelente em risotos, molhos para massas, polentas, hambúrgueres, carnes, saladas com folhas amargas e legumes assados.

Em molhos, uma pequena quantidade já acrescenta cremosidade e profundidade. Em saladas, combina especialmente bem com pera, nozes, folhas como rúcula ou radicchio e um elemento de acidez.

Bebidas

Vinhos doces e fortificados estão entre os grandes parceiros dos queijos azuis. Vinho do Porto, Sauternes e vinhos de colheita tardia criam contraste entre doçura e salinidade.

Entre as cervejas, estilos com maior estrutura, como Barley Wine, Belgian Quadrupel e Imperial Stout, conseguem acompanhar a personalidade do queijo sem desaparecer diante dele.

Características

Intensidade: Intensa
Odor: Intenso
Leite: Pasteurizado
Matriz: Vaca
Textura: Macia, cremosa e untuosa
Família: Queijo azul
Região: São Paulo – SP
Produtor: Martina
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

A distribuição dos veios azuis nunca é exatamente igual de uma peça para outra. Em um queijo artesanal, pequenas diferenças na quantidade, formato e concentração do mofo fazem parte de sua evolução natural.

Retire o Flora Azul da geladeira entre 45 e 60 minutos antes do consumo. Com a elevação da temperatura, a massa ganha ainda mais cremosidade e os aromas fermentados, amanteigados e característicos do azul tornam-se mais perceptíveis.

Todo queijo azul é Gorgonzola? Não. Gorgonzola é um queijo italiano específico, enquanto “queijo azul” é uma família muito mais ampla de queijos caracterizados pelo desenvolvimento de mofos azuis, normalmente do gênero Penicillium.

O Flora Azul é, portanto, um queijo azul artesanal brasileiro e possui identidade própria. Compará-lo simplesmente a um Gorgonzola elimina justamente aquilo que há de mais interessante nesse universo: cada leite, receita, maturação e produtor pode criar um resultado completamente diferente.

O que são os veios azuis do queijo? São colônias de Penicillium roqueforti que se desenvolvem no interior da massa durante a maturação. O oxigênio que chega ao queijo permite o crescimento do fungo e a formação dos veios característicos.

Esse processo também participa diretamente da transformação de aromas, sabores e textura.

Queijo azul combina com doce? Sim, e essa é uma das harmonizações mais tradicionais para essa família. A salinidade e o caráter fermentado encontram equilíbrio no dulçor de frutas, mel, geleias e até chocolates.

O segredo é utilizar pequenas quantidades para que o acompanhamento crie contraste sem esconder o queijo.

Como usar queijo azul na cozinha? Além de ser servido puro, pode ser incorporado a molhos, risotos, massas, polentas e hambúrgueres ou utilizado em pequenas porções para finalizar saladas, carnes e legumes assados.

Como seu sabor é concentrado, normalmente não é necessário usar grandes quantidades para transformar um prato.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

INGREDIENTES: Leite de vaca pasteurizado, fermento lácteo, coalho, sal e Penicillium roqueforti.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy. Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.