Um queijo cheddarizado brasileiro de cor surpreendente e sabor delicadamente amanteigado

Produzido pela Bela Fazenda, em Bofete (SP), o Amazonito é um queijo artesanal de leite pasteurizado de vaca e massa cheddarizada, inspirado na tradição do Cheddar inglês, mas reinterpretado de maneira completamente autoral.

Sua característica mais evidente aparece antes mesmo da primeira mordida: a massa ganha uma singular tonalidade verde-azulada proporcionada pela spirulina, criando um visual que imediatamente desperta curiosidade.

Mas a maior surpresa está justamente no sabor.

Apesar da cor marcante, a spirulina não transforma o Amazonito em um queijo de perfil vegetal pronunciado. Ela participa principalmente de sua identidade visual, enquanto o protagonismo sensorial continua sendo do leite, da fermentação e da maturação.

Com aproximadamente 4 meses de maturação, o Amazonito desenvolve uma textura firme, quebradiça e ao mesmo tempo muito agradável durante a mastigação, com uma fundância que contrasta com sua aparência estruturada.

No paladar aparecem notas lácteas e amanteigadas, acompanhadas por leve citricidade, discreto dulçor e nuances fermentadas.

É um queijo de intensidade suave a moderada, acessível, mas longe de ser comum.

O resultado é quase um jogo entre aparência e sabor: um queijo visualmente ousado, mas sensorialmente delicado, amanteigado, cítrico e equilibrado.

O que significa massa cheddarizada?

A cheddarização é uma técnica tradicionalmente associada à produção do Cheddar.

Depois da formação da coalhada e retirada de parte do soro, a massa passa por etapas específicas de corte, empilhamento e trabalho que modificam sua estrutura, sua acidez e a maneira como irá evoluir durante a maturação.

Esse processo ajuda a criar uma massa mais firme, compacta e característica, que pode adquirir uma textura naturalmente quebradiça conforme amadurece.

No Amazonito, essa técnica clássica recebe uma interpretação brasileira com a incorporação da spirulina, tornando o queijo imediatamente reconhecível.

Harmonizações sugeridas

• Geleia de Manga com Maracujá: uma das combinações que mais valorizam o Amazonito. A manga acompanha seu discreto dulçor, enquanto o maracujá acrescenta acidez suficiente para equilibrar o lado amanteigado do queijo.

• Geleia de Frutas Vermelhas: morango, amora e framboesa trazem uma acidez mais viva e um perfil frutado que contrasta muito bem com a gordura e a fundância da massa.

As duas seguem caminhos diferentes: Manga com Maracujá para uma combinação tropical e envolvente; Frutas Vermelhas para maior frescor e contraste.

• Nozes Pecan Agridoce: acrescentam crocância e uma combinação de dulçor e sal que acompanha muito bem o perfil amanteigado e fermentado do queijo.

• Mel de Jataí: algumas gotas são suficientes. O dulçor e a acidez característica desse mel de abelha nativa brasileira criam uma harmonização delicada, sem esconder o Amazonito.

• Chocolate branco com especiarias brasileiras: uma combinação mais ousada. A gordura e o dulçor do chocolate encontram o lado amanteigado da massa, enquanto as especiarias acrescentam novas camadas aromáticas.

• Frutas frescas: maçã verde, pera, uvas e abacaxi acrescentam crocância, suculência e acidez.

• Castanhas: amêndoas, castanha-de-caju e pecãs combinam especialmente bem com sua textura quebradiça.

• Pães: baguete, pão de fermentação natural e tostadas artesanais de sabor mais neutro funcionam muito bem.

Uma combinação especialmente interessante é:

Amazonito + Geleia de Manga com Maracujá + Nozes Pecan Agridoce

Para uma versão mais fresca:

Amazonito + Geleia de Frutas Vermelhas + Maçã Verde

Na cozinha

O Amazonito não precisa ficar restrito à tábua de queijos.

Sua massa cheddarizada funciona muito bem em:

• Sanduíches quentes

• Hambúrgueres

• Omeletes

• Tartines

• Bruschettas

• Preparações gratinadas

Quando aquecido, sua gordura se torna mais perceptível e a massa ganha uma textura ainda mais agradável.

Também pode ser cortado em pequenos pedaços e servido sobre saladas com folhas, frutas e castanhas, criando não apenas contraste de sabor, mas também um efeito visual muito interessante.

Em um hambúrguer ou sanduíche, oferece uma experiência completamente diferente daquela do Cheddar processado: entrega leite, manteiga, fermentação, acidez e textura, além de sua característica cor natural.

Bebidas

Brancos frescos e aromáticos acompanham muito bem o Amazonito.

Entre os vinhos:

• Sauvignon Blanc

• Riesling seco

• Chenin Blanc

• Espumante Brut

• Pinot Noir jovem, para quem prefere tintos leves, frutados e pouco tânicos

Entre as cervejas:

• Witbier

• Saison

• Blonde Ale

• Pale Ale

A boa acidez dos vinhos brancos ajuda a equilibrar a gordura e acompanha muito bem as notas cítricas do queijo.

Características

Intensidade: Suave a moderada
Odor: Suave
Leite: Pasteurizado
Matriz: Vaca
Textura: Firme, quebradiça e fundente na boca
Cor: Verde-azulada, conferida pela spirulina
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, levemente cítrico, fermentado e com discreto dulçor
Família: Massa cheddarizada
Inspiração: Cheddar inglês
Tempo de maturação: Aproximadamente 4 meses
Região: Bofete – SP
Produtor: Bela Fazenda
Peso comercializado: Fração de aproximadamente 200 g
Validade: 14 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Retire o Amazonito da geladeira aproximadamente 30 a 40 minutos antes do consumo.

O frio excessivo deixa a gordura mais rígida e reduz a percepção dos aromas.

Quando perde o frio da refrigeração, sua textura se torna mais agradável e aparecem com maior clareza as notas lácteas, amanteigadas, cítricas e discretamente adocicadas.

Por ser um queijo artesanal, pequenas diferenças de tonalidade, distribuição da spirulina, textura e intensidade podem ocorrer naturalmente entre os lotes.

A spirulina deixa o queijo com gosto forte?

Não.

Apesar da aparência bastante marcante, a spirulina não domina o perfil sensorial do Amazonito.

O sabor continua sendo essencialmente lácteo, amanteigado, fermentado e levemente cítrico.

Por que o Amazonito é verde?

Sua coloração característica vem da spirulina adicionada à massa.

Ela cria os tons verde-azulados que tornam o produto imediatamente reconhecível.

Amazonito é queijo azul?

Não.

Apesar da cor, o Amazonito não pertence à família dos queijos azuis.

Sua tonalidade não é resultado do desenvolvimento de fungos como o Penicillium roqueforti, mas da utilização da spirulina na massa.

O Amazonito é um Cheddar?

É um queijo artesanal brasileiro inspirado na técnica de produção do Cheddar inglês, principalmente pelo processo de cheddarização da massa.

Possui, entretanto, receita e identidade próprias, desenvolvidas pela Bela Fazenda em Bofete.

A spirulina torna o queijo medicinal ou terapêutico?

Não é adequado tratar o Amazonito dessa maneira.

Embora a spirulina seja um ingrediente conhecido por sua composição nutricional, sua presença no queijo não significa que o produto tenha propriedades medicinais, terapêuticas ou benefícios específicos à saúde.

No Amazonito, ela deve ser valorizada principalmente como ingrediente autoral responsável pela identidade visual do queijo.

Por que a massa é quebradiça?

A textura resulta da combinação entre o processo de cheddarização, a redução gradual da umidade e a maturação.

Por isso, o Amazonito pode se partir naturalmente em pedaços irregulares durante o corte e, ainda assim, apresentar uma sensação agradável e fundente durante a mastigação.

Amazonito derrete bem?

Sim.

Sua massa responde muito bem ao calor e pode ser utilizada em hambúrgueres, sanduíches, omeletes e gratinados.

Sua coloração também cria um resultado visual bastante diferente nas preparações.

O que combina com o Amazonito?

Acompanhamentos com fruta e alguma acidez costumam funcionar especialmente bem.

Manga com Maracujá, Frutas Vermelhas, maçã verde e Mel de Jataí criam contrastes interessantes, enquanto pecãs e outras castanhas acrescentam textura.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite, spirulina, fermento lácteo, cloreto de cálcio (INS 509), coalho e sal.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.