Kit 4 Sabores Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas - 500g

Uma mesma origem, quatro expressões do Queijo Mantiqueira de Minas

Produzido pela Fazenda Bom Sucesso, em Itanhandu (MG), este kit reúne quatro interpretações de uma mesma tradição queijeira da Serra da Mantiqueira.

São aproximadamente 500 g de queijo divididos em quatro pedaços de cerca de 125 g cada:

Tradicional Meia Cura, Manjericão, Defumado e Capa Preta.

Todos partem essencialmente da mesma base artesanal: leite cru de vaca, soro-fermento, coalho e sal.

A partir daí entram em cena o tempo, o tratamento da superfície, a defumação e os condimentos.

É justamente isso que torna o kit tão interessante.

Mais do que provar quatro “sabores”, é possível perceber como uma mesma massa muda completamente quando o queijeiro interfere na maturação, acrescenta uma erva, trabalha com fumaça ou permite uma evolução maior do queijo.

Para quem procura um kit de queijos artesanais mineiros, Queijo Mantiqueira de Minas, queijo de leite cru de Itanhandu ou uma seleção para degustação, esta é uma ótima maneira de conhecer diferentes facetas de uma mesma tradição.

A tradição da Fazenda Bom Sucesso

A história da Fazenda Bom Sucesso com leite e queijo atravessa gerações.

A própria família registra uma tradição queijeira de mais de 100 anos, iniciada por seus antepassados na região da Mantiqueira.

Em Itanhandu, a Fazenda Bom Sucesso mantém a produção de leite e transforma a própria matéria-prima em Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas.

A retomada da produção artesanal contemporânea aconteceu em 2017, com Eduardo Costa Siqueira e Marissol Rodrigues, recuperando uma tradição familiar que havia atravessado diferentes gerações.

Esse vínculo entre criação dos animais, produção do leite e fabricação do queijo é parte importante da identidade da fazenda.

Os quatro queijos do kit

1. Tradicional – Meia Cura

É o ponto de partida da degustação.

O Tradicional permite perceber de maneira mais direta o caráter do leite cru, da fermentação e da massa do Queijo Mantiqueira de Minas.

Por ser relativamente jovem, mantém boa umidade e uma textura firme, mas ainda macia e agradável durante a mastigação.

No paladar aparecem notas lácteas, amanteigadas, levemente ácidas e fermentadas, com sal equilibrado.

É a versão que melhor mostra a essência da receita antes das intervenções presentes nos outros três pedaços.

2. Manjericão

Aqui, a mesma base ganha um perfil completamente diferente com a presença do manjericão.

A erva acrescenta aromas frescos, vegetais e levemente balsâmicos à massa.

O queijo continua sendo reconhecível como Mantiqueira de Minas, mas ganha uma camada aromática que o aproxima naturalmente de tomates, azeites, pães e preparações mediterrâneas.

Um detalhe especialmente bonito é que a própria Fazenda Bom Sucesso cultiva o manjericão utilizado em sua produção.

3. Defumado

No Defumado, a transformação vem da fumaça.

O processo acrescenta notas tostadas, defumadas e levemente amadeiradas à base láctea e amanteigada.

O resultado é um queijo mais aromático, de personalidade marcante, mas que ainda preserva o caráter da massa original.

É também uma versão especialmente interessante quando aquecida: a gordura fica mais evidente e os aromas de defumação se tornam ainda mais perceptíveis.

4. Capa Preta

O Capa Preta representa o lado mais maturado e estruturado do kit.

Com maior tempo de evolução e um tratamento característico na superfície, sua massa perde mais umidade e ganha firmeza, concentração e profundidade de sabor.

As notas lácteas e amanteigadas tornam-se mais maduras, aparecem nuances fermentadas mais pronunciadas e pode surgir uma discreta picância conforme o queijo evolui.

É o contraste perfeito com o Tradicional: os dois partem da mesma tradição, mas mostram momentos bastante diferentes da maturação.

Uma base, quatro transformações

Esse é o grande motivo para experimentar os quatro lado a lado.

No Tradicional, percebemos principalmente leite, fermentação e juventude.

No Manjericão, percebemos como um ingrediente aromático muda completamente a experiência.

No Defumado, é a fumaça que acrescenta uma nova dimensão.

No Capa Preta, é principalmente o tempo que concentra e transforma.

É quase uma pequena aula de maturação e tecnologia queijeira servida em uma única tábua.

Qual ordem seguir na degustação?

Para perceber melhor cada perfil, sugerimos:

Tradicional → Manjericão → Capa Preta → Defumado.

O Tradicional abre a degustação por ser mais delicado.

O Manjericão vem em seguida por seu caráter fresco e herbáceo.

O Capa Preta apresenta maior concentração e maturação.

E o Defumado fica por último porque seus aromas de fumaça são bastante persistentes e poderiam mascarar os outros sabores.

Entre um queijo e outro, pão neutro ou alguns goles de água ajudam a limpar o paladar.

Harmonizações sugeridas

Aqui vale fugir da ideia de oferecer o mesmo acompanhamento para todos.

Cada queijo pede uma combinação diferente.

Tradicional + Marmelada Artesanal

A marmelada cria uma combinação profundamente mineira.

O marmelo possui doçura, acidez e concentração suficientes para acompanhar a massa jovem sem esconder seu sabor lácteo.

Experimente também com café coado, castanha-do-pará ou pão de fermentação natural.

É a harmonização mais afetiva do conjunto.

Manjericão + Tomate Seco com Nozes

Aqui temos uma combinação quase natural.

A acidez e o umami do tomate seco encontram o caráter herbáceo do manjericão, enquanto as nozes acrescentam textura.

Algumas gotas de azeite extravirgem completam a experiência.

Também funciona muito bem com tomate fresco, focaccia, azeitonas ou legumes grelhados.

Defumado + Geleia de Cebola, Stout e Mostarda

Uma das combinações mais interessantes para esta versão.

A cebola traz dulçor, a cerveja stout acrescenta notas maltadas e tostadas e a mostarda oferece acidez e leve picância.

Tudo isso acompanha a fumaça em vez de lutar contra ela.

O Defumado também combina muito bem com copa, salame, cogumelos grelhados, cebolas assadas e pão tostado.

Capa Preta + Geleia de Alho Negro

Aqui entramos em uma combinação de profundidade.

O alho negro apresenta dulçor, umami, notas fermentadas e um caráter discretamente trufado, que conversa diretamente com um queijo mais firme e maturado.

Nozes ou pecãs completam muito bem a degustação.

Outra possibilidade é servir o Capa Preta com chocolate amargo, explorando o encontro entre tostado, fermentação e maturação.

Uma tábua usando os quatro

Uma montagem muito interessante seria:

Tradicional + Marmelada Artesanal
Manjericão + Tomate Seco com Nozes + azeite
Defumado + Cebola, Stout e Mostarda
Capa Preta + Alho Negro + nozes

Acrescente pão de fermentação natural, algumas frutas frescas e castanhas.

Assim, cada queijo ganha uma experiência própria sem que a tábua fique repetitiva.

Na cozinha

As quatro versões também podem ocupar papéis completamente diferentes.

Tradicional: ótimo em cuscuz, pão de queijo, tapioca, omeletes, sanduíches, pão na chapa e café da manhã.

Manjericão: excelente em bruschettas, tomates assados, pizzas, focaccias, massas, saladas e sanduíches.

Defumado: funciona muito bem em hambúrgueres, batatas, cogumelos, sanduíches quentes, polenta e legumes grelhados.

Capa Preta: por ser mais firme e concentrado, é especialmente interessante em lascas ou ralado sobre massas, risotos, abóbora assada, cogumelos, carpaccios e saladas.

Um único kit oferece, portanto, quatro queijos e quatro possibilidades culinárias bastante diferentes.

Bebidas

Também podemos mudar a bebida conforme a versão.

Tradicional: espumante brut, Sauvignon Blanc, cervejas leves ou café.

Manjericão: Sauvignon Blanc, Vermentino, Saison ou Witbier.

Defumado: Vienna Lager, Amber Ale, Bo