A expressão do Cariri Paraibano em um queijo artesanal de cabra

Produzido artesanalmente pela Fazenda Coruja, em Barra de São Miguel (PB), o Lua Nova é um queijo artesanal brasileiro elaborado com leite pasteurizado de cabra, nascido em pleno Cariri Paraibano.

De massa semi-cozida e prensada, passa por uma maturação mínima de 30 dias, período em que ganha firmeza, concentra sabores e desenvolve uma personalidade profundamente ligada ao território onde é produzido.

No paladar, apresenta inicialmente delicadas notas lácteas e amanteigadas, acompanhadas por uma acidez fresca e muito agradável.

Aos poucos surgem nuances amadeiradas e uma discreta nota caprina, característica do leite de cabra, que acrescenta identidade ao queijo sem torná-lo excessivamente intenso.

Sua textura é firme, mas agradável na boca, permitindo uma degustação lenta e cheia de nuances.

É um queijo equilibrado: possui personalidade suficiente para revelar claramente sua matriz caprina, mas mantém uma delicadeza capaz de surpreender quem ainda associa todo queijo de cabra a sabores muito fortes.

O Cariri Paraibano é parte importante dessa história.

Em um queijo de terroir, não é apenas a receita que importa: o lugar, o clima, a criação dos animais, o leite e o conhecimento do produtor participam da construção de sua identidade.

O Lua Nova é, portanto, mais do que um queijo de cabra maturado.

É uma expressão da queijaria artesanal nordestina, produzida no sertão da Paraíba e capaz de mostrar uma face elegante, delicada e contemporânea do leite caprino brasileiro.

Harmonizações sugeridas

• Geleia de Manga com Maracujá: uma das nossas escolhas preferidas para o Lua Nova. A manga acrescenta dulçor e fruta madura, enquanto a acidez vibrante do maracujá acompanha muito bem o frescor natural do leite de cabra. É uma combinação tropical, brasileira e especialmente interessante porque preserva a delicadeza do queijo ao mesmo tempo em que acentua seu lado mais fresco.

• Geleia de Mexerica: uma harmonização particularmente elegante com queijos de cabra. Sua citricidade, o dulçor delicado e o leve amargor natural da fruta criam um contraste refrescante com as notas amanteigadas e caprinas do Lua Nova. É uma combinação leve, aromática e muito agradável, especialmente para quem prefere harmonizações menos doces.

As duas geleias revelam lados diferentes do queijo: Manga com Maracujá para uma experiência mais tropical e exuberante; Mexerica para uma combinação cítrica, fresca e delicada.

• Méis brasileiros: méis delicados valorizam muito bem queijos de cabra. O Mel Grand Cru de Angico cria uma combinação especialmente interessante pela ligação com aromas e floradas brasileiras. Méis de abelhas nativas sem ferrão também oferecem uma experiência muito particular quando utilizados em pequenas quantidades.

• Frutas e castanhas: pera, uva, figo fresco e damasco acrescentam dulçor e frescor. Entre as castanhas, a castanha-de-caju merece destaque: além de sua textura crocante e sabor delicadamente tostado, cria uma combinação que reforça ainda mais a identidade brasileira da degustação.

• Pães e torradas: pães rústicos, pães de fermentação natural, baguetes e torradas artesanais oferecem uma base neutra para perceber melhor as características do leite de cabra.

Uma composição simples e muito brasileira é:

Lua Nova + Geleia de Manga com Maracujá + Castanha-de-Caju

Para uma degustação mais fresca:

Lua Nova + Geleia de Mexerica + Pão de Fermentação Natural

E, para algo mais delicado:

Lua Nova + Mel Grand Cru de Angico + Pera Fresca

Na cozinha

O Lua Nova funciona muito bem tanto em tábuas quanto em preparações simples, nas quais seu caráter caprino continue perceptível.

Experimente em:

• Saladas

• Sanduíches artesanais

• Bruschettas

• Tartines

• Legumes assados

• Omeletes

• Tábuas de queijos

• Aperitivos em pequenos cubos

Também pode ser combinado com frutas, folhas, castanhas e um bom azeite.

Sua textura firme permite servi-lo em fatias finas, pequenos triângulos ou cubos, dependendo da proposta.

Bebidas

Sauvignon Blanc e outros vinhos brancos frescos e de boa acidez acompanham especialmente bem o caráter do leite de cabra.

Também funcionam muito bem:

• Espumante Brut

• Chenin Blanc

• Riesling seco

• Vinhos brancos jovens e frescos

Entre as cervejas:

• Saison

• Cervejas de trigo

São estilos com frescor e aromaticidade suficientes para acompanhar o queijo sem encobri-lo.

Características

Intensidade: Suave
Odor: Suave
Leite: Pasteurizado
Matriz: Cabra
Textura: Firme
Massa: Semi-cozida e prensada
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, fresco, delicadamente ácido, com suave nota caprina e nuances amadeiradas
Família: Massa semi-cozida prensada
Tempo de maturação: Mínimo de 30 dias
Região: Barra de São Miguel – PB
Território: Cariri Paraibano
Produtor: Fazenda Coruja
Validade: 30 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Cada queijo artesanal é único.

Pequenas diferenças de textura, aroma e intensidade fazem parte de sua natureza e podem refletir fatores como o leite, a alimentação dos animais, o clima, a época do ano e as condições de produção e maturação.

No Lua Nova, essas nuances ajudam a contar também a história do Cariri Paraibano, território onde o queijo é produzido.

Retire-o da geladeira entre 30 e 45 minutos antes do consumo.

Ao perder o frio excessivo da refrigeração, a textura se torna mais agradável e as notas amanteigadas, a acidez e as características próprias do leite de cabra ficam mais perceptíveis.

Queijo de cabra tem sempre sabor forte?

Não.

Essa é uma das ideias mais comuns sobre os queijos caprinos, mas o sabor depende muito da técnica de fabricação, do tempo de maturação e do próprio leite utilizado.

O Lua Nova é um bom exemplo.

Embora apresente uma delicada nota caprina, sua intensidade é suave e equilibrada.

Para quem deseja começar a conhecer queijos de cabra maturados, é uma opção particularmente interessante.

O que significa dizer que um queijo expressa seu terroir?

Em um queijo artesanal, o lugar onde ele nasce pode deixar marcas na experiência final.

Clima, alimentação dos animais, características do leite, técnicas de produção e decisões do produtor participam da construção de sua identidade.

No Lua Nova, falar de terroir é também falar do Cariri, do sertão paraibano e de uma tradição de criação de cabras profundamente ligada à região.

Qual geleia combina com queijo de cabra?

Geleias com boa acidez costumam funcionar especialmente bem, pois equilibram as notas lácteas e a gordura do queijo.

No Lua Nova, a Geleia de Manga com Maracujá oferece um contraste tropical e vibrante.

Já a Geleia de Mexerica traz citricidade, frescor e um delicado amargor que conversa muito bem com o leite de cabra.

O Lua Nova é um queijo fresco?

Não.

Embora tenha acidez e frescor sensorial, ele passa por uma maturação mínima de 30 dias.

Esse período ajuda a reduzir parte da umidade da massa, desenvolver sua textura firme e criar aromas e sabores que não aparecem em um queijo caprino recém-produzido.

Como servir o Lua Nova?

Pode ser servido em fatias finas, triângulos ou pequenos cubos.

Para uma primeira degustação, vale prová-lo puro e em temperatura adequada.

Depois, experimente com uma fruta cítrica, uma castanha ou uma pequena quantidade de mel ou geleia para perceber como cada acompanhamento evidencia aspectos diferentes do leite de cabra.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite pasteurizado de cabra, fermento lácteo, coalho e sal.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.