Queijo Tipo Reblochon Fração 260G - Serra das Antas

Casca lavada, interior extremamente cremoso e aromas que lembram os grandes queijos de montanha

Produzido pela Serra das Antas, em Bueno Brandão (MG), o Tipo Reblochon é um queijo de leite pasteurizado de vaca, massa prensada não cozida e casca lavada, inspirado na tradição dos queijos de montanha da Saboia francesa.

É um queijo em que casca e massa entregam sensações muito diferentes — e é justamente esse contraste que o torna tão interessante.

Por dentro, encontramos uma massa macia, amanteigada, extremamente cremosa e untuosa. Por fora, a casca trabalhada durante a maturação com morge desenvolve aromas muito mais evidentes, trazendo notas fermentadas, condimentadas, rurais e discretamente animais.

Sua superfície pode apresentar uma fina flora natural, com tonalidades que variam entre creme, amarelo e nuances mais alaranjadas. Essas características fazem parte da evolução de uma casca viva e artesanal.

No paladar, entretanto, o Reblochon Serra das Antas costuma ser muito mais delicado e equilibrado do que seu aroma pode sugerir.

As primeiras sensações são lácteas e amanteigadas, acompanhadas por fermentação, leve salinidade e discretas nuances condimentadas. A casca acrescenta profundidade e aquele caráter rural tão característico dos queijos dessa família, enquanto o interior entrega uma cremosidade quase envolvente.

É um daqueles queijos em que o aroma pode ser mais marcante do que o sabor.

Com aproximadamente 21 dias de maturação, já apresenta uma textura extremamente agradável, que continua evoluindo ao longo de sua vida útil.

Para quem gosta de queijos cremosos e deseja avançar além dos tradicionais queijos de casca branca, o Tipo Reblochon oferece um ótimo caminho: muita cremosidade, mas com uma superfície mais aromática, fermentada e cheia de personalidade.

O que torna a casca do Reblochon tão especial?

A superfície do queijo passa por um processo de lavagem durante a maturação.

No Serra das Antas, esse cuidado está associado ao uso de morge, técnica de afinagem que favorece uma microbiota característica sobre a superfície do queijo.

Esse processo participa da formação da cor, do aroma e do sabor da casca e ajuda a explicar as notas fermentadas, condimentadas, rurais e levemente animais encontradas no Reblochon.

A casca, portanto, não é apenas uma proteção da massa.

Ela é parte fundamental da construção sensorial do queijo.

Harmonizações sugeridas

• Geleia de Cebola, Stout e Mostarda: uma das combinações que mais gosto para este queijo. A cebola acrescenta dulçor, a Stout traz notas tostadas e a mostarda oferece acidez e especiarias, acompanhando muito bem a personalidade fermentada da casca.

• Geleia de Cebola Roxa: mais delicada e adocicada, cria contraste com a salinidade e ajuda a equilibrar a untuosidade da massa.

As duas seguem caminhos diferentes: Cebola, Stout e Mostarda para uma combinação mais profunda e condimentada; Cebola Roxa para maior delicadeza.

• Picles e conservas: pepinos, cebolinhas e vegetais avinagrados são excelentes companheiros. A acidez limpa o paladar entre uma porção e outra e equilibra a gordura do queijo.

• Batatas: provavelmente um dos melhores acompanhamentos para essa família. Batatas cozidas ou assadas recebem perfeitamente a massa cremosa quando o queijo é aquecido.

• Charcutaria: presunto cru, copa, bresaola e salames formam uma mesa deliciosa com Reblochon, especialmente quando acompanhados de pão e algum elemento ácido.

• Frutas: pera, maçã e figo fresco acrescentam frescor e dulçor sem esconder o queijo.

• Castanhas: nozes e avelãs funcionam particularmente bem com seu lado amanteigado e com as notas mais profundas desenvolvidas durante a maturação.

• Pães: baguete e pão de fermentação natural são companheiros perfeitos, principalmente quando servidos ligeiramente aquecidos.

Uma ótima combinação é Reblochon + pão de fermentação natural + Geleia de Cebola, Stout e Mostarda.

Mas, para conhecer realmente o queijo, vale começar apenas com Reblochon e um bom pão morno.

Tartiflette: a receita clássica com Reblochon

Poucas preparações são tão ligadas ao universo do Reblochon quanto a tartiflette.

O prato combina essencialmente batatas, cebolas, bacon e queijo Reblochon, levado ao forno até que a massa fique completamente derretida e envolva os demais ingredientes.

É justamente nesse tipo de preparação que sua cremosidade aparece de maneira extraordinária.

Para fazer em casa:

cozinhe as batatas até ficarem macias,
refogue cebolas com bacon,
coloque tudo em um refratário,
disponha o Reblochon por cima
e leve ao forno até o queijo ficar cremoso e gratinado.

O resultado é uma preparação simples, rica e perfeita para dias mais frios.

Na cozinha

O Tipo Reblochon é um queijo especialmente interessante para preparações quentes.

Funciona muito bem em batatas assadas, gratinados, sanduíches, hambúrgueres, bruschettas, pizzas, polentas, cogumelos e legumes assados.

Quando aquecido, a massa se torna ainda mais cremosa, enquanto os aromas da casca ganham maior expressão.

Também é delicioso simplesmente derretido sobre uma fatia de pão de fermentação natural.

Em receitas, eu evitaria misturá-lo a muitos ingredientes de sabor forte. Sua graça está justamente no contraste entre massa amanteigada, casca fermentada e textura extremamente untuosa.

Bebidas

Brancos de boa acidez funcionam especialmente bem com este queijo.

Chardonnay, inclusive alguns exemplares com passagem discreta por madeira, encontra afinidade com suas notas amanteigadas sem deixar a combinação pesada.

Espumantes brut também são ótimos parceiros porque a acidez e as borbulhas ajudam a limpar o paladar.

Tintos podem funcionar, mas vale evitar excesso de taninos. Prefira exemplares mais frutados e equilibrados.

Entre as cervejas, Pale Ale, Belgian Blond, Saison, Amber Ale e cervejas de trigo encontram boa afinidade com a cremosidade e o caráter fermentado da casca.

Características

Intensidade: Moderada
Odor: Moderado a marcante
Leite: Pasteurizado
Matriz: Vaca
Textura: Semimole, cremosa e extremamente untuosa
Casca: Lavada, podendo apresentar fina flora natural na superfície
Tratamento da casca: Morge
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, fermentado, levemente condimentado, rural e discretamente animal
Família: Massa prensada não cozida e casca lavada
Estilo: Tipo Reblochon
Tempo de maturação: Aproximadamente 21 dias
Região: Bueno Brandão – MG
Produtor: Serra das Antas
Validade: 30 dias
Armazenamento: Manter refrigerado

Antes de degustar

O Tipo Reblochon é um daqueles queijos em que a ambientação transforma completamente a experiência.

Retire-o da geladeira e da embalagem aproximadamente 45 a 60 minutos antes do consumo, ajustando esse período de acordo com a temperatura ambiente.

Não é preciso ficar preso ao relógio.

Use o tato: quando o queijo tiver perdido o frio da refrigeração e estiver perceptivelmente mais macio, sua textura, seus aromas e sua untuosidade estarão muito mais evidentes.

Servido muito frio, a gordura permanece rígida e boa parte da complexidade aromática fica escondida.

O Tipo Reblochon Serra das Antas é o mesmo Reblochon francês? Não.

O Reblochon de Savoie é um queijo francês de origem protegida, produzido de acordo com regras próprias de sua região.

O Serra das Antas é uma interpretação brasileira inspirada nesse estilo, produzida em Bueno Brandão, Minas Gerais, com leite pasteurizado.

São queijos de territórios e sistemas de produção diferentes.

Qual é a diferença entre Reblochon e Camembert? Os dois podem apresentar massas extremamente cremosas, mas pertencem a famílias diferentes.

O Camembert é um queijo de massa mole e casca florida, marcado principalmente pela presença de uma flora branca sobre sua superfície.

O Reblochon pertence à família das massas prensadas não cozidas e de casca lavada.

Essa diferença na tecnologia e principalmente no tratamento da superfície ajuda a explicar por que o Reblochon costuma desenvolver aromas mais fermentados, rurais, condimentados e animais, enquanto o Camembert tende a caminhar mais para cogumelos, manteiga e notas terrosas.

Por que o Reblochon pode ter uma fina flora sobre a casca se ela é lavada? Porque uma casca lavada não precisa ser completamente lisa ou livre de outros microrganismos.

A superfície é um ecossistema vivo e pode apresentar uma fina flora natural durante sua evolução.

Isso não altera sua classificação: o Tipo Reblochon continua sendo um queijo de casca lavada.

O que é morge? A morge está ligada à microbiota utilizada e desenvolvida na superfície de determinados queijos de casca lavada.

Durante a maturação, os cuidados e lavagens favorecem comunidades de microrganismos que ajudam a formar cor, textura, aroma e sabor.

É uma das razões pelas quais queijos dessa família podem apresentar aromas muito mais pronunciados na casca do que no interior.

A casca pode ser consumida? Sim, desde que esteja dentro das características normais do produto.

Na verdade, provar massa e casca juntas é uma das melhores maneiras de compreender este queijo.

O interior entrega cremosidade, leite e manteiga; a casca acrescenta fermentação, condimentos e notas rurais.

Por que o cheiro pode ser mais forte que o sabor? Porque muitos dos compostos aromáticos se concentram na superfície do queijo.

O nariz percebe imediatamente esses aromas. Na boca, entretanto, a pequena quantidade de casca se mistura a uma massa muito cremosa e amanteigada, tornando o conjunto bem mais equilibrado.

Por isso, cheiro marcante não significa necessariamente sabor excessivamente forte.

O Reblochon fica mais cremoso com o tempo? Sim.

Durante a maturação, enzimas e microrganismos transformam gradualmente as proteínas e gorduras da massa, modificando sua textura.

Por isso, é possível encontrar uma peça um pouco mais estruturada quando jovem e outra muito mais cremosa e untuosa em um estágio posterior de evolução.

Por que existem diferenças entre os lotes? Porque estamos falando de um queijo artesanal vivo.

A tonalidade da casca, a intensidade da flora de superfície, a cremosidade, o aroma e a própria textura podem apresentar pequenas variações.

Essas diferenças são naturais e fazem parte da experiência dos queijos artesanais.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite pasteurizado de vaca, coalho, fermentos lácteos, cloreto de cálcio e sal.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E LACTOSE.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.