Queijo de cabra cremoso envolto em cinza de alecrim e casca florida

Produzido pela D’Chèvre, em Itaverava (MG), o Alvura Negra é um queijo artesanal de leite pasteurizado de cabra, massa mole e interior cremoso, envolvido por uma fina camada escura de carvão vegetal e posteriormente colonizado pelo Penicillium candidum.

O contraste já chama atenção no corte: por fora, a casca escura e florida; por dentro, uma massa branca, macia e delicada.

No paladar aparecem notas lácteas, amanteigadas e levemente ácidas, acompanhadas por nuances terrosas, minerais, herbais e de cogumelos.

Com a maturação, sua textura evolui e tende a ficar especialmente cremosa junto à casca.

A tradição dos queijos de cabra cobertos por cinza

O Alvura Negra dialoga diretamente com uma antiga tradição francesa de queijos de cabra recobertos por cinza.

Queijos como Sainte-Maure de Touraine, Valençay e Selles-sur-Cher utilizam essa técnica para criar cascas características e favorecer o desenvolvimento da flora de superfície.

O Alvura Negra segue essa linguagem com identidade brasileira: leite de cabra mineiro, carvão vegetal, casca florida e uma massa profundamente cremosa.

É uma excelente referência para quem procura um queijo brasileiro que lembre o universo dos chèvres franceses de cinza.

Para que serve a cinza?

A cobertura não está ali apenas pela aparência.

O carvão vegetal ajuda a modificar as condições da superfície do queijo e favorece o desenvolvimento do Penicillium candidum, responsável pela camada branca que cresce sobre a casca escura.

Ao mesmo tempo, participa da construção de um perfil que pode lembrar terra, minerais e ervas, sem transformar o queijo em algo excessivamente intenso.

Uma textura que evolui

Uma das características mais interessantes do Alvura Negra é perceber sua transformação.

Mais jovem, pode apresentar um centro um pouco mais estruturado.

Conforme amadurece, a região próxima à casca se torna progressivamente mais macia, untuosa e cremosa.

Essa evolução é típica dos queijos de massa mole maturados com flora de superfície.

Harmonizações sugeridas

• Figo fresco: uma das melhores combinações. O dulçor e a textura da fruta encontram perfeitamente a acidez do leite de cabra e as notas terrosas da casca.

• Pera: traz suculência e frescor e deixa a cremosidade ainda mais evidente.

• Mel: um pequeno fio é suficiente para criar contraste com a acidez caprina.

• Damasco: o dulçor e a acidez da fruta acompanham muito bem a delicadeza do queijo.

• Nozes e castanhas: as notas tostadas reforçam o lado terroso e acrescentam crocância.

• Pão de fermentação natural: talvez a maneira mais simples de apreciá-lo.

Para uma tábua:

Alvura Negra + Figo + Nozes + Pão de Fermentação Natural

Para uma combinação delicadamente doce:

Alvura Negra + Pera + um fio de Mel

Bebidas

Entre os vinhos:

• Sauvignon Blanc

• Chenin Blanc

• Riesling

• Chardonnay jovem

• Espumante Brut ou Nature

Entre as cervejas:

• Saison

• Witbier

• Weissbier

• Blonde Ale

Brancos frescos e de boa acidez são especialmente interessantes com queijos de cabra de casca florida.

Características

Produto: Queijo Alvura Negra
Produtor: D’Chèvre
Região: Itaverava – MG
Matriz: Cabra
Leite: Pasteurizado
Família: Massa mole com carvão vegetal e casca florida
Textura: Casca levemente firme e interior macio e cremoso
Casca: Carvão vegetal e Penicillium candidum
Intensidade: Moderada
Odor: Delicado a moderado
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, levemente ácido, terroso, mineral, herbal e com notas de cogumelos
Maturação: Aproximadamente 30 dias
Validade: 15 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Retire o Alvura Negra da geladeira aproximadamente 25 a 30 minutos antes do consumo.

Com menos frio, sua massa ganha cremosidade e ficam mais evidentes as notas lácteas, terrosas, herbais e de cogumelos.

O Alvura Negra lembra Sainte-Maure ou Valençay?

Sim, como referência de estilo e tradição queijeira.

Todos pertencem ao universo dos queijos de cabra maturados com cinza ou carvão vegetal e flora branca de superfície.

O Alvura Negra, porém, é um queijo brasileiro, produzido pela D’Chèvre em Minas Gerais, com receita e identidade próprias.

A casca preta pode ser consumida?

Sim.

A cobertura faz parte da maturação e da experiência sensorial do queijo.

A combinação do carvão vegetal com o Penicillium candidum acrescenta caráter à superfície e contrasta com o interior branco e cremoso.

É um queijo de cabra forte?

Não necessariamente.

Possui intensidade moderada, com o caráter caprino equilibrado pela cremosidade, pela acidez e pelas notas desenvolvidas durante a maturação.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite integral de cabra pasteurizado, fermento lácteo, carvão vegetal, cloreto de sódio (sal), cloreto de cálcio, coagulante e Penicillium candidum.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE DE CABRA. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.