A elegância da casca florida em um clássico irresistível

Produzido artesanalmente pela Queijaria Serra das Antas, em Bueno Brandão (MG), o Brie Cunha é elaborado com leite pasteurizado de vaca e pertence à tradicional família dos queijos de massa mole com casca florida.

Maturado por aproximadamente 21 dias, desenvolve uma delicada camada branca e aveludada de Penicillium candidum, responsável por parte importante da transformação da massa e da construção de seus aromas.

Sob essa casca encontra-se um interior macio, cremoso e envolvente, cuja textura evolui à medida que o queijo amadurece.

No paladar aparecem inicialmente notas lácteas e amanteigadas, seguidas por nuances delicadamente fermentadas.

Com o avanço da maturação, podem surgir também aromas mais evidentes de cogumelos frescos e terra úmida, características muito associadas aos grandes queijos de casca florida.

De intensidade e aroma moderados, é um queijo elegante e extremamente versátil.

Pode ser servido puro, acompanhado de frutas, mel e pães ou utilizado em preparações quentes nas quais sua cremosidade se torna ainda mais evidente.

Para quem procura um Brie artesanal brasileiro, o Brie Cunha oferece uma experiência clássica, acessível e cheia de cremosidade.

O que é um queijo de casca florida?

São queijos cuja superfície é colonizada por uma flora branca durante a maturação.

No Brie Cunha, o principal fungo utilizado é o Penicillium candidum.

Essa flora não está presente apenas pela aparência.

Ela participa diretamente da maturação, transformando gradualmente a massa da casca em direção ao centro.

Por isso, é comum que a região próxima à superfície fique mais macia e cremosa primeiro.

Com o amadurecimento, essa transformação avança para o interior.

Harmonizações sugeridas

• Méis artesanais: mel de flor de laranjeira, silvestre e méis de abelhas nativas brasileiras, como jataí, mandaçaia e uruçu, criam um contraste delicado entre dulçor, acidez e cremosidade.

• Geleia de Figo: uma das combinações mais clássicas. O sabor profundo da fruta acompanha muito bem as notas amanteigadas e fermentadas do Brie.

• Geleia de Damasco: sua acidez ajuda a equilibrar a gordura e deixa a degustação mais fresca.

• Geleia de Frutas Vermelhas: traz acidez, fruta e um contraste mais vibrante com a massa cremosa.

• Geleia de Pera: delicada e suave, preserva muito bem a elegância do queijo.

• Geleia de Laranja: a citricidade e o leve amargor natural da fruta criam uma combinação especialmente interessante com os aromas da casca.

• Frutas frescas: figos, uvas e peras trazem frescor, suculência e delicado dulçor.

• Castanhas: nozes e amêndoas acrescentam crocância e notas tostadas que contrastam com a textura macia.

• Pães: baguete, brioche, pão italiano e pão de fermentação natural são excelentes bases.

Uma combinação clássica:

Brie Cunha + Geleia de Figo + Nozes

Para algo mais delicado:

Brie Cunha + Mel de Jataí + Pão de Fermentação Natural

E, para uma leitura mais fresca:

Brie Cunha + Pera + Amêndoas

Na cozinha

O Brie Cunha funciona muito bem tanto frio quanto aquecido.

Experimente em:

• Tartines

• Bruschettas

• Sanduíches

• Pães recheados

• Massas folhadas

• Saladas

• Frutas assadas

• Legumes assados

• Entradas quentes

Brie assado

Uma das formas mais interessantes de servi-lo.

O Brie pode ser aquecido inteiro até que seu interior fique ainda mais macio e fundente.

Sirva com pão, castanhas, frutas ou uma pequena quantidade de mel.

Também pode ser assado dentro de um pão italiano ou envolvido em massa folhada.

Em sanduíches

A textura cremosa funciona muito bem com:

• Presunto cru

• Cogumelos

• Pera

• Maçã

• Cebola caramelizada

• Folhas verdes

• Mostarda suave

O calor amolece a massa rapidamente, por isso não é necessário aquecê-lo por muito tempo.

Bebidas

A gordura e a cremosidade pedem bebidas com boa acidez e frescor.

Entre os vinhos:

• Espumante Brut

• Champagne

• Chardonnay

• Sauvignon Blanc

• Chenin Blanc

• Pinot Noir delicado

Entre as cervejas:

• Witbier

• Belgian Blond Ale

• Saison

Espumantes são especialmente interessantes porque a acidez e a efervescência ajudam a limpar o paladar entre uma mordida e outra.

Características

Produto: Queijo Brie Cunha
Produtor: Queijaria Serra das Antas
Região: Bueno Brandão – MG
Matriz: Vaca
Leite: Pasteurizado
Massa: Mole
Casca: Florida, branca e aveludada
Mofo de maturação: Penicillium candidum
Textura: Macia e cremosa
Família: Massa mole com casca florida – estilo Brie
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, delicadamente fermentado, com possíveis notas de cogumelos e terra úmida conforme amadurece
Intensidade: Moderada
Odor: Moderado
Tempo de maturação: Aproximadamente 21 dias
Validade: 15 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Cada queijo artesanal é único.

Pequenas variações de textura, aroma, sabor, aparência da casca e estágio de cremosidade fazem parte de sua evolução natural.

Retire o Brie Cunha da geladeira entre 30 e 45 minutos antes do consumo.

Ao perder o excesso de frio, a massa se torna mais macia e cremosa e suas notas amanteigadas, lácteas e delicadamente fermentadas aparecem com maior clareza.

Uma boa forma de degustá-lo é provar primeiro uma pequena porção do centro e depois outra incluindo a casca.

Assim fica mais fácil perceber como a superfície influencia aroma, sabor e textura.

A casca branca pode ser consumida?

Sim.

A casca florida faz parte do queijo e participa diretamente da maturação.

Ela acrescenta aromas e sabores que podem lembrar cogumelos, fermentação e terra úmida.

Para uma experiência completa, vale consumir massa e casca juntas.

O Brie Cunha fica mais cremoso com o tempo?

Sim.

A maturação dos queijos de casca florida ocorre em grande parte da superfície em direção ao interior.

Por isso, a região próxima à casca tende a ficar mais macia primeiro.

À medida que o queijo amadurece, essa cremosidade pode avançar em direção ao centro.

Brie é um queijo forte?

O Brie Cunha possui intensidade moderada.

Seu principal destaque não é uma picância intensa, mas sim a combinação de cremosidade, notas amanteigadas, fermentação delicada e aromas da casca florida.

É uma ótima opção inclusive para quem está começando a explorar queijos maturados.

Qual a diferença entre um Brie jovem e um Brie mais maduro?

Quando mais jovem, o centro tende a apresentar maior estrutura e sabor mais lácteo.

Com o avanço da maturação, a massa fica progressivamente mais macia, cremosa e fundente, enquanto os aromas de fermentação e da casca tornam-se mais evidentes.

São estágios diferentes do mesmo queijo.

Brie combina com mel?

Sim.

O mel cria contraste com a gordura, o sal e os aromas fermentados do queijo.

Méis mais delicados e levemente ácidos são especialmente interessantes porque acrescentam complexidade sem cobrir o sabor do Brie.

Como servir o Brie Cunha?

Pode ser servido inteiro, em fatias ou pequenos triângulos.

Em uma tábua, combine com:

frutas frescas + castanhas + pão + uma pequena quantidade de mel ou geleia.

Também pode ser aquecido suavemente para deixar o interior ainda mais cremoso.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite pasteurizado de vaca, fermento lácteo, coalho, sal e Penicillium candidum.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.