Seleção 6 Queijos Artesanais de Leite Cru + Mini Geleia de Presente – 730g

Uma experiência criada para quem deseja conhecer uma das expressões mais fascinantes da queijaria artesanal brasileira: os queijos de leite cru.

Reunimos seis queijos produzidos em diferentes regiões, com técnicas, maturações e perfis completamente distintos. Há casca florida, massa prensada, queijo azul, longas maturações e até uma casca tratada com caramelo.

O ponto em comum entre todos eles é o leite cru, utilizado sem pasteurização e transformado pelo trabalho de cada produtor, pela microbiota, pelo território e pelo tempo.

São aproximadamente 730g de queijos artesanais brasileiros, acompanhados de uma mini geleia artesanal de presente.

Mais do que uma seleção, é uma pequena viagem por diferentes interpretações do leite cru no Brasil.

🧀 Os 6 queijos da experiência

Queijo Raízes – 120g

Validade: 7 dias

Produzido pela Fazenda Santa Luzia, em Itapetininga (SP), o Raízes é elaborado com leite cru de vaca e passa por no mínimo dois meses de maturação.

Sua aparência já conta parte da história: a casca é tratada com caramelo para remeter à terra e recebe entalhes que lembram raízes.

Por dentro, apresenta massa firme de tonalidade creme a palha, com notas lácteas, amanteigadas, fermentadas e levemente cítricas. Na boca, traz agradável acidez e uma textura surpreendentemente untuosa.

Para acompanhar: mel, geleias, nozes, pão de fermentação natural ou charcutaria artesanal.

Queijo Brisa – 120g

Validade: 7 dias

Produzido pela Queijaria 50, em Itanhandu (MG), o Brisa é elaborado com leite cru de vaca e tem uma proposta completamente diferente.

Sua massa semi-cozida recebe uma delicada casca florida, desenvolvida com Penicillium candidum, e passa por aproximadamente 20 dias de maturação.

O resultado é um queijo de textura macia, intensidade suave e aromas delicados, com notas predominantemente lácteas e frescas.

É uma das expressões mais delicadas do leite cru dentro desta seleção.

Para acompanhar: pera, uvas, figo, nozes, amêndoas, mel suave ou geleias de frutas amarelas.

Queijo Cuestinha – 120g

Validade: 7 dias

Produzido pela Pardinho Artesanal, em Pardinho (SP), o Cuestinha combina duas características fascinantes: massa prensada de leite cru e casca florida.

Durante aproximadamente 45 dias de maturação, o centro permanece mais firme, enquanto a região próxima à casca se torna progressivamente mais macia e untuosa.

Seu perfil traz notas amanteigadas, de castanhas, levemente amadeiradas e suavemente adocicadas, enquanto a casca acrescenta maior rusticidade e complexidade aromática.

É quase como experimentar dois queijos em uma mesma fatia.

Para acompanhar: mel artesanal, geleia de figo, castanhas e Chardonnay mais estruturado.

Queijo Minas Artesanal Catauá – 120g

Validade: 7 dias

Produzido por João Dutra, no Campo das Vertentes (MG), o Catauá é elaborado com leite cru de vaca e passa por aproximadamente 21 dias de maturação.

Sua massa prensada não cozida apresenta textura firme e intensidade moderada.

No paladar aparecem leve acidez, notas lácteas e amanteigadas, fermentação, delicado dulçor e nuances acastanhadas, formando um queijo extremamente equilibrado.

É uma bela expressão do Queijo Minas Artesanal e funciona muito bem como ponte entre os queijos mais delicados e os de maior intensidade.

Para acompanhar: goiabada, geleias, mel, pão fresco ou café especial.

Azul de Pardinho – 100g

Validade: 7 dias

Um queijo azul brasileiro elaborado artesanalmente com leite cru de vaca, também pela Pardinho Artesanal.

Maturado por aproximadamente 60 dias, apresenta massa firme e levemente quebradiça, atravessada pelos característicos veios de Penicillium roqueforti.

Seu perfil traz notas amanteigadas e amadeiradas, acompanhadas da intensidade típica dos queijos azuis e de um final longo e profundo.

É o queijo de maior potência aromática desta seleção.

Para acompanhar: mel, figo, pera, frutas secas e nozes. Para beber, Porto, Sauternes, Porter ou Stout são combinações especialmente interessantes.

Queijo Estação – 150g

Validade: 7 dias

Produzido pela Queijaria 50, em Itanhandu (MG), o Estação é elaborado com leite cru de vaca e utiliza uma tradicional massa prensada e cozida.

Passa por no mínimo 100 dias de maturação, desenvolvendo textura dura, intensidade marcante e grande persistência.

Seu perfil revela notas terrosas, minerais e delicadamente fermentadas, mostrando de maneira muito clara como o tempo consegue transformar o leite em um queijo de enorme profundidade.

Para acompanhar: nozes, castanhas, amêndoas, mel intenso, geleia de figo, focaccia ou pão de fermentação natural.

🎁 Mini Geleia Artesanal de Presente

A geleia entra como um pequeno experimento ao longo da degustação.

Prove primeiro cada queijo sozinho. Depois, acrescente apenas uma pequena quantidade de geleia e perceba como doçura e acidez alteram a sensação de sal, gordura, intensidade e persistência.

A variedade poderá mudar conforme disponibilidade.

O que torna o leite cru tão interessante?

Na fabricação com leite cru, o leite não passa pelo processo de pasteurização antes da produção do queijo.

Isso permite que características ligadas à matéria-prima, microbiota, alimentação dos animais, estação do ano, território e técnicas do produtor participem de maneira muito particular da identidade sensorial de cada queijo.

E este kit mostra exatamente isso.

O Raízes é completamente diferente do Brisa. O Brisa não se parece com o Cuestinha. O Catauá segue outro caminho. O Estação mostra o efeito de uma maturação mais longa. E o Azul de Pardinho acrescenta ainda a ação dos mofos azuis.

Seis queijos de leite cru e seis interpretações completamente diferentes da mesma matéria-prima.

Nossa sugestão de ordem para degustar

Brisa → Catauá → Cuestinha → Raízes → Estação → Azul de Pardinho

Comece pelo Brisa, mais suave e macio.

Passe pelo Catauá e pelo Cuestinha, aumentando gradualmente estrutura e complexidade.

O Raízes entra depois com maior maturação e seu perfil fermentado.

Deixe o Estação próximo ao final, quando o paladar já estiver preparado para maior concentração.

E encerre com o Azul de Pardinho, porque os mofos azuis possuem aromas e sabores mais persistentes.

Para montar a degustação

Como os seis queijos já oferecem muita diversidade, não é preciso exagerar nos acompanhamentos.

Um bom pão de fermentação natural, pera, uvas, figo, nozes, castanhas, mel artesanal e a mini geleia do kit já são suficientes.

Para beber, comece com espumante Brut ou vinhos brancos de boa acidez, avance para Chardonnay e Pinot Noir e deixe vinhos mais estruturados ou doces para o Estação e o Azul de Pardinho.

Antes de degustar

❄️ Manter refrigerado.

Validade das frações deste kit: 7 dias.

Retire os queijos gradualmente da geladeira antes de servir. Os mais delicados podem permanecer aproximadamente 30 minutos fora da refrigeração, enquanto os mais firmes e maturados podem chegar a 45 a 60 minutos, sempre de acordo com a temperatura ambiente.

📦 Todos os queijos são enviados embalados individualmente.

📸 Tábua, pães, frutas e demais elementos utilizados nas fotos são ilustrativos e não acompanham a seleção, salvo a mini geleia expressamente informada como presente.

Por serem produtos artesanais de leite cru, pequenas variações de casca, cor, formato, textura, aroma e sabor entre os lotes são naturais e fazem parte da identidade de cada queijo.

Peso total aproximado dos queijos: 730g.

Produtos sujeitos à disponibilidade, podendo ser substituídos por produtos similares de perfil e qualidade equivalentes.