A delicadeza do leite de cabra encontra a complexidade dos veios azuis

Produzido pela D’Chèvre, em Itaverava (MG), o Alvura Blue é um queijo artesanal elaborado com leite pasteurizado de cabra, textura macia e cremosa e uma combinação muito especial de dois tipos de mofo.

Por fora, desenvolve uma casca branca e aveludada, formada pelo Penicillium candidum.

Por dentro, surgem os delicados veios azulados do Penicillium roqueforti.

O resultado é um queijo equilibrado: aparecem primeiro as notas lácteas e amanteigadas, seguidas pelo caráter delicadamente terroso, picante e fermentado do mofo azul.

O leite de cabra continua presente, mas sem agressividade. É um azul elegante, cremoso e de intensidade moderada.

Dois mofos, duas experiências no mesmo queijo

A graça do Alvura Blue está justamente nesse encontro.

A casca florida ajuda a desenvolver cremosidade, notas de cogumelos e maior untuosidade, enquanto o mofo azul traz profundidade, salinidade e uma picância delicada.

Por isso, cada mordida pode mudar um pouco dependendo da quantidade de casca e de veios azuis presentes no pedaço.

Uma ótima porta de entrada para os azuis de cabra

Quem acha que todo queijo azul precisa ser extremamente forte pode se surpreender.

No Alvura Blue, a cremosidade da massa e a delicadeza do leite caprino ajudam a equilibrar o caráter do Penicillium roqueforti.

Ele tem personalidade, mas não perde a gentileza.

Harmonizações sugeridas

• Pera fresca: uma das melhores combinações. A suculência, a acidez e o dulçor delicado da pera equilibram perfeitamente a cremosidade e o mofo azul.

• Figo fresco: a fruta acompanha muito bem tanto o leite de cabra quanto as notas terrosas do queijo.

• Mel de Jataí: use apenas um pequeno fio. O dulçor suaviza a picância e a acidez do mel mantém a harmonização viva.

• Nozes, amêndoas ou pecãs: as notas tostadas e a crocância contrastam com a textura macia do queijo.

• Uvas frescas: trazem frescor e deixam a degustação mais leve.

• Pães: pão de fermentação natural, baguete ou pão de nozes são excelentes bases.

Para começar:

Alvura Blue + Pera + Nozes

Para algo delicadamente doce:

Alvura Blue + Figo Fresco + um fio de Mel

Na cozinha

Apesar de excelente para tábua, o Alvura Blue pode ser usado em pequenas quantidades para acrescentar cremosidade e profundidade a:

• Massas

• Risotos

• Saladas

• Bruschettas

• Batatas

• Cogumelos

• Molhos

Bebidas

Entre os vinhos, experimente:

• Sauvignon Blanc

• Chenin Blanc

• Riesling

• Espumante Brut

• Vinhos de sobremesa

Entre as cervejas:

• Saison

• Witbier

• Porter

• Stout

Um branco com boa acidez funciona especialmente bem porque refresca o paladar e acompanha o caráter caprino sem esconder o queijo.

Características

Produto: Queijo Alvura Blue
Produtor: D’Chèvre
Região: Itaverava – MG
Matriz: Cabra
Leite: Pasteurizado
Textura: Macia e cremosa
Família: Queijo de casca florida com veios azuis
Casca: Branca e florida com Penicillium candidum
Mofo azul: Penicillium roqueforti
Intensidade: Moderada
Odor: Moderado
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, cremoso, terroso, fermentado e delicadamente picante
Maturação: Aproximadamente 30 dias
Validade: 10 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Retire o Alvura Blue da geladeira aproximadamente 30 minutos antes do consumo.

Com menos frio, sua massa ganha cremosidade e aparecem melhor as notas lácteas, amanteigadas, terrosas e de mofo azul.

A casca branca pode ser consumida?

Sim.

A casca florida faz parte da experiência do queijo e traz notas próprias de fermentação e cogumelos.

Ela também costuma apresentar sabor um pouco mais intenso que o centro.

O mofo azul pode ser consumido?

Sim.

O Penicillium roqueforti faz parte da produção e da maturação do queijo.

É justamente ele que forma os veios azulados e acrescenta parte da complexidade aromática e da delicada picância.

É um queijo de cabra muito forte?

Não.

O caráter caprino está presente, mas aparece integrado à cremosidade e aos sabores da maturação.

Sua intensidade é moderada, sendo uma opção interessante inclusive para quem está começando a explorar queijos azuis ou queijos de leite de cabra.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite integral de cabra pasteurizado, fermento lácteo, cloreto de sódio (sal), cloreto de cálcio, coagulante, Penicillium roqueforti e Penicillium candidum.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE DE CABRA. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.