Tipo Parmesão Serra das Antas: duro, salgado, picante e profundamente aromático

Produzido pela Serra das Antas, em Bueno Brandão (MG), o Tipo Parmesão é um queijo de leite pasteurizado semidesnatado de vaca, massa dura, firme e densa, criado para quem procura sabores mais intensos e persistentes.

É um queijo concentrado.

No paladar aparecem com força:

salinidade + picância + umami, acompanhados por notas amanteigadas, tostadas, frutadas e de frutos secos.

A textura firme exige mastigação e faz com que os sabores apareçam progressivamente.

É daqueles queijos em que uma pequena quantidade já entrega muito.

Por isso, funciona perfeitamente de duas maneiras:

em lascas, para degustar

ou

ralado, para cozinhar e finalizar pratos.

Seu aroma é marcante e sua personalidade intensa, tornando-o uma excelente escolha para quem gosta de queijos duros e maturados de sabor pronunciado.

No universo dos grandes queijos duros italianos

O Tipo Parmesão Serra das Antas pertence ao universo dos queijos brasileiros inspirados na grande tradição italiana das massas duras e maturadas.

Para quem conhece estilos como Parmigiano Reggiano e Grana Padano, essas referências ajudam a imaginar a proposta:

• Massa firme

• Baixa umidade

• Sabores concentrados

• Muito umami

• Notas tostadas e de frutos secos

• Grande versatilidade culinária

Mas são produtos diferentes.

O queijo da Serra das Antas é produzido em Bueno Brandão, Minas Gerais, com receita e identidade próprias.

Por isso, é apresentado como:

Queijo Tipo Parmesão brasileiro.

Um queijo para quem gosta de sabor

Este não é um queijo tímido.

Seu perfil reúne:

salgado + picante + amanteigado + acastanhado + tostado + frutado + muito umami.

A concentração da massa faz com que esses sabores permaneçam bastante tempo no paladar.

É justamente essa persistência que torna o Tipo Parmesão tão interessante tanto na tábua quanto na cozinha.

Por que um queijo duro parece ter mais sabor?

Queijos de massa dura possuem menor quantidade de água quando comparados a queijos frescos ou muito úmidos.

Essa concentração ajuda a deixar os sabores mais perceptíveis.

Além disso, ao longo da evolução do queijo, transformações na massa contribuem para o desenvolvimento de referências sensoriais como:

• Umami

• Frutos secos

• Tostado

• Picância

• Manteiga

• Fruta

Por isso, poucas lascas já conseguem entregar bastante intensidade.

Harmonizações sugeridas

• Mel: um pequeno fio já é suficiente. O dulçor cria contraste direto com o sal e a picância do queijo.

• Figo fresco: excelente parceiro para queijos duros. Sua doçura e textura acompanham muito bem as notas de castanhas e a intensidade do Parmesão.

• Geleia de Figo: uma opção mais concentrada e envolvente.

• Pera: traz água, frescor, crocância e delicada acidez para equilibrar um queijo tão concentrado.

• Nozes: prolongam naturalmente as notas tostadas e acastanhadas.

• Avelãs: talvez uma das castanhas que melhor converse com o perfil do queijo.

• Amêndoas: acrescentam textura sem competir com sua intensidade.

• Aceto balsâmico: algumas gotas criam um encontro excelente entre acidez + dulçor + sal + umami.

• Pão de fermentação natural: funciona como base neutra para degustar o queijo em lascas.

• Azeite extravirgem: pode acompanhar pequenas lascas de Parmesão e pão, especialmente como entrada.

Para uma tábua:

Tipo Parmesão + Pera + Nozes + Pão de Fermentação Natural

Para um contraste doce:

Tipo Parmesão + Figo + Mel

E para algo simples:

Lascas de Tipo Parmesão + Aceto Balsâmico

Na cozinha

É na cozinha que este queijo mostra uma de suas maiores qualidades.

Pode ser utilizado:

• Ralado

• Em lascas

• Em pequenos pedaços

• Incorporado a molhos

• Na finalização de pratos

Experimente em:

• Massas

• Risotos

• Nhoques

• Polentas

• Sopas

• Molhos

• Legumes assados

• Batatas

• Ovos

• Gratinados

Como possui bastante sabor, não é necessário usar grandes quantidades.

Para finalizar massas

Talvez seja sua utilização mais clássica.

Rale o queijo diretamente sobre a massa ainda quente.

O calor ajuda a liberar aromas e acrescenta imediatamente:

sal + gordura + umami + profundidade.

Funciona especialmente bem com:

• Molhos de tomate

• Molhos de manteiga

• Cogumelos

• Massas recheadas

• Preparações com carne

• Azeite e ervas

Em risotos

Pode entrar próximo ao final da preparação.

Além de sabor, ajuda a acrescentar:

corpo + salinidade + umami.

Combine especialmente com:

• Cogumelos

• Abóbora

• Alho-poró

• Açafrão

• Carnes

• Ervas

Como o queijo já é salgado, vale provar o risoto antes de acrescentar mais sal.

Em polentas

Polenta e queijo duro formam uma combinação extremamente confortável.

Rale o Tipo Parmesão sobre a polenta ainda quente ou incorpore uma pequena quantidade no final do preparo.

O resultado ganha:

manteiga + umami + sal + profundidade.

Sobre legumes assados

Funciona muito bem sobre:

• Abobrinha

• Berinjela

• Abóbora

• Couve-flor

• Brócolis

• Batatas

Rale pouco antes de servir ou deixe gratinar rapidamente.

Com ovos

Uma pequena quantidade ralada transforma:

• Omeletes

• Ovos mexidos

• Ovos assados

O queijo acrescenta sabor suficiente para reduzir a necessidade de outros temperos.

Em lascas

O Tipo Parmesão não precisa ficar restrito ao ralador.

Sirva em pequenas lascas com:

pera + figo + mel + nozes + aceto balsâmico.

A mastigação lenta permite perceber muito melhor:

salinidade, umami, tostado e picância.

Um queijo que funciona quase como tempero

Pela intensidade e concentração, pequenas quantidades já conseguem mudar completamente um prato.

Em muitas receitas, o Tipo Parmesão oferece ao mesmo tempo:

sal + gordura + umami + aroma.

Por isso, antes de acrescentar mais sal ou outros condimentos, vale provar a preparação depois de incorporar o queijo.

Bebidas

Entre os vinhos:

• Chianti

• Sangiovese

• Barbera

• Chardonnay estruturado

• Espumante Brut

Tintos com boa acidez podem acompanhar especialmente bem a gordura e a intensidade.

Entre as cervejas:

• Bock

• Brown Ale

• Pale Ale

• Belgian Strong Ale

Estilos maltados encontram afinidade com as notas tostadas, enquanto a carbonatação ajuda a refrescar o paladar.

Características

Produto: Queijo Tipo Parmesão
Produtor: Serra das Antas
Região: Bueno Brandão – MG
Matriz: Vaca
Leite: Pasteurizado semidesnatado
Estilo: Queijo brasileiro inspirado na tradição dos queijos duros italianos
Família: Queijo duro
Textura: Dura, firme e densa
Cor: Amarelo-palha
Perfil sensorial: Salgado, picante, amanteigado, acastanhado, tostado, frutado e rico em umami
Intensidade: Intensa
Odor: Marcante
Maturação: Período exato não informado
Validade: 10 dias
Após aberto: Consumir preferencialmente em até 7 dias
Armazenamento: Manter refrigerado entre 1 °C e 8 °C.

Antes de degustar

Para consumir puro, retire o queijo da geladeira aproximadamente 30 a 45 minutos antes.

Muito frio, sua gordura permanece mais rígida e parte da complexidade aromática fica menos perceptível.

Depois de ambientado, aparecem com maior clareza:

manteiga + frutos secos + tostado + fruta + picância + umami.

Para ralar ou produzir lascas muito finas, também pode ser utilizado ainda refrigerado, quando sua massa estará mais firme e fácil de trabalhar.

É um queijo forte?

Sim.

O Tipo Parmesão Serra das Antas possui:

sabor intenso + aroma marcante + salinidade presente + picância.

É especialmente indicado para quem gosta de queijos com bastante personalidade e persistência.

Tipo Parmesão é igual ao Parmigiano Reggiano?

Não.

O Parmigiano Reggiano é um queijo italiano protegido por denominação de origem e submetido a regras específicas de produção.

Este produto é um Queijo Tipo Parmesão brasileiro, produzido pela Serra das Antas em Bueno Brandão, Minas Gerais.

A referência italiana ajuda a situar a família sensorial e tecnológica, mas os produtos possuem identidades distintas.

E ele é igual ao Grana Padano?

Não.

O Grana Padano também pertence a uma tradição italiana protegida e possui regras específicas próprias.

O Tipo Parmesão Serra das Antas faz parte do universo brasileiro de queijos duros inspirados nessas grandes tradições europeias.

Por que o Parmesão tem tanto umami?

O umami está associado a compostos formados e concentrados no queijo ao longo de sua fabricação e evolução.

Em massas duras, essa sensação pode se tornar especialmente perceptível.

É por isso que o queijo consegue acrescentar tanta profundidade a:

massas + risotos + molhos + sopas.

Por que ele é mais salgado?

Em um queijo duro e concentrado, a salinidade tende a ficar mais evidente porque há menos água disponível para diluir a percepção dos sabores.

No Tipo Parmesão, o sal faz parte de um conjunto com:

umami + picância + manteiga + tostado.

Por isso, na cozinha, vale sempre ajustar o sal da receita apenas depois de adicionar o queijo.

Ele é picante?

Sim.

A picância faz parte do perfil sensorial descrito para este produto.

Não se trata de pimenta adicionada.

É uma sensação desenvolvida pelo próprio queijo e percebida principalmente conforme permanece no paladar.

Ele tem castanhas na receita?

Não.

As notas de frutos secos são descritores sensoriais.

Nozes, avelãs e outros frutos secos são referências utilizadas para explicar aromas e sabores percebidos durante a degustação.

Não significa que esses ingredientes tenham sido adicionados ao produto.

Precisa ser usado apenas ralado?

Não.

Apesar de excelente para ralar, também funciona muito bem:

em lascas + cubos pequenos + pedaços irregulares.

Em uma tábua, experimente com pera, figo, nozes ou algumas gotas de aceto balsâmico.

Ele derrete?

Quando aquecido, amolece e se integra muito bem a preparações quentes.

Por possuir pouca umidade e bastante concentração, não oferece a mesma experiência elástica de uma mussarela, por exemplo.

Seu grande papel culinário é acrescentar:

sabor + umami + salinidade + profundidade.

Posso usar a casca?

O material fornecido não traz uma orientação específica sobre a casca deste produto.

Por isso, para consumo da superfície, recomendamos seguir a orientação presente no rótulo vigente da Serra das Antas.

Qual é a melhor forma de provar pela primeira vez?

Retire o excesso de frio e corte algumas lascas.

Experimente primeiro puro.

Depois faça:

Tipo Parmesão + Pera + Nozes.

Em seguida:

Tipo Parmesão + Figo + um pequeno fio de Mel.

Essas duas combinações mostram muito bem como frescor e dulçor podem equilibrar a salinidade e a picância do queijo.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite pasteurizado semidesnatado, fermentos lácticos, cloreto de sódio (sal), cloreto de cálcio, conservador nitrato de sódio (INS 251) e coalho.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E DERIVADOS. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.