Um Brie de leite de cabra com carvão na casca: cremoso, delicado e ainda mais suave

Produzido pela Minas Cabra, em São Gotardo (MG), o Fornalha é um Brie artesanal de leite de cabra pasteurizado, de massa mole e casca florida, elaborado com Penicillium candidum, uma fina camada de carvão vegetal na superfície e maturado por aproximadamente 21 dias.

Ele nasce da mesma família de queijos que consagrou estilos como Brie e Camembert, mas apresenta uma particularidade que transforma sua aparência e também sua evolução durante a maturação: o carvão que envolve sua casca.

Além de criar o belo contraste entre a superfície escura e a flora branca que se desenvolve sobre ela, o carvão ajuda a modular a atividade da flora de superfície, deixando a expressão do Penicillium candidum um pouco mais sutil.

O resultado é um queijo de cabra delicado, cremoso e surpreendentemente suave, inclusive quando comparado a outros queijos de casca florida.

Quando mais jovem, o Fornalha apresenta massa um pouco mais estruturada, com sabores lácteos, frescos e delicadamente ácidos. Conforme amadurece, a transformação avança da casca em direção ao centro, e a massa se torna progressivamente mais macia, cremosa e untuosa.

No aroma aparecem notas lácteas e fermentadas bastante elegantes, acompanhadas por nuances discretas de cogumelos, frutos secos e um delicado caráter caprino.

O carvão não transforma o queijo em um produto defumado e não traz um sabor intenso de carvão.

Sua presença está principalmente relacionada à casca e à dinâmica de maturação, contribuindo para criar um queijo de personalidade própria, mas de intensidade bastante acessível.

Por isso, o Fornalha é uma ótima escolha até mesmo para quem normalmente acredita que queijo de cabra é necessariamente forte.

Aqui acontece justamente o contrário.

É um queijo caprino suave, cremoso, elegante e fácil de gostar.

Um Brie de cabra envolvido por carvão

O Fornalha pertence à família dos queijos de massa mole com casca florida, técnica tradicionalmente associada a estilos como Brie e Camembert.

Sua diferença está em dois elementos fundamentais:

• Leite de cabra, que traz identidade própria à massa.

• Carvão aplicado à superfície, que cria o característico contraste escuro da casca e interfere no ambiente onde a flora de maturação se desenvolve.

Sobre essa superfície cresce o Penicillium candidum, formando áreas brancas e aveludadas sobre o carvão.

Durante a maturação, os microrganismos da casca produzem enzimas que transformam progressivamente proteínas e gorduras do queijo.

É por isso que, assim como acontece em outros queijos de casca florida, o Fornalha tende a ficar mais cremoso próximo à superfície primeiro, avançando gradualmente em direção ao centro.

A presença do carvão ajuda a tornar essa expressão da flora um pouco mais equilibrada, contribuindo para o perfil especialmente delicado do queijo.

O resultado é uma interpretação brasileira de um Brie de leite de cabra com carvão vegetal, produzida em Minas Gerais.

Harmonizações sugeridas

• Mel de Mandaçaia: a delicadeza floral e levemente cítrica desse mel combina especialmente bem com o perfil suave e cremoso do Fornalha. Use apenas algumas gotas.

• Geleia de Damasco: a acidez e o dulçor da fruta criam contraste com a untuosidade da massa sem esconder a delicadeza do queijo.

• Geleia de Maracujá, Pimenta e Bourbon – La Ferme: uma combinação mais vibrante. O maracujá acrescenta acidez, a pimenta traz um calor discreto e o bourbon amplia a complexidade aromática.

• Damasco seco: sua concentração de fruta, dulçor e acidez funciona muito bem com a textura cremosa do queijo.

• Amêndoas e castanhas: acrescentam crocância e notas tostadas, criando contraste com a massa macia.

• Pera e maçã verde: duas frutas especialmente interessantes para preservar o caráter delicado do queijo e acrescentar frescor.

• Figo fresco e uvas: trazem suculência e dulçor natural sem dominar o sabor.

• Pães: baguete, brioche e pão de fermentação natural são excelentes acompanhamentos.

Uma combinação especialmente bonita é:

Fornalha + Mel de Mandaçaia + Damasco Seco + Amêndoas Torradas

Para uma proposta mais fresca:

Fornalha + Pera + Pão de Fermentação Natural

E, para criar maior contraste:

Fornalha + Geleia de Maracujá, Pimenta e Bourbon

Na cozinha

O Fornalha é excelente puro, mas sua textura permite diferentes preparações.

Pode ser utilizado em:

• Tartines e bruschettas

• Sanduíches quentes

• Saladas com frutas e castanhas

• Folhados

• Cogumelos

• Batatas assadas

• Massas

• Pães de fermentação natural

A peça inteira também pode ser levemente aquecida no forno.

O objetivo não é assar excessivamente o queijo, mas apenas aquecê-lo até que a massa fique ainda mais macia e cremosa.

Sirva imediatamente com pão de fermentação natural, frutas, castanhas ou algumas gotas de mel.

Bebidas

Por ser um queijo caprino delicado e de casca florida, o Fornalha combina especialmente bem com bebidas de boa acidez.

Sauvignon Blanc é uma excelente escolha.

Também funcionam muito bem Chenin Blanc, Riesling seco e Chardonnay jovem, especialmente exemplares sem excesso de madeira.

Espumantes Brut são ótimos parceiros, porque a acidez e as borbulhas ajudam a equilibrar a untuosidade da massa e limpar o paladar.

Entre as cervejas, experimente Saison, Witbier e Weissbier, estilos suficientemente aromáticos para acompanhar o queijo sem esconder sua delicadeza.

Características

Intensidade: Suave
Odor: Suave a moderado
Leite: Pasteurizado
Matriz: Cabra
Textura: Macia, cremosa e progressivamente untuosa
Massa: Mole
Casca: Florida, com carvão vegetal e desenvolvimento de flora branca
Fungo de maturação: Penicillium candidum
Perfil sensorial: Lácteo, delicadamente ácido e fermentado, com nuances sutis de cogumelos, frutos secos e caráter caprino
Família: Massa mole com casca florida
Estilo: Brie de leite de cabra com carvão vegetal
Tempo de maturação: Aproximadamente 21 dias
Região: São Gotardo – MG
Produtor: Minas Cabra
Validade: 15 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

O Fornalha ganha muito quando degustado fora da temperatura de geladeira.

Retire-o aproximadamente 30 a 45 minutos antes do consumo, ajustando esse período de acordo com a temperatura ambiente.

Mais importante do que seguir exatamente o relógio é observar o queijo.

Quando ele perder o frio excessivo e começar a ficar mais macio ao toque, a gordura estará mais disponível e seus aromas aparecerão com maior clareza.

Como acontece com outros queijos artesanais de casca florida, sua textura muda naturalmente durante a vida útil.

Uma peça mais jovem pode apresentar um centro ligeiramente mais firme.

Com o avanço da maturação, a região próxima à casca se torna mais cremosa primeiro, e essa transformação avança progressivamente em direção ao centro.

O carvão deixa o queijo com gosto de queimado?

Não.

O carvão utilizado na superfície não tem como objetivo criar sabor de fumaça ou de queimado.

Sua função está ligada principalmente à casca e ao ambiente de maturação do queijo.

O resultado sensorial continua sendo delicado, lácteo e cremoso.

Qual é a diferença entre o Fornalha e um Brie tradicional?

O Fornalha utiliza leite de cabra e possui uma camada de carvão vegetal na superfície, sobre a qual se desenvolve a flora de maturação.

Isso cria uma aparência bastante particular e também influencia a interação entre casca e massa durante o amadurecimento.

O resultado é um queijo que mantém características clássicas dos queijos de casca florida — especialmente a textura progressivamente cremosa — mas apresenta uma identidade própria.

Queijo de cabra tem sabor forte?

Não necessariamente.

O Fornalha é justamente um ótimo exemplo do contrário.

Sua intensidade é suave, com caráter caprino delicado e uma cremosidade que torna o queijo bastante acessível até para quem está começando a descobrir os queijos de leite de cabra.

A casca do Fornalha pode ser consumida?

Sim.

A casca faz parte do queijo e da experiência de degustação.

Tanto o carvão utilizado na superfície quanto a flora de maturação participam da formação de sua identidade sensorial.

Prove um pedaço somente da massa e depois outro incluindo a casca.

A diferença ajuda a perceber como a superfície acrescenta novas nuances ao queijo.

Por que ele fica mais cremoso perto da casca?

Porque a maturação dos queijos dessa família acontece em grande parte de fora para dentro.

Os microrganismos presentes na superfície produzem enzimas que vão transformando gradualmente proteínas e gorduras da massa.

Por isso, principalmente nas peças mais jovens, pode existir uma faixa muito cremosa junto à casca e um centro ainda um pouco mais estruturado.

Pequenas diferenças entre as peças são normais?

Sim.

Quantidade e distribuição da flora branca, tonalidade da superfície, umidade, aromas e estágio de cremosidade podem variar naturalmente entre as peças.

Essas variações fazem parte da evolução de um queijo artesanal vivo.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite de cabra pasteurizado, fermento lácteo, cloreto de cálcio, coagulante, cloreto de sódio (sal), Penicillium candidum e carvão vegetal.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.