A força do leite cru e a elegância do mofo azul em um queijo brasileiro de personalidade

Produzido artesanalmente em Pardinho, no interior de São Paulo, o Azul de Pardinho é um queijo azul brasileiro elaborado com leite cru de vaca e maturado por 60 dias.

É um queijo que une a personalidade dos grandes azuis à expressão particular do leite, do território e do trabalho da Pardinho Artesanal.

Durante a maturação, o Penicillium roqueforti desenvolve os característicos veios azul-esverdeados em seu interior e participa da transformação da massa, dos aromas e do sabor.

O resultado é um queijo de textura firme e levemente quebradiça, com notas lácteas e amanteigadas, nuances amadeiradas e a intensidade característica do mofo azul.

Na boca, apresenta um perfil marcante, mas bastante equilibrado. A potência do azul aparece acompanhada pela untuosidade do leite, criando camadas de sabor que permanecem no paladar e conduzem a um final longo e profundo.

O uso de leite cru, ou seja, leite que não passou pelo processo de pasteurização, é parte importante da identidade deste queijo e está diretamente ligado à filosofia de produção de muitos queijos artesanais de território.

No Azul de Pardinho, ele participa da construção de um perfil sensorial próprio, que se revela e ganha complexidade durante os 60 dias de maturação.

Embora muitas pessoas utilizem a palavra Gorgonzola como sinônimo de queijo azul, existem inúmeros queijos dessa família.

O Azul de Pardinho não pretende reproduzir um Gorgonzola italiano: é um queijo artesanal brasileiro de mofo azul, com origem, textura e identidade próprias.

Para quem procura conhecer queijos azuis brasileiros ou deseja descobrir um queijo de leite cru com maior intensidade e complexidade aromática, é um exemplar especialmente interessante.

Harmonizações sugeridas

• Méis artesanais: o dulçor do mel é uma das combinações mais clássicas para queijos azuis. Méis de maior intensidade aromática equilibram o sal e a potência do Penicillium roqueforti, criando uma harmonização baseada no contraste entre doce, salgado e umami.

• Geleias artesanais: a Geleia de Figo acompanha muito bem a profundidade do Azul de Pardinho, trazendo dulçor e notas frutadas sem esconder o queijo. A Geleia de Frutas Vermelhas, com sua acidez natural, oferece um contraste mais fresco e vibrante com a intensidade do mofo azul.

• Chocolates artesanais: chocolates de maior teor de cacau criam uma combinação profunda e pouco óbvia com queijos azuis. O Chocolate 70% Cacau acrescenta amargor e intensidade, enquanto o Chocolate Branco com Especiarias Brasileiras segue pelo caminho oposto, explorando o contraste entre doçura, especiarias e salinidade.

• Frutas e castanhas: peras, figos frescos, uvas, damascos secos, nozes e pecãs ajudam a equilibrar a força do queijo. A pera, especialmente, é uma das frutas mais interessantes para queijos azuis por sua delicadeza, dulçor e textura.

• Pães: pães de fermentação natural, baguetes, focaccias e crackers artesanais oferecem uma base neutra e crocante que permite que os sabores do queijo permaneçam como protagonistas.

• Preparos gastronômicos: excelente em tábuas de queijos, risotos, molhos para massas, polenta cremosa, hambúrgueres artesanais, carnes, saladas com folhas de sabor mais amargo e preparações com pera, figo ou nozes. Também pode ser esfarelado sobre legumes assados ou utilizado em pequenas quantidades para acrescentar profundidade a molhos e cremes.

• Bebidas: harmoniza especialmente bem com Vinho do Porto, Sauternes e outros vinhos de sobremesa, nos quais o dulçor contrasta com a intensidade do queijo. Entre as cervejas, estilos como Porter, Stout, Belgian Quadrupel e Barley Wine acompanham bem suas notas profundas, tostadas e amadeiradas.

Características

Intensidade: Moderada a intensa
Odor: Intenso
Leite: Cru
Matriz: Vaca
Textura: Firme e levemente quebradiça
Família: Queijo azul com veios
Mofo de maturação: Penicillium roqueforti
Tempo de maturação: 60 dias
Região: Pardinho – SP
Produtor: Pardinho Artesanal
Validade: 7 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Cada queijo artesanal é único.

No Azul de Pardinho, pequenas diferenças na textura, na intensidade dos aromas e até mesmo na quantidade e distribuição dos veios de mofo azul podem ocorrer naturalmente entre uma peça e outra.

Essas variações fazem parte da natureza de um queijo artesanal produzido com leite cru e refletem fatores como o leite utilizado, a alimentação dos animais, o clima, as condições de maturação e o trabalho do produtor.

Para perceber melhor toda a sua complexidade, retire o Azul de Pardinho da geladeira entre 45 e 60 minutos antes do consumo.

À medida que o queijo perde o frio excessivo, seus aromas tornam-se mais evidentes e a massa revela com maior clareza suas notas amanteigadas, amadeiradas e a personalidade do mofo azul.

Se esta for sua primeira experiência com um queijo azul mais intenso, experimente inicialmente um pequeno pedaço puro e, em seguida, combine-o com pera, mel ou geleia de figo.

O contraste ajuda a perceber diferentes dimensões do queijo e transforma completamente a degustação.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite cru integral, cloreto de sódio (sal), cloreto de cálcio (INS 509), coalho, Penicillium roqueforti e fermentos lácteos.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. PODE CONTER DERIVADOS DE OVO. NÃO CONTÉM GLÚTEN. NÃO CONTÉM LACTOSE.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.

FOTO ILUSTRATIVA. OS COMPLEMENTOS PRESENTES NA FOTO NÃO ACOMPANHAM O PRODUTO.

PRODUTO ENVIADO EMBALADO.

MANTER REFRIGERADO.