Longa maturação, castanhas, manteiga e toda a elegância dos grandes queijos alpinos

Produzido artesanalmente pela Serra das Antas, em Bueno Brandão (MG), o Tipo Comté é um queijo de leite pasteurizado de vaca, massa prensada cozida e longa maturação.

Com no mínimo 8 meses de cura, sua massa se torna firme e concentrada, enquanto o sabor ganha camadas de manteiga, castanhas, caramelo, tostado e madeira, acompanhadas por delicado dulçor e salinidade equilibrada.

É um queijo brasileiro inspirado na tradição do Comté francês e no grande universo dos queijos alpinos de massa cozida, ao lado de referências como Gruyère e Beaufort.

Mas sua identidade é própria.

É produzido na Serra da Mantiqueira, com leite brasileiro e maturação conduzida pela Serra das Antas em Bueno Brandão.

O resultado é um queijo de intensidade moderada, porém de grande complexidade.

Não é simplesmente um queijo forte.

É um queijo em que o tempo criou profundidade, concentração e diferentes camadas de sabor.

O que a longa maturação traz ao queijo?

Tempo é um dos principais ingredientes deste queijo.

Ao longo dos meses, a massa perde gradualmente parte de sua umidade e se torna mais firme.

Ao mesmo tempo, os sabores vão se concentrando e ganhando novas nuances.

No Tipo Comté podem aparecer notas que lembram:

• Manteiga

• Avelãs

• Nozes

• Caramelo

• Leite cozido

• Tostado

• Madeira

• Frutas maduras

Essa evolução explica por que queijos desse estilo conseguem apresentar tanta complexidade sem necessariamente se tornarem excessivamente intensos.

Com pelo menos 8 meses de maturação, o equilíbrio entre textura, concentração e untuosidade já está muito presente.

A tradição dos grandes queijos alpinos

O Comté original nasce no maciço do Jura, na França, e pertence à tradição dos grandes queijos de massa prensada cozida e longa maturação.

É um universo próximo ao de estilos como Gruyère e Beaufort, nos quais a cocção da massa e o amadurecimento prolongado ajudam a criar texturas firmes e sabores profundos.

O queijo produzido pela Serra das Antas utiliza essa tradição como referência.

Por isso, sua denominação é:

Queijo Tipo Comté.

É uma interpretação brasileira, produzida em Minas Gerais e com identidade própria.

Harmonizações sugeridas

• Geleia de Figo: uma combinação clássica para queijos maturados. O dulçor e a profundidade da fruta acompanham muito bem as notas de castanhas, manteiga e caramelo.

• Geleia de Alho Negro: uma das harmonizações mais interessantes para quem deseja explorar o lado mais profundo do queijo. O caráter adocicado e rico em umami do alho negro conversa com as notas tostadas e maturadas.

• Pera fresca: acrescenta acidez, suculência e frescor para equilibrar a concentração do queijo.

• Damasco: dulçor e acidez acompanham muito bem seu delicado caráter frutado.

• Nozes e avelãs: talvez os acompanhamentos mais naturais. As notas tostadas das castanhas parecem continuar sabores que já existem dentro do próprio queijo.

• Mel de abelhas nativas: Mandaçaia, Uruçu ou Manduri podem criar um belo contraste quando utilizados em pequenas quantidades.

• Pães: baguete, pão de fermentação natural, pão de centeio e outros pães rústicos funcionam muito bem como base.

Para uma tábua:

Tipo Comté + Pera + Nozes + Pão de Fermentação Natural

Para algo mais intenso:

Tipo Comté + Geleia de Alho Negro + Avelãs

E, para uma combinação mais delicada:

Tipo Comté + Mel de Abelha Nativa + Pera

Na cozinha

Apesar de ser excelente puro, o Tipo Comté também é um grande queijo culinário.

Experimente em:

• Risotos

• Massas

• Fondues

• Gratinados

• Sopas

• Croque Monsieur

• Batatas

• Molhos

• Bruschettas

• Sanduíches quentes

Sua grande vantagem é unir excelente comportamento ao calor com sabor já bastante desenvolvido pela maturação.

Para gratinar

É especialmente interessante.

Quando aquecido, sua massa amolece e derrete, enquanto as notas amanteigadas, tostadas e de castanhas tornam-se ainda mais evidentes.

Funciona muito bem sobre:

• Batatas

• Legumes

• Pães

• Massas

• Cogumelos

Finalize no forno apenas até obter uma superfície dourada e aromática.

Em fondue

A família tecnológica dos queijos alpinos possui enorme afinidade com preparações como fondue.

O Tipo Comté acrescenta:

cremosidade + profundidade + notas de castanhas e tostado.

Pode ser utilizado sozinho ou combinado com outros queijos para construir diferentes níveis de intensidade.

Em risotos e massas

Em pequenas quantidades, acrescenta sabor sem precisar dominar completamente o prato.

Rale ou faça pequenas lascas diretamente sobre a preparação ainda quente.

Funciona especialmente bem com:

• Cogumelos

• Alho-poró

• Cebola

• Abóbora

• Batatas

• Ervas

• Manteiga

Bebidas

O Tipo Comté aceita bebidas com estrutura, mas que mantenham boa acidez.

Entre os vinhos:

• Chardonnay com passagem por madeira

• Chenin Blanc

• Vin Jaune

• Pinot Noir

• Espumantes estruturados

Entre as cervejas:

• Bock

• Brown Ale

• Belgian Tripel

• Vienna Lager

• Strong Golden Ale

Brancos frescos e minerais são especialmente interessantes porque conseguem acompanhar a gordura e a maturação sem tornar a degustação pesada.

Características

Produto: Queijo Tipo Comté
Produtor: Serra das Antas
Região: Bueno Brandão – MG
Matriz: Vaca
Leite: Pasteurizado
Massa: Prensada cozida
Família: Queijo de inspiração alpina – massa prensada cozida
Textura: Firme e dura
Perfil sensorial: Amanteigado, acastanhado, frutado, tostado, levemente amadeirado, com notas de caramelo e castanhas
Intensidade: Moderada
Odor: Moderado
Maturação: Mínimo de 8 meses
Validade: 10 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Retire o Tipo Comté da geladeira aproximadamente 45 a 60 minutos antes do consumo.

O frio excessivo deixa a gordura mais rígida e reduz bastante a percepção da complexidade de um queijo longamente maturado.

À medida que perde o frio da refrigeração, aparecem com muito mais clareza as notas de:

manteiga, castanhas, caramelo, tostado e madeira.

Prefira servi-lo em pequenos pedaços ou lascas.

Assim, a massa aquece mais rapidamente na boca e os diferentes sabores aparecem progressivamente durante a mastigação.

Este queijo é um Comté francês?

Não.

O Comté é um queijo francês protegido e ligado a uma origem e regras próprias de produção.

Este é um Queijo Tipo Comté brasileiro, produzido pela Serra das Antas em Bueno Brandão, Minas Gerais, e inspirado nessa tradição.

A referência ajuda a compreender sua família tecnológica e sensorial, mas o produto possui identidade brasileira própria.

Tipo Comté, Gruyère e Beaufort são iguais?

Não.

São queijos distintos, com origens, regras de produção e características particulares.

Mas todos ajudam a compreender o universo dos grandes queijos alpinos de massa prensada cozida e maturação prolongada.

Em comum, podem apresentar:

• Texturas firmes

• Excelente comportamento ao calor

• Notas amanteigadas

• Castanhas

• Tostado

• Grande profundidade de sabor

É um queijo muito forte?

Não necessariamente.

Apesar da longa maturação, sua intensidade é moderada.

A grande característica do Tipo Comté é a complexidade, e não simplesmente a força.

Um mesmo pedaço pode revelar nuances diferentes à medida que permanece na boca.

Ele derrete bem?

Muito bem.

É excelente para:

fondues, gratinados, risotos, massas, molhos e sanduíches quentes.

Quando aquecido, sua textura se torna mais fundente e os aromas da maturação ficam ainda mais evidentes.

Como servir o Tipo Comté?

Para uma primeira degustação, experimente simplesmente:

uma pequena lasca em temperatura adequada.

Depois, acrescente pera ou uma noz.

Esse caminho permite perceber primeiro o queijo e, em seguida, como os acompanhamentos ressaltam seu lado frutado e suas notas de castanhas.

Por que aparecem notas de castanhas e caramelo sem esses ingredientes estarem no queijo?

Essas descrições são referências sensoriais.

Castanhas, caramelo, tostado e manteiga não precisam estar adicionados ao produto.

São aromas e sabores que podem surgir naturalmente como resultado da fabricação e da longa maturação do queijo.

É justamente essa capacidade de desenvolver sabores complexos a partir de poucos ingredientes que torna os queijos maturados tão interessantes.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite pasteurizado de vaca, fermento lácteo, coalho e sal.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.