Queijo Saci - Cremoso com Kümmel - 200g

Cremoso, amanteigado e perfumado pelo kümmel

Produzido pela Vivedouro Queijaria Artesanal, em Ribeirão Bonito (SP), o Saci é um queijo de leite cru de vaca, textura macia e cremosa, marcado pelo perfume inconfundível do kümmel.

É um queijo diferente sem ser difícil.

A massa é amanteigada, untuosa e de sabor lácteo, enquanto as sementes de kümmel trazem notas herbáceas, cítricas, frescas e levemente anisadas, criando um contraste delicioso com a gordura do queijo.

O resultado é muito aromático, mas equilibrado: primeiro aparecem o leite e a manteiga; depois vêm as especiarias e aquele frescor característico do kümmel.

É um daqueles queijos que você prova e reconhece imediatamente.

Mas afinal, o que é kümmel?

O kümmel, também conhecido como alcarávia ou caraway, é a especiaria obtida de Carum carvi.

Seu aroma lembra uma mistura de erva-doce, anis, notas herbáceas e um toque cítrico, embora tenha personalidade própria.

É uma especiaria tradicionalmente utilizada em pães, preparações salgadas e também em queijos de diferentes regiões da Europa.

Não deve ser confundido com o cominho comum.

No Saci, ele funciona quase como um tempero natural para a massa cremosa.

Leite cru + especiaria

Essa combinação é o que deixa o Saci especialmente interessante.

O leite cru traz seus próprios aromas de fermentação e maior complexidade, enquanto o kümmel acrescenta uma camada completamente diferente de perfume.

Não é simplesmente um queijo “com sementinhas”.

O kümmel participa de toda a percepção do produto.

Harmonizações sugeridas

Pão de centeio ou fermentação natural

Talvez a combinação mais interessante.

Kümmel e pães escuros têm uma afinidade histórica e o caráter tostado do pão acompanha muito bem a cremosidade do queijo.

Maçã verde

Acidez e crocância contrastam com a massa amanteigada e deixam o lado herbal ainda mais evidente.

Rabanete

Uma combinação surpreendentemente boa.

O frescor e a picância delicada do rabanete encontram perfeitamente as notas do kümmel.

Pepino e picles

A acidez deixa o queijo mais leve e conversa com seu perfil fresco e condimentado.

Copa ou presunto cru

A cura da charcutaria acrescenta sal e profundidade sem esconder o perfume da especiaria.

Mel de Jataí

Use apenas um pequeno fio.

O dulçor equilibra o caráter especiado, enquanto a acidez própria desse mel mantém a harmonização viva.

Para começar:

Saci + pão de fermentação natural.

Para algo fresco:

Saci + maçã verde + rabanete.

E para uma tábua:

Saci + copa + picles + pão de centeio.

Na cozinha

O Saci funciona muito bem quente porque a cremosidade da massa se soma ao caráter aromático do kümmel.

Experimente em:

sanduíches,
tartines,
batatas,
omeletes,
ovos mexidos,
cogumelos,
legumes assados,
tortas salgadas.

Com batatas

É uma das melhores utilizações.

Batata quente, Saci, um pouco de manteiga ou azeite e pimenta-do-reino.

O calor libera ainda mais o perfume do kümmel.

Em sanduíches

Funciona especialmente bem com:

presunto cru,
copa,
mostarda,
picles,
rúcula,
cebola assada.

Não precisa de muitos ingredientes porque o próprio queijo já entrega bastante aroma.

Bebidas

Entre os vinhos:

Riesling,
Gewürztraminer,
Sauvignon Blanc,
Chardonnay jovem,
espumante brut.

Entre as cervejas:

Witbier,
Saison,
Kölsch,
Pilsen.

Cervejas leves e aromáticas funcionam especialmente bem porque acompanham o kümmel sem esconder a delicadeza da massa.

Características

Produto: Queijo Saci com Kümmel
Produtor: Vivedouro Queijaria Artesanal
Região: Ribeirão Bonito – SP
Matriz: Vaca
Leite: Cru
Textura: Macia, cremosa e amanteigada
Intensidade: Suave a moderada
Odor: Moderado
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, fresco, herbáceo, cítrico e levemente anisado
Especiaria: Kümmel – alcarávia (Carum carvi)
Maturação: Curta
Peso: Aproximadamente 200 g
Validade: 10 dias
Armazenamento: Manter refrigerado

Antes de degustar

Retire o Saci da geladeira aproximadamente 20 a 25 minutos antes do consumo.

Quando perde o excesso de frio, sua massa ganha cremosidade e o perfume do kümmel fica muito mais evidente.

É quando aparecem melhor as notas amanteigadas, herbáceas, cítricas e especiadas.

Kümmel é cominho?

Não exatamente.

Apesar de às vezes aparecer comercialmente com nomes como “cominho alemão” ou “cominho holandês”, o kümmel é a alcarávia, ou caraway, da espécie Carum carvi.

Seu sabor é diferente do cominho comum e lembra mais anis, erva-doce, ervas e cítricos.

O Saci é um queijo forte?

Não.

Ele é aromático, mas isso é diferente de ser agressivo.

O kümmel aparece com clareza, enquanto a massa cremosa e amanteigada mantém o conjunto bastante equilibrado.

As sementes de kümmel podem ser comidas?

Sim.

Elas fazem parte do queijo e são justamente responsáveis por boa parte de seu perfume e sabor.

O Saci derrete bem?

Sim.

Quando aquecido, a massa amolece bastante e o calor intensifica os aromas da especiaria.

É excelente em pães, batatas, omeletes e sanduíches.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: leite cru, coalho, fermentos, sal, kümmel.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. CONTÉM LACTOSE.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.