Serra do Pico - Fazenda Carnaúba - 500g

Serra do Pico – um queijo que carrega o sabor e a história do sertão paraibano

Produzido pela Fazenda Carnaúba, em Taperoá (PB), o Serra do Pico é um queijo artesanal elaborado com leite de vacas das raças Guzerá, Sindi e Curraleiro Pé Duro, animais historicamente adaptados às condições do semiárido brasileiro.

Com aproximadamente 30 dias de maturação, apresenta massa firme, macia ao mastigar e amanteigada, com sabor de média a alta intensidade e boa persistência.

No paladar aparecem notas lácteas e amanteigadas, leve dulçor, nuances de frutos secos e um agradável sabor de queijo maturado, sem perder equilíbrio.

Não recebe condimentos: sua personalidade vem do leite, do território e do modo de fazer da Fazenda Carnaúba.

Um queijo nascido no semiárido

A identidade do Serra do Pico começa antes mesmo da fabricação.

Na Fazenda Carnaúba, a criação de animais adaptados ao clima seco está ligada a um sistema de produção pensado para as condições da Caatinga. A alimentação dos rebanhos inclui recursos como capins nativos, capim Buffel e palma forrageira, uma das plantas mais importantes para a pecuária do Nordeste seco.

A palma, resistente à estiagem e rica em água, tornou-se parte importante da estratégia alimentar utilizada pela fazenda para produzir em uma região onde a chuva é escassa.

É esse conjunto — raça, alimentação, clima e conhecimento acumulado — que ajuda a construir a identidade dos produtos da Carnaúba.

Ariano Suassuna e a Fazenda Carnaúba

A história da Fazenda Carnaúba está profundamente ligada à família de Ariano Suassuna.

A própria fazenda registra a parceria do escritor com Manelito Dantas em projetos ligados à criação de animais adaptados ao sertão. Ariano também foi responsável pelo nome Grupiara, dado ao laticínio da Carnaúba — palavra associada à ideia de uma “veia de diamantes”.

Essa ligação ajuda a explicar uma filosofia que continua muito presente nos queijos da fazenda: em vez de simplesmente reproduzir modelos estrangeiros, buscar produtos que expressem a cultura, os animais e o território do sertão brasileiro.

Harmonizações sugeridas

Mel de abelhas nativas
Um fio pequeno cria contraste com a salinidade e valoriza as notas amanteigadas.

Goiabada ou doce de frutas
Uma combinação muito brasileira, especialmente boa com a textura firme e o sabor mais concentrado do queijo.

Castanha-de-caju
Talvez uma das harmonizações mais interessantes: o tostado da castanha conversa diretamente com as notas de frutos secos do Serra do Pico.

Figo ou damasco
O dulçor das frutas equilibra a intensidade sem esconder o sabor do queijo.

Presunto cru ou copa
A salinidade e a cura da charcutaria acompanham bem sua estrutura.

Pão de fermentação natural
Perfeito para servi-lo em fatias ou lascas.

Uma combinação bem brasileira:

Serra do Pico + mel de abelha nativa + castanha-de-caju.

Na cozinha

Além de excelente para degustação pura, pode ser usado em:

sanduíches,
omeletes,
tapiocas,
cuscuz,
massas,
risotos,
legumes assados e
finalização de pratos quentes.

Também fica delicioso cortado em lascas sobre uma salada ou servido simplesmente com pão e azeite.

Bebidas

Experimente com:

Syrah,
Tempranillo,
Sangiovese,
Chardonnay,
cervejas maltadas,
cachaças envelhecidas.

Outra combinação muito interessante é com café especial, principalmente após a refeição.

Características

Produto: Queijo Serra do Pico
Produtor: Fazenda Carnaúba
Região: Taperoá – PB
Origem: Cariri Paraibano
Matriz: Vaca
Raças: Guzerá, Sindi e Curraleiro Pé Duro
Textura: Firme, macia ao mastigar e amanteigada
Intensidade: Média 
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, levemente adocicado, com notas de frutos secos e boa persistência
Maturação: Aproximadamente 30 dias
Peso: Aproximadamente 500 g
Validade: 30 dias
Armazenamento: Manter refrigerado

Antes de degustar

Retire da geladeira aproximadamente 30 minutos antes do consumo.

Com menos frio, sua textura fica mais agradável e aparecem com maior clareza as notas lácteas, amanteigadas e de frutos secos.

O que torna o Serra do Pico diferente?

Principalmente sua origem.

É produzido no semiárido paraibano, com leite de raças bovinas adaptadas à região e dentro de um sistema de criação que utiliza recursos próprios das condições secas do sertão, incluindo a palma forrageira.

É um queijo que fala muito mais de Taperoá e da Caatinga do que de qualquer tradição queijeira estrangeira.

A palma aparece no sabor do queijo?

Não seria correto dizer que o queijo tem “gosto de palma”.

A importância da palma está na alimentação e adaptação do rebanho ao semiárido. Ela faz parte do sistema produtivo da fazenda, juntamente com outras forragens, e ajuda a contar a história de como é possível produzir leite e queijo em uma região de clima tão seco.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: leite, coalho, fermento e sal.

ALÉRGICOS: Contém leite e derivados. contém lactose

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.