O tempo transformado em sabor: oito meses de maturação em um queijo brasileiro de leite cru

Produzido pela Pardinho Artesanal, em Pardinho (SP), o Cuesta é um queijo artesanal de leite cru de vaca maturado por 8 meses.

É um queijo construído pelo tempo: durante seu longo amadurecimento, perde umidade, concentra sabores e desenvolve uma massa firme, acompanhada por aromas progressivamente mais profundos e complexos.

Seu perfil sensorial revela diferentes camadas.

Primeiro aparecem notas amanteigadas e lácteas, seguidas por nuances de caramelo, castanhas e especiarias.

Aos poucos surgem também elegantes notas amadeiradas e um caráter mais profundo, especialmente nas regiões próximas à casca.

O resultado é um queijo de intensidade moderada a intensa, mas muito equilibrado.

A longa maturação não se traduz apenas em potência: ela acrescenta persistência, complexidade e uma sucessão de sabores que permanecem no paladar depois de cada pedaço.

O leite cru, que não passa pelo processo de pasteurização, também faz parte da identidade do Cuesta.

Associado ao trabalho da queijaria e às condições de maturação, ajuda a construir um queijo intimamente ligado ao território onde é produzido.

Para quem procura um queijo brasileiro de longa maturação, com textura firme e sabores que passeiam entre o amanteigado, o tostado, o frutado e o amadeirado, o Cuesta é um belo exemplo da profundidade que a queijaria artesanal brasileira pode alcançar.

Harmonizações sugeridas

• Geleias artesanais: a Geleia de Figo cria uma das harmonizações mais clássicas para o Cuesta. Seu dulçor acompanha as notas de caramelo e castanhas desenvolvidas durante a maturação. Já a Geleia de Alho Negro segue por um caminho mais profundo e surpreendente: suas notas adocicadas, frutadas e de umami dialogam especialmente bem com o caráter maturado e levemente amadeirado do queijo.

• Méis e melados: méis de maior intensidade aromática oferecem um belo contraponto à concentração do Cuesta. Um melado de figo também funciona muito bem, reforçando as notas escuras, frutadas e caramelizadas do queijo sem esconder sua personalidade.

• Frutas e castanhas: figos frescos, peras, uvas, damascos secos, nozes, pecãs, amêndoas e castanhas brasileiras acrescentam diferentes camadas de dulçor e crocância. Nozes e pecãs são particularmente interessantes por acompanharem naturalmente as notas tostadas e de castanhas presentes no queijo.

• Pães e torradas: pães de fermentação natural, focaccia, baguete e torradas artesanais funcionam como uma base neutra para a degustação. Um pão de sabor mais profundo e casca bem tostada acompanha especialmente bem a intensidade de um queijo maturado por oito meses.

• Preparos gastronômicos: o Cuesta pode ser servido em lascas ou pequenos pedaços em uma tábua de queijos, mas também funciona muito bem ralado ou laminado sobre massas, risotos, polentas, sopas e legumes assados. Em preparações quentes, pequenas quantidades já são suficientes para acrescentar profundidade e sabor.

• Bebidas: tintos estruturados e com boa acidez acompanham sua intensidade e persistência. Vinhos de maior evolução também encontram afinidade com suas notas terciárias e amadeiradas. Para uma harmonização por contraste, Porto Tawny e vinhos de colheita tardia criam uma combinação interessante entre dulçor e a concentração do queijo.

Características

Intensidade: Moderada a intensa
Odor: Moderado a intenso
Leite: Cru
Matriz: Vaca
Textura: Firme
Família: Queijo de longa maturação
Perfil sensorial: Amanteigado, lácteo, com notas de caramelo, castanhas, especiarias e nuances amadeiradas
Tempo de maturação: 8 meses
Região: Pardinho – SP
Produtor: Pardinho Artesanal
Validade: 10 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Cada queijo artesanal é único.

Em um queijo de longa maturação elaborado com leite cru, pequenas variações de textura, coloração, aroma e sabor são naturais e fazem parte da identidade de cada lote.

No Cuesta, o próprio tempo de maturação contribui para que essas nuances se tornem mais evidentes.

Por isso, vale degustá-lo lentamente e perceber como o sabor muda entre o centro da massa e as regiões mais próximas à casca.

Retire o queijo da geladeira entre 45 e 60 minutos antes do consumo.

Ao perder o frio excessivo da refrigeração, sua textura se torna mais agradável e aromas de manteiga, caramelo, castanhas, especiarias e madeira aparecem com maior clareza.

Uma boa forma de degustá-lo é começar com um pequeno pedaço puro.

Depois, experimente o mesmo queijo com figo, uma castanha ou uma pequena quantidade de geleia.

Cada acompanhamento evidencia uma camada diferente de sabor.

O que acontece com um queijo durante oito meses de maturação?

Ao longo do tempo, o queijo perde parte de sua umidade e passa por uma série de transformações que modificam sua textura, seus aromas e seus sabores.

De maneira geral, quanto mais longa a maturação, maior tende a ser a concentração e a complexidade sensorial.

No Cuesta, essa evolução pode ser percebida claramente: a massa torna-se firme, enquanto sabores inicialmente lácteos dão lugar a notas mais profundas de manteiga, caramelo, castanhas, especiarias e madeira.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite cru integral, cloreto de sódio (sal), coalho, fermentos lácteos e Cylindrocarpon sp.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.