Menu Degustação 10 Queijos Diferentões – 1,2kg

Para quem acha que já conhece queijo.

O Menu Degustação 10 Queijos Diferentões reúne dez queijos artesanais brasileiros escolhidos justamente porque fogem do óbvio. Aqui aparecem defumação delicada, kümmel, feno-grego, casca lavada com mel, chá de pau-brasil, manjericão, leite de ovelha, veios azuis, olhaduras e diferentes técnicas de maturação.

São aproximadamente 1,2kg de queijos, enviados em 10 frações de cerca de 120g cada, formando uma verdadeira degustação pela criatividade da queijaria artesanal brasileira.

Não é uma seleção de dez queijos parecidos. A proposta é justamente o contrário: dez experiências completamente diferentes.

🧀 Os 10 queijos da experiência

Orobó – aproximadamente 120g

Produzido pela Queijaria Rima, em Porto Feliz (SP), o Orobó combina leite pasteurizado de vaca e ovelha e passa por uma maturação curta, de aproximadamente 10 dias.

Sua massa é macia e amanteigada, com leve acidez, delicado dulçor e sal equilibrado. A suavidade do leite de vaca encontra a riqueza do leite de ovelha, criando um queijo elegante e muito agradável.

É uma ótima maneira de começar a degustação.

Tangará da Serra – aproximadamente 120g

Produzido em Natividade da Serra (SP) por Christophe e Zeide, o Tangará é elaborado com leite cru de vaca e passa por uma defumação extremamente delicada.

Sua massa mole e macia apresenta notas lácteas, amanteigadas e fermentadas, acompanhadas por uma defumação que aparece sem esconder o sabor do queijo. O produto passa por aproximadamente 21 dias de maturação.

É a prova de que um queijo defumado não precisa ser pesado ou excessivamente marcado pela fumaça.

Tulpen – aproximadamente 120g

Um queijo de massa semidura, marcado por olhaduras, textura agradável e sabor levemente adocicado.

Seu perfil combina notas amanteigadas, delicadeza e um final limpo, tornando-o bastante versátil. Dentro deste menu, ele funciona como uma pausa entre os sabores mais exóticos e intensos. O catálogo atual do O Queijólatra também o descreve como um queijo de massa semidura com olhaduras, amanteigado e suavemente doce.

Saci com Kümmel – aproximadamente 120g

O Saci traz para o menu uma combinação pouco comum na queijaria brasileira: queijo cremoso com kümmel.

Elaborado com leite pasteurizado de vaca, tem textura cremosa e amanteigada, com sabor suave e notas herbáceas, cítricas e levemente especiadas provenientes do kümmel.

É aromático sem ser agressivo e mostra como uma especiaria pode transformar completamente a identidade de um queijo.

Guaiacá – aproximadamente 120g

Produzido pela Queijaria Terra Roxa, em Goiás, o Guaiacá é elaborado com leite cru de vaca e passa por aproximadamente três a quatro meses de maturação.

Sua casca é lavada com mel, um detalhe que contribui para um perfil muito particular, com equilíbrio entre dulçor, leve picância e aromas de maturação. A massa é firme e apresenta olhaduras naturais.

É justamente essa combinação entre leite cru, longa maturação e mel na casca que o coloca entre os grandes “diferentões” da seleção.

Paul Bartholdy – aproximadamente 120g

Produzido em São Vicente de Minas (MG), o Paul Bartholdy carrega influência da tradição queijeira dinamarquesa e foi desenvolvido para evoluir de maneira muito interessante ao longo da maturação.

Dependendo do estágio de cura, aparecem diferentes texturas e sabores, chegando a notas de caramelo tostado, vegetais cozidos e grande profundidade aromática.

É um queijo que mostra com muita clareza como o tempo consegue modificar completamente uma mesma massa.

Mantiqueira de Minas com Manjericão – aproximadamente 120g

Produzido pela Fazenda Bom Sucesso, em Itanhandu (MG), é um Queijo Minas Artesanal elaborado com leite cru de vaca e manjericão.

Tem textura macia, intensidade suave e um perfil em que as notas lácteas encontram o frescor herbal do manjericão.

É simples na ideia, mas muito interessante na boca: o manjericão não funciona apenas como tempero, ele muda a percepção aromática do queijo.

Validade de referência: 30 dias.

Azul de Pardinho – aproximadamente 120g

Produzido pela Pardinho Artesanal, em Pardinho (SP), é elaborado com leite cru de vaca e maturado durante aproximadamente 60 dias.

Sua massa firme e levemente quebradiça abriga os veios azuis de Penicillium roqueforti, revelando notas amanteigadas, amadeiradas e intensas, com final longo e profundo.

É um azul brasileiro com bastante personalidade, mas que preserva elegância e equilíbrio.

Gregório com Feno-Grego – aproximadamente 120g

Produzido pela Fazenda Santa Luzia, em Itapetininga (SP), com leite pasteurizado de vacas Simental.

O grande diferencial é o feno-grego, especiaria que imprime ao queijo aromas e sabores naturalmente adocicados e caramelizados.

Passa por no mínimo 40 dias de maturação e apresenta textura firme e untuosa, intensidade suave e grande complexidade aromática.

É um daqueles queijos que fazem muita gente perguntar: “Tem caramelo aqui?” — e não, é justamente o feno-grego criando essa percepção.

Guardião – aproximadamente 120g

Produzido pela Fazenda Terra Roxa, em Goiás, o Guardião fecha a experiência com personalidade.

Passa por longa maturação e tem sua casca lavada com chá de pau-brasil, técnica que contribui para um queijo de textura firme, aroma marcante e sabores intensos.

No paladar aparecem leve picância, dulçor e grande persistência, formando um dos perfis mais particulares da seleção.

É um queijo para terminar a degustação devagar.

Por que “Diferentões”?

Porque cada um deles traz alguma característica que foge do queijo cotidiano.

Tem queijo lavado com mel.
Tem casca lavada com chá de pau-brasil.
Tem feno-grego lembrando caramelo.
Tem kümmel trazendo aromas herbais e cítricos.
Tem manjericão no queijo da Mantiqueira.
Tem defumação delicada.
Tem queijo de vaca + ovelha.
Tem leite cru com mofo azul.

E ainda há diferentes tipos de massa, olhaduras, tempos de cura e terroirs.

É praticamente uma pequena viagem pelo lado mais criativo da queijaria artesanal brasileira.

Nossa sugestão de ordem para degustar

Eu serviria aproximadamente nesta sequência:

Orobó → Tulpen → Mantiqueira com Manjericão → Saci → Tangará da Serra → Gregório → Paul → Guaiacá → Guardião → Azul de Pardinho

A ideia é começar pelos queijos mais delicados e ir gradualmente para os mais aromáticos, maturados e intensos.

Deixe o Azul de Pardinho por último, porque os aromas do mofo azul podem dominar os queijos seguintes se ele for servido cedo demais.

Para acompanhar

Como já existem dez sabores diferentes, não exagere nos acompanhamentos.

Um bom pão de fermentação natural, pera ou uvas, castanhas, mel e uma geleia artesanal já são suficientes.

Para beber, a experiência permite fazer praticamente uma viagem também pelos vinhos: espumante Brut e brancos de boa acidez para os primeiros queijos, Pinot Noir ou tintos de corpo médio para os intermediários e vinhos mais estruturados ou até Porto para os queijos mais intensos e azuis.

Antes de degustar

❄️ Manter refrigerado.

Validade do menu: 9 dias.

Os queijos são enviados já fracionados em porções médias de aproximadamente 120g, totalizando cerca de 1,2kg de queijo. O peso de cada fração pode apresentar pequenas variações naturais decorrentes do corte artesanal.

Retire os queijos da geladeira aproximadamente 30 a 60 minutos antes da degustação, começando pelos queijos de massa mais firme e deixando os mais delicados por menos tempo fora da refrigeração.

📦 Todos os queijos são enviados embalados individualmente.

📸 Tábua, frutas, pães e demais elementos utilizados nas fotos são ilustrativos e não acompanham o menu, salvo quando expressamente informados.

Por serem produtos artesanais, pequenas diferenças de cor, casca, textura, aroma, peso e sabor são naturais e podem ocorrer entre diferentes lotes.

Produtos sujeitos à disponibilidade, podendo ser substituídos por queijos de perfil e qualidade equivalentes.