Queijo de Cabra Gotardo 200g

Um meia-cura de cabra brasileiro que lembra as tradicionais Tommes francesas

Produzido pela Minas Cabra, em São Gotardo (MG), o Gotardo é um queijo artesanal elaborado com leite pasteurizado de cabra, maturado por aproximadamente 30 dias e envolvido por uma delicada casca florida.

Sua massa apresenta um equilíbrio muito interessante: é firme e maleável ao corte, mas na boca torna-se untuosa, macia e fundente.

O sabor começa com notas lácteas e amanteigadas, acompanhadas pela agradável acidez do leite caprino. Conforme permanece na boca, aparecem nuances de castanhas, amêndoas, leve dulçor, cogumelos e terra, construídas durante a maturação.

É um queijo de cabra de intensidade suave a moderada, com bastante personalidade, mas sem agressividade.

Um queijo de cabra no universo das Tommes

A melhor referência para compreender o Gotardo está no universo das Tommes francesas, tradicionais queijos de montanha conhecidos pela massa semidura, maturação intermediária e cascas que desenvolvem uma rica microbiologia durante a cura.

Existem também diversas tommes de chèvre, produzidas com leite de cabra, nas quais aparecem justamente características como:

massa firme e fundente,
acidez caprina,
notas amanteigadas,
castanhas,
cogumelos,
terra e vegetação seca.

O Gotardo segue essa linguagem, mas é produzido em Minas Gerais, com leite brasileiro e identidade própria.

Um verdadeiro meia-cura de cabra

Com aproximadamente 30 dias de maturação, o Gotardo está em um estágio especialmente interessante.

Já não possui o perfil predominantemente fresco de um chèvre jovem, mas também não chegou à concentração de um queijo caprino longamente maturado.

Nesse momento, ainda conserva maciez e umidade, enquanto começam a aparecer sabores mais profundos de manteiga, castanhas, fermentação e casca.

O papel da casca florida

A casca faz parte da personalidade do Gotardo.

Durante a maturação, a flora que se desenvolve em sua superfície contribui para o surgimento de aromas mais terrosos, rurais e de cogumelos, enquanto o interior preserva a delicadeza e a acidez do leite de cabra.

Por isso, uma fatia consumida com a casca pode apresentar uma experiência sensorial diferente do centro da massa.

Harmonizações sugeridas

Pera fresca

Uma das combinações mais naturais.

A suculência e o dulçor da pera equilibram a acidez caprina e a textura amanteigada.

Maçã verde

Traz acidez e crocância, ressaltando o frescor do leite de cabra.

Figo fresco

O dulçor delicado encontra muito bem as notas de castanhas e terra.

Mel de Jataí ou Mandaçaia

Use apenas um pequeno fio.

O dulçor acompanha a manteiga sem esconder a personalidade do queijo.

Amêndoas, nozes ou castanha-de-caju

As notas tostadas reforçam naturalmente o caráter amendoado e acastanhado da maturação.

Cogumelos

Uma excelente combinação salgada.

Cogumelos salteados conversam diretamente com as notas terrosas desenvolvidas na casca.

Pão de fermentação natural

Uma base simples para perceber toda a complexidade do queijo.

Para uma tábua:

Gotardo + pera + amêndoas + pão de fermentação natural.

Para algo mais terroso:

Gotardo + cogumelos + nozes.

Para uma combinação delicadamente doce:

Gotardo + figo fresco + um fio de mel.

Na cozinha

O Gotardo também é muito versátil quando aquecido.

Experimente em:

sanduíches,
tartines,
omeletes,
cogumelos,
batatas,
risotos,
massas,
legumes assados,
gratins.

Bebidas

Entre os vinhos:

Chardonnay,
Chenin Blanc,
Sauvignon Blanc,
Pinot Noir,
Gamay,
espumante brut.

Entre as cervejas:

Saison,
Blonde Ale,
Witbier,
Kölsch.

Características

Produto: Queijo Gotardo
Produtor: Minas Cabra
Região: São Gotardo – MG
Matriz: Cabra
Leite: Pasteurizado
Família: Meia-cura de massa prensada com casca florida
Textura: Firme, untuosa e fundente em boca
Intensidade: Suave a moderada
Odor: Suave a moderado
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, levemente ácido, amendoado, acastanhado, terroso e com notas de cogumelos
Maturação: Aproximadamente 30 dias
Validade: 30 dias
Armazenamento: Manter refrigerado

Antes de degustar

Retire o Gotardo da geladeira aproximadamente 30 minutos antes do consumo.

Com menos frio, sua massa ganha untuosidade e ficam mais evidentes as notas amanteigadas, amendoadas, caprinas e terrosas.

O Gotardo lembra uma Tomme de cabra?

Sim. É uma excelente referência sensorial para entender o queijo.

O Gotardo compartilha com as tommes de chèvre características como maturação intermediária, massa estruturada e fundente, presença de casca e sabores que podem lembrar manteiga, castanhas, cogumelos e terra.

Não é uma Tomme francesa, mas um queijo brasileiro de cabra produzido em Minas Gerais, com identidade própria.

O Gotardo é parecido com um Brie de cabra?

Não exatamente.

Um Brie de cabra tende a ter massa mais mole e cremosa, especialmente conforme amadurece.

O Gotardo possui uma massa mais estruturada e firme, aproximando-se muito mais da experiência de uma Tomme de cabra meia-cura.

É um queijo de cabra forte?

Não.

Possui intensidade suave a moderada.

A personalidade do leite caprino está presente, mas aparece equilibrada pelas notas amanteigadas, de castanhas e de maturação.

A casca pode ser consumida?

Sim.

A casca faz parte da maturação e acrescenta sabores mais terrosos e de cogumelos ao conjunto.

Vale provar uma porção com e outra sem a casca para perceber como ela modifica a experiência.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite pasteurizado de cabra, fermento lácteo, coalho e sal.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE DE CABRA. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.