Um ano de afinagem para revelar a grandeza do leite cru brasileiro

Produzido artesanalmente pela Pardinho Artesanal, em Pardinho (SP), o Mandala é um queijo elaborado com leite cru integral de vacas Girsey, resultado do cruzamento entre as raças Gir e Jersey.

Sua massa dura passa por um cuidadoso processo de afinagem de 12 meses, período em que o queijo perde umidade, concentra sabores e desenvolve uma personalidade cada vez mais profunda.

Durante esse tempo, cada peça é lavada manualmente semana após semana, permitindo o desenvolvimento de uma flora natural na casca que participa da construção de seus aromas, sabores e identidade.

É um queijo moldado pelo tempo e pelo trabalho do afinador.

No paladar, revela inicialmente notas amanteigadas e delicadamente adocicadas, seguidas por nuances que remetem a amêndoas, avelãs, caramelo e casca de pão recém-assado.

Aos poucos surgem também aromas de madeira, especiarias e um elegante caráter rural, criando uma experiência longa e cheia de camadas.

Sua textura é firme, mas surpreendentemente untuosa para um queijo de longa maturação.

O equilíbrio do sal e a concentração proporcionada por um ano de afinagem fazem com que o sabor permaneça no paladar, evoluindo a cada pedaço.

Para quem procura um queijo brasileiro de leite cru e longa maturação, o Mandala mostra até onde tempo, técnica e matéria-prima podem levar a queijaria artesanal brasileira.

O que significa afinar um queijo por 12 meses?

Afinar um queijo significa acompanhar e conduzir sua evolução depois da fabricação.

Durante esse período, acontecem transformações graduais na umidade, textura, aromas e sabores.

No Mandala, esse processo se estende por 12 meses.

Ao longo desse tempo, a massa se torna mais firme e concentrada, enquanto surgem aromas que não estavam presentes no início da fabricação.

É justamente essa longa evolução que ajuda a construir suas notas de castanhas, caramelo, pão, madeira e especiarias.

O papel da lavagem da casca

Durante a afinagem, as peças do Mandala são lavadas manualmente de forma periódica.

Esse cuidado com a superfície participa do desenvolvimento da flora natural da casca e acompanha a evolução do queijo ao longo dos meses.

A casca não é apenas uma proteção externa: ela faz parte da história sensorial do Mandala e ajuda a construir parte de sua complexidade aromática.

Harmonizações sugeridas

• Méis artesanais: um mel de sabor delicado cria contraste com a salinidade e acompanha as notas de caramelo e castanhas sem esconder a complexidade do queijo.

• Castanhas brasileiras: castanha-do-pará, castanha-de-caju, nozes, amêndoas e pecãs reforçam naturalmente as notas tostadas e de frutos secos desenvolvidas durante a maturação.

• Pães de fermentação natural: funcionam muito bem como base para degustação, especialmente exemplares de casca bem tostada. A combinação acompanha as notas que lembram pão assado presentes no próprio queijo.

• Frutas secas: figos, damascos e tâmaras acrescentam dulçor e concentração, criando contraste com o sal e a intensidade da longa maturação.

• Charcutaria: presunto cru, copa e bresaola podem acompanhar o Mandala em pequenas quantidades, especialmente em uma tábua de queijos de maior intensidade.

Uma combinação especialmente interessante é:

Mandala + Mel Artesanal + Nozes

Para uma degustação mais profunda:

Mandala + Figo Seco + Pão de Fermentação Natural

E, para deixar o queijo como grande protagonista:

Mandala + Castanhas + um bom vinho tinto

Bebidas

O Mandala pede bebidas capazes de acompanhar sua estrutura e persistência.

Entre os tintos:

• Cabernet Sauvignon

• Syrah

• Carménère

• Vinhos tintos de guarda

Um Chardonnay com passagem equilibrada por barrica também pode funcionar muito bem, especialmente por acompanhar suas notas amanteigadas, tostadas e amadeiradas.

Entre as cervejas:

• Belgian Dubbel

• Belgian Quadrupel

• Bière de Garde

São estilos com estrutura suficiente para acompanhar um queijo maturado por um ano sem desaparecer diante de sua intensidade.

Na cozinha

Embora seja especialmente interessante como queijo de degustação, o Mandala também pode acrescentar muita profundidade a preparações.

Experimente:

• Ralado sobre massas

• Em lascas sobre risotos

• Sobre polentas

• Em sopas

• Sobre legumes assados

• Com cogumelos

• Em carpaccios

• Sobre folhas amargas

• Em finalizações de pratos

Por ser um queijo concentrado e intenso, pequenas quantidades já acrescentam bastante sabor.

Características

Produto: Queijo Mandala
Produtor: Pardinho Artesanal
Região: Pardinho – SP
Matriz: Vaca – raça Girsey
Leite: Cru integral
Textura: Firme e extremamente untuosa
Massa: Dura
Família: Queijo de longa maturação
Afinagem: 12 meses
Tratamento da casca: Lavagem manual durante a afinagem
Perfil sensorial: Amanteigado e delicadamente adocicado, com notas de amêndoas, avelãs, caramelo, casca de pão, madeira e especiarias
Intensidade: Intensa
Odor: Moderado a intenso
Validade: 15 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Cada queijo artesanal é único.

Pequenas variações de textura, aroma, coloração e intensidade fazem parte de sua natureza e refletem características do leite, da maturação e do trabalho artesanal.

No Mandala, um período tão longo de afinagem torna essas nuances ainda mais interessantes.

Retire-o da geladeira entre 45 e 60 minutos antes do consumo.

Muito frio, a gordura permanece mais rígida e parte de sua complexidade aromática fica retraída.

À medida que o queijo perde o excesso de refrigeração, aparecem com maior clareza as notas de manteiga, castanhas, caramelo, pão, madeira e especiarias.

Uma boa forma de degustá-lo é quebrá-lo em pequenas lascas, provando primeiro puro e depois acompanhado de uma castanha ou de uma pequena quantidade de mel.

O que é uma vaca Girsey?

Girsey é o nome dado ao cruzamento entre animais das raças Gir e Jersey.

No Mandala, o leite dessas vacas é utilizado integralmente e sem pasteurização na produção do queijo.

O Mandala é um queijo forte?

Sim.

Sua intensidade é considerada alta, principalmente pela combinação entre massa dura e 12 meses de maturação.

Mas intensidade não significa apenas potência.

O Mandala apresenta uma sucessão de sabores que passa por manteiga, dulçor, castanhas, caramelo, pão, madeira e especiarias, criando uma experiência complexa e equilibrada.

Leite cru significa que o queijo é mais forte?

Não necessariamente.

Leite cru significa que o leite utilizado na fabricação não passou pelo processo de pasteurização.

A intensidade final depende também da técnica de produção, da umidade, da flora do queijo e, especialmente neste caso, do longo período de afinagem.

No Mandala, os 12 meses de maturação têm papel fundamental na concentração de aromas e sabores.

Por que um queijo maturado por 12 meses fica mais intenso?

Durante a maturação, o queijo perde parte de sua umidade e passa por inúmeras transformações.

Com menos água e mais tempo para a ação de enzimas e microrganismos, seus componentes se transformam e surgem novos aromas e sabores.

Por isso, queijos de longa guarda podem desenvolver notas que lembram castanhas, manteiga, caramelo, frutas secas, especiarias, madeira e umami.

Como servir o Mandala?

Sirva em pequenas lascas ou pedaços irregulares, em vez de grandes fatias.

Esse formato combina muito bem com sua textura firme e permite uma degustação mais lenta.

Pode ser servido puro ou acompanhado de pão, mel, frutas secas e castanhas.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite cru integral de vaca, sal, fermentos lácteos, coagulante e conservador lisozima.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.