A elegância dos grandes queijos azuis em uma interpretação brasileira extremamente cremosa

Produzido artesanalmente pela Bela Fazenda, em Bofete (SP), o Duzu é um queijo azul brasileiro elaborado com leite pasteurizado de vaca, maturado por aproximadamente 30 dias.

Sua grande particularidade está no equilíbrio entre a personalidade do mofo azul e uma massa extremamente cremosa, untuosa e delicada.

Durante a maturação, o Penicillium roqueforti desenvolve os característicos veios azul-esverdeados que atravessam a massa e conferem ao queijo seus aromas e sabores mais marcantes.

Ao mesmo tempo, a elevada cremosidade suaviza essa intensidade, criando um azul envolvente, profundo, mas sem agressividade.

No paladar aparecem delicadas notas de creme de leite e manteiga, acompanhadas por uma salinidade equilibrada e um discreto amargor que acrescenta profundidade.

A textura praticamente se desfaz na boca, permitindo que o sabor do queijo se espalhe lentamente e permaneça por bastante tempo no paladar.

Sua inspiração está na tradição dos grandes queijos azuis italianos, especialmente daqueles em que cremosidade e mofo azul convivem de maneira harmoniosa.

O Duzu, entretanto, possui identidade própria: é um queijo produzido no interior de São Paulo, com leite brasileiro e características construídas pelo trabalho da Bela Fazenda.

Embora muitas pessoas chamem qualquer queijo azul de Gorgonzola, os dois termos não são sinônimos.

Gorgonzola é um queijo italiano específico e protegido por denominação de origem. O Duzu pertence à grande família dos queijos azuis, mas é um queijo artesanal brasileiro com receita e personalidade próprias.

Por apresentar intensidade moderada e textura extremamente cremosa, é também uma excelente escolha para quem procura um queijo azul mais suave ou deseja começar a explorar esse estilo sem partir imediatamente para exemplares muito intensos ou picantes.

Harmonizações sugeridas

• Mel de Flor de Laranjeira: uma das harmonizações mais delicadas para o Duzu. Seu dulçor e as notas florais acompanham a cremosidade do queijo e suavizam a salinidade do mofo azul sem encobrir suas características.

• Mel Cremoso: a combinação de duas texturas densas e envolventes cria uma degustação especialmente interessante. Uma pequena quantidade sobre o queijo é suficiente para produzir o contraste clássico entre doce e salgado que funciona tão bem com os azuis.

• Melado de Figo: para uma harmonização de maior profundidade, acrescenta notas escuras, frutadas e caramelizadas. É uma combinação particularmente interessante quando se deseja deixar a experiência mais intensa.

• Geleias artesanais: a Geleia de Figo cria um contraste clássico entre dulçor e queijo azul. Já a Geleia de Frutas Vermelhas acrescenta acidez e frescor, equilibrando a massa extremamente untuosa do Duzu.

• Chocolates artesanais: queijos azuis e chocolates de alto teor de cacau podem criar harmonizações surpreendentes, especialmente quando há frutas envolvidas. O Chocolate 70% Cacau com inclusões de Laranja combina o amargor do cacau com notas cítricas, criando um contraste elegante com a cremosidade, o sal e a leve picância do Duzu.

O Chocolate 70% Cacau com inclusões de Cupuaçu segue por um caminho ainda mais brasileiro: a acidez e o caráter tropical do cupuaçu atravessam a untuosidade do queijo, enquanto o cacau acrescenta profundidade e persistência.

• Nozes e castanhas: nozes, amêndoas e pecãs acrescentam crocância e notas tostadas à degustação. As Nozes Pecan Agridoce criam uma experiência particularmente interessante ao reunir textura, dulçor e discreta salinidade ao lado do queijo.

• Frutas frescas: pera, figo fresco e uvas maduras são excelentes acompanhamentos. A pera merece destaque: seu dulçor delicado, frescor e textura crocante ajudam a equilibrar a intensidade e a untuosidade do queijo azul.

• Pães e torradas: pão de fermentação natural, baguete e focaccia são ótimas bases para o Duzu. Prefira pães de sabor relativamente neutro para que a cremosidade e os aromas do queijo permaneçam em primeiro plano.

• Preparos gastronômicos: além de tábuas de queijos, o Duzu funciona muito bem em risotos, molhos para massas, polenta cremosa, hambúrgueres artesanais, saladas com pera ou folhas amargas e molhos para carnes. Por sua textura extremamente macia, incorpora-se facilmente a preparações quentes.

Uma combinação simples e especialmente interessante é:

Pão de Fermentação Natural + Duzu + Geleia de Figo

Para uma experiência mais fresca:

Duzu + Pera + Mel de Flor de Laranjeira

Para algo mais profundo e surpreendente:

Duzu + Chocolate 70% com Laranja

E, para uma harmonização de caráter brasileiro:

Duzu + Chocolate 70% com Cupuaçu

Bebidas

Vinho do Porto e outros vinhos de sobremesa estão entre as harmonizações clássicas para queijos azuis, porque o dulçor da bebida contrasta com o sal e a intensidade do queijo.

Também funcionam muito bem:

• Sauternes

• Vinhos de colheita tardia

Entre as cervejas:

• Belgian Quadrupel

• Barley Wine

• Imperial Stout

São estilos capazes de acompanhar a cremosidade, a intensidade e a profundidade aromática do Duzu.

Características

Intensidade: Moderada
Odor: Moderado
Leite: Pasteurizado
Matriz: Vaca
Textura: Extremamente cremosa e untuosa
Família: Queijo azul com veios
Mofo de maturação: Penicillium roqueforti
Perfil sensorial: Cremoso, amanteigado, salino, delicadamente amargo e com a picância característica do mofo azul
Tempo de maturação: 30 dias
Região: Bofete – SP
Produtor: Bela Fazenda
Validade: 20 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Cada queijo artesanal é único.

No Duzu, pequenas variações na cremosidade, na intensidade e principalmente na distribuição dos veios de mofo azul são naturais e fazem parte do processo artesanal de produção e maturação.

Retire o queijo da geladeira entre 30 e 45 minutos antes do consumo.

À medida que perde o frio excessivo da refrigeração, sua massa torna-se ainda mais macia e untuosa, enquanto as notas de creme de leite, manteiga e mofo azul aparecem com maior nitidez.

Uma boa maneira de começar é provar primeiro uma pequena quantidade pura.

Depois, experimente o queijo com pera ou um pouco de Mel de Flor de Laranjeira.

Em uma segunda degustação, vale explorar contrastes mais inesperados, como o chocolate amargo com frutas.

Qual queijo azul escolher para quem está começando?

Para muitas pessoas, um queijo azul de textura cremosa e intensidade moderada pode ser uma introdução mais agradável a essa família.

O Duzu reúne justamente essas características: apresenta o sabor característico do Penicillium roqueforti, mas envolvido por uma massa rica, cremosa e de grande delicadeza.

Queijo azul combina com chocolate?

Sim.

Chocolates com maior concentração de cacau funcionam especialmente bem porque seu amargor e intensidade encontram equilíbrio na gordura, no sal e no umami do queijo azul.

Quando o chocolate traz ingredientes ácidos ou cítricos, como laranja ou cupuaçu, a combinação ganha ainda mais frescor e complexidade.

Queijo azul é a mesma coisa que Gorgonzola?

Não.

Queijo azul é uma grande família de queijos caracterizada pelo desenvolvimento de fungos responsáveis pelos veios azul-esverdeados.

O Gorgonzola é um queijo azul italiano específico.

O Duzu é um queijo azul artesanal brasileiro, produzido em Bofete, com características próprias.

O mofo azul pode ser consumido?

Sim.

O Penicillium roqueforti faz parte da fabricação e da maturação do Duzu.

É justamente ele que desenvolve os veios azul-esverdeados e participa da construção de sua salinidade, aroma, profundidade e delicada picância.

O Duzu é um queijo azul muito forte?

Não.

Sua intensidade é moderada.

A grande cremosidade da massa ajuda a equilibrar a personalidade do mofo azul, tornando o Duzu especialmente interessante para quem deseja começar a explorar essa família de queijos.

O Duzu derrete?

Sua textura extremamente cremosa faz com que ele se incorpore facilmente a preparações quentes.

Em molhos, risotos, polentas e massas, pequenas quantidades já são suficientes para acrescentar cremosidade, salinidade e profundidade.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite, fermentos lácteos, cloreto de cálcio (INS 509), Penicillium roqueforti, Geotrichum candidum, coalho e sal.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.