Um queijo de cabra que carrega a identidade do Cariri paraibano

Produzido artesanalmente pela Fazenda Coruja, em Barra de São Miguel (PB), o Coroa de Frade é um queijo de leite pasteurizado de cabra, massa crua prensada e maturação mínima de 30 dias, criado no coração do Cariri paraibano.

Sua massa firme guarda um perfil surpreendentemente delicado.

No paladar, aparece primeiro a acidez fresca característica do leite caprino, acompanhada por notas lácteas, amanteigadas e por nuances discretamente amadeiradas que ganham definição durante a maturação.

É um queijo que desmonta uma ideia bastante comum: queijo de cabra não precisa ser forte.

O Coroa de Frade apresenta intensidade suave, aroma igualmente delicado e uma personalidade construída muito mais pelo equilíbrio entre acidez, leite, maturação e textura do que pela potência.

A firmeza da massa cria uma degustação completamente diferente dos chèvres frescos mais conhecidos.

Aqui, o leite de cabra aparece em um queijo estruturado, que pode ser cortado em fatias ou pequenas lascas e que ganha ainda mais expressão quando perde o excesso de frio da geladeira.

Mais do que um queijo caprino, o Coroa de Frade ajuda a contar uma história importante da queijaria artesanal do Nordeste brasileiro, mostrando como o leite de cabra pode assumir estilos, texturas e tempos de maturação muito diferentes.

Por que o nome Coroa de Frade?

O nome remete à coroa-de-frade, cacto característico da Caatinga.

Com formato arredondado e uma espécie de coroa em seu topo, a planta faz parte da paisagem e do imaginário do Semiárido brasileiro.

A escolha do nome conecta o queijo diretamente ao território em que nasceu.

Assim como outras plantas adaptadas ao clima seco da Caatinga, a coroa-de-frade tornou-se um símbolo visual de resistência e identidade do sertão.

No queijo, essa referência ajuda a contar justamente a proposta da Fazenda Coruja: produzir no Cariri um queijo capaz de carregar consigo origem, paisagem e cultura local.

O que significa massa crua prensada?

Apesar do nome, massa crua não significa leite cru.

O Coroa de Frade é produzido com leite pasteurizado de cabra.

“Massa crua” refere-se à tecnologia utilizada durante a fabricação: depois de formada e cortada, a coalhada não passa por um cozimento intenso como ocorre em famílias de queijos de massa cozida.

Depois, a massa é colocada em formas e prensada, favorecendo a expulsão do soro e ajudando a construir sua estrutura firme.

Essa combinação permite preservar certa umidade enquanto cria um queijo capaz de atravessar um período maior de maturação.

Harmonizações sugeridas

• Geleia de Laranja, Pimenta e Whisky – La Ferme: uma das combinações mais interessantes para o Coroa de Frade. A laranja acompanha sua acidez natural, a pimenta acrescenta calor e o whisky encontra justamente as discretas nuances amadeiradas do queijo.

• Castanha-de-caju torrada salgada: uma combinação especialmente brasileira. A crocância e o sabor tostado da castanha contrastam com a massa firme e acompanham muito bem seu lado amanteigado.

• Mel de Flor de Laranjeira: mais delicado que harmonizações excessivamente doces. Algumas gotas oferecem perfume floral e dulçor suficiente para equilibrar a acidez do leite caprino sem esconder o queijo.

• Laranjada Cascão: aqui temos um jogo interessante entre doçura, citricidade e o leve amargor da casca da laranja. É uma combinação particularmente boa para um queijo de cabra firme e fresco.

• Chocolate 70% de origem brasileira: para uma degustação mais ousada. Uma pequena lasca de chocolate amargo pode acompanhar as notas amadeiradas e amanteigadas da maturação, enquanto o queijo suaviza o amargor do cacau.

• Castanhas e frutos secos: castanha-do-pará, amêndoas e damascos secos acrescentam novas texturas sem dominar o perfil delicado do Coroa de Frade.

• Frutas frescas: uva verde, pera, manga e maçã oferecem suculência e acidez, especialmente interessantes para servir o queijo em dias quentes.

• Charcutaria: bresaola, copa e presunto cru funcionam bem porque a acidez do queijo equilibra a gordura e o sal da carne curada.

• Pães: pão de fermentação natural, baguete e torradas artesanais funcionam como base neutra para degustação.

Uma combinação especialmente interessante é:

Coroa de Frade + Geleia de Laranja, Pimenta e Whisky + Castanha-de-Caju Torrada

Para uma leitura mais delicada:

Coroa de Frade + Mel de Flor de Laranjeira + Pera Fresca

E, para uma composição brasileira de contrastes:

Coroa de Frade + Laranjada Cascão + Castanha-de-Caju

Na cozinha

O Coroa de Frade também funciona muito bem fora da tábua de queijos.

Sua estrutura firme permite cortar, fatiar, quebrar em pequenas lascas ou ralar mais grosseiramente, dependendo do estágio de maturação.

Experimente em:

• Saladas

• Cuscuz nordestino

• Legumes assados

• Abóbora

• Berinjela

• Sanduíches

• Tartines

• Massas

• Omeletes

• Ovos mexidos

Uma combinação particularmente brasileira é servi-lo sobre cuscuz quente, permitindo que o próprio calor amoleça ligeiramente o queijo.

Também funciona muito bem com abóbora assada, castanha-de-caju e ervas frescas, criando um prato no qual dulçor, acidez e tostado aparecem juntos.

Em saladas, pode substituir queijos mais conhecidos de cabra, principalmente quando combinado com folhas, frutas frescas e castanhas.

Bebidas

Por possuir acidez fresca e intensidade suave, o Coroa de Frade combina muito bem com vinhos brancos de boa acidez.

Entre os vinhos:

• Sauvignon Blanc

• Chenin Blanc

• Riesling seco

• Chardonnay jovem, sem excesso de madeira

• Espumante Brut

Entre as cervejas:

• Witbier

• Saison

• Blonde Ale

• Kölsch

Para uma combinação mais brasileira, vale experimentar com uma cachaça branca de boa qualidade em pequena dose, principalmente quando o queijo aparece ao lado de castanha-de-caju ou algum acompanhamento de fruta.

Características

Intensidade: Suave
Odor: Suave
Leite: Pasteurizado
Matriz: Cabra
Textura: Firme
Massa: Crua e prensada
Perfil sensorial: Lácteo, fresco, amanteigado, delicadamente ácido e com sutis notas amadeiradas
Família: Massa crua prensada
Tempo de maturação: Mínimo de 30 dias
Região: Barra de São Miguel – PB
Território: Cariri paraibano
Produtor: Fazenda Coruja
Validade: 30 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Retire o Coroa de Frade da geladeira aproximadamente 30 a 40 minutos antes do consumo.

Muito frio, sua massa fica excessivamente rígida e a percepção aromática diminui.

À medida que o queijo perde o excesso de refrigeração, aparecem com mais clareza sua acidez caprina, as notas amanteigadas e as nuances desenvolvidas durante a maturação.

Por ser um produto artesanal, pequenas diferenças de textura, tonalidade, umidade e intensidade podem ocorrer naturalmente entre lotes.

Queijo de cabra tem sempre sabor forte?

Não.

Essa é provavelmente uma das maiores ideias equivocadas sobre queijos caprinos.

O perfil de um queijo depende de inúmeros fatores, como tipo de fabricação, tempo de maturação, umidade, culturas utilizadas e características do próprio leite.

O Coroa de Frade é justamente um excelente exemplo de queijo de cabra de intensidade suave e aroma delicado.

O Coroa de Frade é um queijo fresco?

Não.

Apesar de preservar uma acidez bastante fresca, ele passa por um período mínimo de maturação de aproximadamente 30 dias.

Essa cura ajuda a reduzir umidade, estruturar sua textura e desenvolver sabores que não aparecem em um queijo caprino recém-produzido.

O que é um queijo de cabra maturado?

É um queijo produzido com leite caprino que passa por um período controlado de transformação depois da fabricação.

Durante esse tempo, proteínas e gorduras são gradualmente modificadas, a umidade diminui e surgem novos aromas, sabores e texturas.

No Coroa de Frade, essa maturação transforma o leite de cabra em uma massa firme, mantendo ao mesmo tempo uma agradável sensação de frescor.

Massa crua quer dizer que o queijo é feito com leite cru?

Não.

São conceitos diferentes.

O Coroa de Frade é elaborado com leite pasteurizado.

A expressão “massa crua” descreve uma etapa tecnológica da fabricação do queijo e indica que a massa não passou pelo cozimento utilizado em outras famílias queijeiras.

Qual é o sabor do queijo Coroa de Frade?

Seu perfil combina notas lácteas, amanteigadas e uma refrescante acidez caprina, acompanhadas por nuances discretamente amadeiradas.

Apesar de ser um queijo maturado, sua intensidade permanece suave.

O que combina com queijo de cabra maturado?

Elementos com acidez, dulçor moderado ou crocância costumam funcionar muito bem.

No Coroa de Frade, laranja, mel, castanha-de-caju e frutas frescas oferecem contrastes especialmente interessantes.

Elementos salgados, como charcutaria e pães, também funcionam muito bem.

O Coroa de Frade derrete?

Quando aquecido, ele amolece e sua gordura se torna mais perceptível, mas seu comportamento não é igual ao de uma massa filada ou de um queijo desenvolvido especificamente para grande elasticidade.

Por isso, funciona melhor quando utilizado sobre pratos quentes, sanduíches, cuscuz e legumes, deixando que o calor da preparação o amoleça gradualmente.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite pasteurizado de cabra, coalho e sal.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.