Gorgonzola de Colher: um queijo azul brasileiro extremamente cremoso

Produzido artesanalmente pela Serra das Antas, em Bueno Brandão (MG), o Tipo Gorgonzola Duplo Creme ficou conhecido por um nome que descreve perfeitamente sua principal característica:

Gorgonzola de Colher.

Elaborado com leite integral pasteurizado de vaca e creme de leite, recebe Penicillium roqueforti durante a fabricação e passa por aproximadamente 21 dias de maturação.

O resultado é uma massa extremamente macia, cremosa e untuosa, capaz de chegar, dependendo do estágio de maturação, a uma consistência quase espalhável.

No paladar aparecem notas:

lácteas + amanteigadas + fermentadas + salinas, acompanhadas por uma delicada picância e nuances que podem lembrar terra úmida, cogumelos e madeira.

O creme de leite acrescenta riqueza e ajuda a arredondar a intensidade típica do mofo azul.

Por isso, embora apresente aroma marcante, o sabor é surpreendentemente equilibrado.

É intenso o suficiente para ter personalidade, mas sua enorme cremosidade deixa a experiência muito mais envolvente.

Por que ele é chamado de Gorgonzola de Colher?

Porque sua textura pode chegar exatamente a esse ponto.

O Tipo Gorgonzola Duplo Creme começa com uma massa já bastante macia e, conforme amadurece, pode se tornar progressivamente:

• Mais untuoso

• Mais cremoso

• Mais macio

• Quase espalhável

Em estágios mais avançados, uma colher pode ser literalmente uma das melhores maneiras de servi-lo.

Por isso, pequenas diferenças de textura entre os lotes e ao longo da validade são naturais.

O que significa Duplo Creme?

Neste queijo, a receita é enriquecida com creme de leite.

Isso aumenta a riqueza da massa e cria uma sensação de boca particularmente untuosa.

Durante a maturação, a ação dos fermentos e do Penicillium roqueforti transforma ainda mais sua estrutura e desenvolve os aromas característicos da família dos queijos azuis.

O resultado é um equilíbrio entre:

cremosidade + manteiga + sal + fermentação + delicada picância.

É justamente essa combinação que diferencia o Duplo Creme de queijos azuis mais secos ou quebradiços.

Escolha o tamanho

Peça inteira

Peso aproximado: 600 g
Validade: até 30 dias, respeitando sempre a data indicada na embalagem.

Meia peça

Peso aproximado: 300 g
Validade: 7 dias.

Por se tratar de um queijo artesanal e de maturação ativa, podem ocorrer pequenas variações de peso, distribuição dos veios azuis e grau de cremosidade entre as peças.

Harmonizações sugeridas

• Melado de Figo: uma das melhores combinações. O dulçor profundo do figo encontra a salinidade e as notas fermentadas do queijo, enquanto sua textura acompanha perfeitamente a massa cremosa.

• Geleia de Figo: segue por um caminho mais delicado, trazendo fruta e dulçor sem esconder as notas amanteigadas.

• Geleia de Frutas Vermelhas: a acidez de frutas como amora, morango e framboesa ajuda a cortar a riqueza do duplo creme e deixa a degustação mais fresca.

• Mel de Jataí: algumas gotas já são suficientes. Seu dulçor e sua agradável acidez criam um contraste especialmente interessante com a salinidade do azul.

• Pera fresca: um dos grandes clássicos dos queijos azuis. Acrescenta suculência, frescor e dulçor delicado.

• Figo fresco: acompanha muito bem a textura untuosa e as notas fermentadas.

• Uvas e damascos: acrescentam fruta e frescor.

• Nozes e pecãs: a crocância cria contraste com a textura quase cremosa, enquanto as notas tostadas acompanham muito bem o queijo.

• Pães: baguete, brioche, pão de fermentação natural e torradas artesanais funcionam quase como uma extensão natural do Gorgonzola de Colher.

Para começar:

Gorgonzola de Colher + Pão de Fermentação Natural + Melado de Figo

Para uma combinação clássica:

Gorgonzola de Colher + Pera + Nozes

E, para algo mais ousado:

Gorgonzola de Colher + Chocolate 70% com Laranja

Com chocolate

Queijo azul e chocolate podem criar harmonizações surpreendentes.

Chocolate 70% com Laranja

O amargor do cacau encontra a salinidade do queijo, enquanto a laranja acrescenta citricidade, perfume e frescor.

A combinação funciona melhor em pequenos pedaços, alternando queijo e chocolate.

É uma experiência que evidencia:

sal + amargor + gordura + fruta.

Na cozinha

A textura extremamente cremosa torna este queijo especialmente fácil de utilizar em receitas.

Experimente em:

• Massas

• Risotos

• Nhoques

• Polentas

• Molhos

• Carnes

• Hambúrgueres

• Bruschettas

• Saladas

• Batatas

• Cogumelos

Como seu sabor é concentrado, normalmente uma pequena quantidade já acrescenta bastante personalidade.

Um molho de Gorgonzola extremamente simples

Em muitas preparações, não é necessário acrescentar mais creme de leite.

Coloque uma porção do Gorgonzola de Colher em uma panela em fogo baixo.

Acrescente aos poucos um pouco da água do cozimento da massa e mexa delicadamente.

A gordura e a cremosidade do próprio queijo ajudam a formar um molho sedoso.

Finalize com:

pimenta-do-reino + nozes.

É simples, rápido e deixa o queijo como protagonista.

Em risotos

Adicione o queijo apenas na parte final da preparação.

Ele acrescenta:

cremosidade + salinidade + profundidade.

Funciona especialmente bem com:

• Pera

• Cogumelos

• Nozes

• Alho-poró

• Abóbora

Como o queijo já possui bastante sabor, comece com pouca quantidade.

Em hambúrgueres

Uma colherada sobre a carne ainda quente já é suficiente.

A massa amolece rapidamente e cria uma cobertura muito cremosa.

Combina especialmente bem com:

• Cebola caramelizada

• Cogumelos

• Bacon

• Rúcula

• Pera

Em saladas

Funciona especialmente bem com folhas de maior personalidade.

Experimente:

rúcula + pera + nozes + Gorgonzola de Colher

ou:

radicchio + figo + Gorgonzola de Colher.

Um elemento ácido ajuda a equilibrar a gordura da massa.

Bebidas

O contraste entre doce e salgado é um dos grandes caminhos para harmonizar queijos azuis.

Entre os vinhos:

• Vinho do Porto

• Sauternes

• Vinhos de colheita tardia

• Espumantes estruturados

O dulçor da bebida encontra a salinidade do queijo e cria um contraste clássico.

Entre as cervejas:

• Belgian Quadrupel

• Barley Wine

• Imperial Stout

São estilos com estrutura suficiente para acompanhar a personalidade do queijo sem desaparecer diante dele.

Características

Produto: Queijo Tipo Gorgonzola Duplo Creme – Gorgonzola de Colher
Produtor: Serra das Antas
Região: Bueno Brandão – MG
Matriz: Vaca
Leite: Integral pasteurizado
Enriquecimento da massa: Creme de leite
Família: Queijos azuis – duplo creme
Mofo de maturação: Penicillium roqueforti
Textura: Extremamente macia, cremosa e untuosa
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, fermentado, salino, terroso e delicadamente picante
Intensidade: Moderada
Odor: Marcante
Maturação: Aproximadamente 21 dias
Peso da peça inteira: Aproximadamente 600 g
Peso da meia peça: Aproximadamente 300 g
Validade da peça inteira: Até 30 dias, respeitando a data da embalagem
Validade da meia peça: 7 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Retire o queijo da geladeira aproximadamente 20 a 30 minutos antes do consumo.

Muito gelado, a gordura fica mais firme e parte de sua cremosidade e de seus aromas permanece escondida.

À medida que perde o excesso de frio, a massa recupera sua untuosidade e ficam mais evidentes as notas:

amanteigadas, fermentadas, terrosas e características do mofo azul.

Se estiver bastante maduro, talvez nem seja necessário cortá-lo.

Uma colher e um bom pedaço de pão podem ser suficientes.

A textura pode variar?

Sim.

Este é um queijo vivo e sua textura continua evoluindo.

Uma peça mais jovem pode apresentar massa muito macia, mas ainda com alguma estrutura.

Com o avanço da maturação, tende a ficar progressivamente mais:

untuosa + cremosa + colherável.

Essa evolução faz parte da natureza do produto.

Qual a diferença entre Duplo Creme e um queijo azul tradicional?

A principal diferença está na adição de creme de leite à receita.

Isso cria uma massa especialmente rica e untuosa.

A gordura ajuda também a arredondar a percepção da:

• Salinidade

• Picância

• Fermentação

• Intensidade do mofo azul

Por isso, o Gorgonzola de Colher pode apresentar bastante personalidade sem parecer excessivamente agressivo.

Todo queijo azul é Gorgonzola?

Não.

Queijo azul é uma família muito ampla.

O Gorgonzola original é um queijo italiano ligado a uma denominação de origem e a regras próprias de produção.

Este produto é um Queijo Tipo Gorgonzola brasileiro, produzido em Bueno Brandão, Minas Gerais, pela Serra das Antas.

A referência ao Gorgonzola ajuda a compreender seu universo sensorial, mas o produto possui identidade própria.

Por que usar “Tipo Gorgonzola”?

Porque o Gorgonzola original está ligado à tradição italiana e a uma origem protegida.

Um queijo produzido no Brasil e inspirado nesse estilo deve ser apresentado de maneira que não seja confundido com o produto italiano protegido.

Por isso, aqui utilizamos:

Tipo Gorgonzola Duplo Creme.

Gorgonzola de Colher é muito forte?

Não tanto quanto o aroma pode sugerir.

Seu odor é marcante, mas a intensidade de sabor é moderada.

O creme de leite e a enorme untuosidade da massa ajudam a arredondar a salinidade e a picância do Penicillium roqueforti.

É justamente essa combinação que faz dele um queijo azul bastante envolvente.

É uma boa opção para quem está começando a comer queijo azul?

Pode ser uma excelente opção.

Ele possui características claras de um queijo azul, mas sua textura muito cremosa e rica torna a experiência mais arredondada.

Para começar, experimente uma pequena porção com:

pera + pão

ou:

algumas gotas de mel.

O dulçor ajuda a criar contraste com o sal e o caráter fermentado.

Posso comer com colher?

Sim — e esse é justamente um dos grandes encantos do produto.

Dependendo do estágio de maturação, a massa pode ficar tão cremosa que a colher se torna uma das formas mais naturais de servi-lo.

Espalhe sobre pão, torrada ou brioche e finalize, se quiser, com um pouco de melado de figo.

Por que alguns pedaços têm mais veios azuis que outros?

Porque a distribuição do Penicillium roqueforti não é perfeitamente uniforme.

Em um queijo artesanal, é natural encontrar regiões com maior ou menor presença de azul.

Isso pode inclusive criar pequenas diferenças de intensidade dentro da mesma peça.

O queijo fica mais forte com o tempo?

À medida que amadurece, sua textura tende a ficar mais macia e os aromas e sabores da maturação podem se tornar mais evidentes.

Por isso, o mesmo produto pode apresentar uma experiência um pouco diferente conforme o momento em que é consumido.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite integral pasteurizado de vaca, creme de leite, sal, cloreto de cálcio, coalho, fermentos lácticos e Penicillium roqueforti.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E DERIVADOS. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.