Leite cru da Mantiqueira e manjericão da própria fazenda

Produzido artesanalmente pela Fazenda Bom Sucesso, em Itanhandu (MG), este Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas é elaborado com leite cru de vaca e folhas de manjericão, criando uma combinação delicada entre o sabor lácteo do queijo mineiro e o perfume fresco de uma das ervas mais presentes na cozinha mediterrânea.

E existe um detalhe que deixa essa história ainda mais interessante:

o manjericão utilizado vem da horta orgânica da própria Fazenda Bom Sucesso.

A massa é macia, de sabor suave e agradável, enquanto o manjericão aparece de maneira equilibrada, trazendo notas herbais, frescas e delicadamente aromáticas, sem esconder o caráter do leite cru.

É um daqueles queijos extremamente fáceis de colocar na mesa.

Funciona no café da manhã, em um sanduíche, acompanhado de tomates e azeite ou incorporado a receitas em que normalmente usaríamos um queijo jovem, macio e de bom comportamento quando aquecido.

Para quem procura referências internacionais, seu perfil suave e sua versatilidade podem agradar quem gosta de Gouda jovem ou Havarti, especialmente pela textura macia e pela facilidade de uso cotidiano.

Mas a comparação termina aí.

Este é um queijo brasileiro de leite cru, produzido na Mantiqueira de Minas e elaborado com folhas de manjericão, com identidade própria e profundamente ligada à Fazenda Bom Sucesso.

Uma fazenda com história no leite e no queijo

A história da Fazenda Bom Sucesso está ligada à produção leiteira de Itanhandu há mais de um século.

A propriedade registra sua relação com o leite desde 1912, e a produção de queijos foi retomada pela família nas últimas décadas, mantendo a continuidade entre criação dos animais, produção do leite e transformação em queijo.

Essa origem fica especialmente interessante nesta versão com manjericão:

leite da fazenda e erva cultivada na própria propriedade se encontram no mesmo queijo.

É uma combinação simples, mas que traduz muito bem a ideia de um produto conectado ao lugar onde nasce.

Harmonizações sugeridas

Neste queijo, vale privilegiar acompanhamentos que conversem com o frescor do manjericão, em vez de recorrer automaticamente a sabores muito doces.

• Azeite da Serra da Mantiqueira: uma combinação quase natural. Poucas gotas de um bom azeite extravirgem aumentam a percepção das notas herbais e deixam a textura do queijo ainda mais agradável. A união entre queijo e azeite produzidos na Mantiqueira cria também uma bela conexão territorial.

• Acepipe de Tomate Seco com Nozes: talvez uma das melhores combinações para esta versão. O tomate seco acrescenta acidez, umami e dulçor concentrado, enquanto as nozes trazem crocância. O manjericão presente no próprio queijo completa naturalmente esse universo de sabores.

• Iguaria Siciliana de Abobrinha e Alcaparras: a abobrinha respeita a suavidade da massa, enquanto as alcaparras acrescentam acidez e salinidade. Fica excelente com focaccia ou pão tostado.

• Tomates frescos: tomate, queijo, manjericão e azeite formam uma combinação que praticamente se explica sozinha. Experimente com tomate-cereja, tomate italiano maduro ou tomates lentamente assados.

• Presunto cru: a salinidade da charcutaria cria contraste com a massa suave, enquanto o manjericão acrescenta frescor. Funciona particularmente bem em um sanduíche com pão de fermentação natural ou ciabatta.

• Pêssego ou nectarina: uma combinação menos óbvia e muito interessante. A fruta oferece perfume, acidez, dulçor e suculência, enquanto o manjericão cria uma ponte aromática entre doce e salgado.

• Amêndoas ou castanha-de-caju: acrescentam crocância e notas tostadas sem competir demais com a delicadeza da erva.

• Pães: focaccia, ciabatta, baguete e pão de fermentação natural são excelentes parceiros.

Uma combinação clássica:

Queijo com Manjericão + Tomate Fresco + Azeite Extravirgem

Para algo mais gastronômico:

Queijo com Manjericão + Acepipe de Tomate Seco com Nozes + Focaccia

E, para um lanche:

Ciabatta + Queijo com Manjericão Levemente Derretido + Presunto Cru + Tomate

Uma Caprese com sotaque mineiro

Tomate, queijo, manjericão e azeite formam a base de uma combinação praticamente universal.

Aqui, porém, a leitura muda.

Em vez da tradicional mozzarella, entra um queijo mineiro de leite cru com o próprio manjericão incorporado à massa.

Corte o queijo e tomates maduros em fatias, finalize com um bom azeite extravirgem e pimenta-do-reino.

É uma preparação simples que permite perceber muito bem o perfume da erva e a suavidade do queijo.

Na cozinha

Talvez seja um dos queijos mais versáteis da Fazenda Bom Sucesso.

Experimente em:

• Bruschettas

• Sanduíches

• Focaccias

• Pizzas

• Saladas

• Omeletes

• Ovos mexidos

• Massas

• Tortas salgadas

• Legumes assados

• Gratinados

Como o manjericão já faz parte da massa, muitas preparações precisam de poucos ingredientes adicionais.

Em sanduíches

O queijo funciona muito bem aquecido.

Experimente com:

• Tomate

• Cogumelos

• Presunto cru

• Berinjela

• Abobrinha

• Folhas frescas

Como o manjericão já está incorporado ao queijo, não é necessário utilizar molhos ou condimentos excessivamente intensos.

Em pizzas e focaccias

Pode ser utilizado como queijo principal ou combinado com uma muçarela mais neutra.

Funciona especialmente bem com:

• Tomate

• Cogumelos

• Abobrinha

• Alcachofra

• Presunto cru

• Azeitonas

O calor deixa a massa ainda mais macia e ajuda a liberar os aromas do manjericão.

Em massas

Cortado em pequenos cubos ou lascas, pode ser colocado sobre massas ainda quentes.

Combina especialmente bem com preparações à base de:

• Tomate

• Abobrinha

• Berinjela

• Cogumelos

• Azeite

• Alho assado

Pode entrar no final da preparação para que sua textura e o perfume do manjericão continuem perceptíveis.

Bebidas

O caráter herbal pede principalmente frescor e acidez.

Entre os vinhos:

• Sauvignon Blanc

• Vermentino

• Pinot Grigio

• Chardonnay jovem

• Espumante Brut

• Rosé seco

Vermentino e Sauvignon Blanc são especialmente interessantes porque seus perfis frescos e herbais acompanham o manjericão sem dominar a delicadeza do queijo.

Entre as cervejas:

• Witbier

• Saison

• Pilsen

• Kölsch

Características

Produto: Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas com Manjericão
Produtor: Fazenda Bom Sucesso
Região: Itanhandu – MG
Território: Mantiqueira de Minas
Matriz: Vaca
Leite: Cru
Textura: Macia
Ingrediente aromático: Folhas de manjericão
Origem do manjericão: Horta orgânica da Fazenda Bom Sucesso
Perfil sensorial: Lácteo, suave, amanteigado, fresco e herbal
Família: Queijo Artesanal Mantiqueira de Minas
Referências sensoriais: Gouda jovem e Havarti, pela suavidade, textura e versatilidade
Intensidade: Suave
Odor: Suave
Validade: 30 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Cada queijo artesanal é único.

Pequenas diferenças de textura, aroma, intensidade e distribuição das folhas de manjericão podem ocorrer naturalmente entre os lotes.

Retire o queijo da geladeira aproximadamente 20 a 30 minutos antes do consumo.

O objetivo é retirar o excesso de frio para que a massa fique mais macia e as notas lácteas, amanteigadas e herbais apareçam com maior clareza.

Se for utilizá-lo em uma preparação quente, não é necessário fazer essa ambientação previamente.

O manjericão deixa o queijo muito forte?

Não.

A proposta é justamente que a erva acompanhe o queijo, e não que esconda o sabor do leite.

O resultado é aromático, mas suave, com o manjericão aparecendo principalmente como uma nota fresca e herbal.

O manjericão é apenas um aromatizante?

Não.

São utilizadas folhas de manjericão na elaboração do queijo.

A Fazenda Bom Sucesso informa ainda que o manjericão utilizado vem de sua própria horta orgânica.

Isso torna especialmente interessante a identidade desta versão: leite e erva estão ligados à própria propriedade.

Este queijo é parecido com Gouda?

Não é um Gouda.

Mas quem gosta de Gouda jovem pode encontrar algumas características familiares na experiência de consumo: sabor suave, textura macia, versatilidade e ótimo uso em lanches e preparações quentes.

A diferença é fundamental:

este é um queijo brasileiro de leite cru, produzido em Itanhandu e elaborado com folhas de manjericão.

E lembra Havarti?

Pode existir uma aproximação principalmente na experiência de consumo e na ideia de um queijo macio, suave e muito versátil quando aquecido.

Mas novamente trata-se apenas de uma referência sensorial.

O queijo da Fazenda Bom Sucesso possui matéria-prima, produção e identidade próprias.

É bom para café da manhã e lanche?

Sim.

Apesar do manjericão trazer uma leitura mais gastronômica, continua sendo um queijo extremamente fácil de consumir no cotidiano.

Vai muito bem com:

pão, ovos, tomate, tapioca ou simplesmente algumas gotas de azeite.

Derrete bem?

Quando aquecido, sua massa amolece e ganha bastante cremosidade.

Funciona muito bem em sanduíches, pizzas, focaccias, omeletes e gratinados.

Não devemos esperar exatamente a elasticidade de uma muçarela, mas sim uma textura macia, cremosa e agradável.

Leite cru significa sabor forte?

Não.

Leite cru descreve a matéria-prima utilizada na produção, e não necessariamente a intensidade sensorial do queijo.

Nesta versão, o perfil é suave, com o manjericão acrescentando aroma e frescor sem transformar o produto em um queijo agressivo ou excessivamente intenso.

Qual é a melhor forma de começar a degustar?

Para perceber melhor o queijo, comece com um pedaço puro em temperatura adequada.

Depois experimente com tomate fresco e algumas gotas de azeite extravirgem.

Essa combinação permite perceber como a acidez e o frescor do tomate ressaltam o leite, enquanto o azeite amplia o perfume do manjericão sem esconder sua delicadeza.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite cru de vaca, manjericão, fermento lácteo, coalho e sal.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.