Ricota Defumada Roni 500g

Frescor lácteo, massa firme e o sabor delicado da defumação natural

Produzida pela Roni, em São Sebastião da Grama (SP), a Ricota Defumada é uma especialidade de origem italiana que combina o caráter lácteo da ricota com uma defumação natural cuidadosamente equilibrada.

Sua fabricação parte principalmente do soro de leite, com adição de leite pasteurizado, e resulta em uma massa compacta, firme, seca e naturalmente quebradiça.

Depois de formada, a ricota passa por defumação natural. Esse processo não serve apenas para acrescentar sabor: a fumaça ajuda a retirar parte de sua umidade, deixando a massa mais seca, concentrada e aumentando sua durabilidade.

No paladar, encontramos primeiro notas lácteas e delicadamente salgadas, seguidas por aromas tostados e levemente amadeirados trazidos pela fumaça.

A defumação está presente, mas não domina.

É justamente esse equilíbrio que torna a Ricota Defumada Roni tão versátil: possui personalidade suficiente para aparecer em uma tábua ou aperitivo, mas continua delicada o bastante para entrar em massas, saladas, sanduíches, tortas, antepastos e diferentes preparações culinárias.

A textura também é uma parte importante da experiência. Ao contrário de uma ricota fresca, úmida e delicada, esta é uma ricota mais estruturada e quebradiça, que pode ser fatiada, esfarelada ou ralada.

Uma tradição italiana que atravessa gerações

A história da Roni com queijos começou em 1889, quando Pedro Talarico chegou ao Brasil vindo da Calábria, na Itália.

Ao longo das gerações, a família manteve sua ligação com a produção de queijos e hoje concentra sua fabricação em São Sebastião da Grama, no interior paulista.

A Ricota Defumada faz parte justamente dessa tradição de produtos de inspiração italiana adaptados à história da família no Brasil.

Harmonizações sugeridas

• Azeite extravirgem: provavelmente o primeiro acompanhamento que eu escolheria. Algumas gotas sobre a ricota ajudam a equilibrar sua textura mais seca e valorizam tanto as notas lácteas quanto a fumaça.

• Molho Pesto Artesanal: manjericão, azeite e castanhas trazem frescor e gordura, criando um excelente contraste com a massa firme e defumada.

• Acepipe de Tomate Seco com Nozes: o tomate oferece acidez, dulçor e concentração, enquanto as nozes adicionam textura. Uma combinação muito natural para servir como entrada.

• Geleia de Tomate, Cominho e Tequila: para uma harmonização agridoce. O tomate encontra a delicadeza láctea da ricota, enquanto cominho e tequila conversam com suas notas tostadas e defumadas.

• Geleia de Cebola Roxa: o dulçor e a acidez da cebola criam contraste com o sal e a fumaça, sem transformar a combinação em sobremesa.

• Azeitonas e ervas: azeitonas, manjericão, tomilho, orégano e alecrim combinam muito bem com seu perfil mediterrâneo.

• Pães: focaccia, baguete, pão italiano e pão de fermentação natural são ótimas bases.

Uma composição simples e deliciosa é Ricota Defumada + azeite extravirgem + tomate + manjericão + pão de fermentação natural.

Na cozinha

Talvez seja aqui que a Ricota Defumada Roni revele sua maior versatilidade.

O próprio produtor recomenda seu uso em aperitivos e, quando ralada, em massas e saladas.

Também funciona muito bem em:

lasanhas e canelones,
recheios de massas frescas,
tortas salgadas,
omeletes,
tapiocas,
bruschettas,
sanduíches,
legumes assados,
molhos e patês,
saladas de folhas, tomates e grãos.

Por sua textura firme, pode ser ralada diretamente sobre massas, quase como um tempero lácteo e defumado.

Também pode ser esfarelada sobre abóbora, berinjela, abobrinha, tomate assado ou cogumelos.

Bebidas

Brancos leves e com boa acidez funcionam especialmente bem.

Sauvignon Blanc, Pinot Grigio e espumantes brut oferecem frescor suficiente para acompanhar a fumaça sem dominar a ricota.

Rosés secos são ótimos parceiros, principalmente quando ela aparece em saladas, bruschettas ou entradas.

Entre as cervejas, Pilsen, Witbier, Weissbier e Saison acompanham bem seu perfil.

Características

Intensidade: Moderada
Odor: Sutil a moderado
Matriz: Vaca
Textura: Firme, compacta, seca e quebradiça
Umidade: Média
Perfil sensorial: Lácteo, salgado, tostado e delicadamente defumado
Família: Ricotas
Processo: Defumação natural
Maturação: Não possui maturação tradicional
Região: São Sebastião da Grama – SP
Produtor: Roni – Laticínios São Miguel
Peso: 500 g
Validade: 90 dias
Armazenamento: Manter refrigerado

Antes de degustar

A Ricota Defumada não precisa da longa ambientação de um queijo maturado.

Para servi-la pura ou como aperitivo, retire da geladeira aproximadamente 15 a 20 minutos antes do consumo. Isso ajuda a diminuir o frio excessivo e deixa os aromas da defumação mais perceptíveis.

Se for utilizá-la em receitas quentes, pode sair diretamente da refrigeração.

Ricota é feita de leite ou de soro? A ricota tradicional está intimamente ligada ao aproveitamento do soro resultante da fabricação de outros queijos.

No caso da Ricota Defumada Roni, o próprio rótulo informado pelo fabricante traz soro de leite como primeiro ingrediente, acompanhado de leite pasteurizado.

Isso ajuda também a explicar por que a ricota possui estrutura e comportamento diferentes dos queijos produzidos diretamente a partir da coagulação do leite.

Qual a diferença entre Ricota Fresca e Ricota Defumada? A Ricota Defumada passa por uma etapa adicional de defumação natural.

Segundo a própria Roni, esse processo retira boa parte da umidade da ricota, aumentando sua durabilidade e deixando a massa mais seca.

Por isso, a textura é bem diferente de uma ricota fresca: mais compacta, firme e adequada para fatiar, esfarelar ou ralar.

A defumação é artificial? Não. A Roni informa especificamente que utiliza defumação natural neste produto.

Isso é importante porque a fumaça participa tanto da construção aromática quanto da redução de umidade.

Ela tem sabor muito forte de fumaça? Não é essa a proposta.

A fumaça aparece de maneira perceptível, trazendo notas tostadas e amadeiradas, mas ainda permite reconhecer o caráter lácteo da ricota.

Ricota Defumada derrete? Não como uma muçarela, raclette ou outros queijos desenvolvidos para fusão.

Quando aquecida, pode amolecer e integrar-se a uma preparação, mas tende a preservar boa parte de sua estrutura, em vez de formar fios.

Posso ralar a Ricota Defumada? Sim — e esse é inclusive um dos usos recomendados pela própria Roni.

Por ser mais seca e compacta, pode ser ralada sobre massas, saladas, legumes e outros pratos, acrescentando salinidade e uma camada defumada.

Por que ela é mais seca que uma ricota comum? Principalmente porque a defumação natural retira parte da umidade.

Isso deixa a massa mais concentrada e quebradiça e também contribui para sua maior durabilidade.

Existe Ricota Defumada Roni com pimenta? Sim. A Roni fabrica tanto a Ricota Defumada tradicional quanto uma versão com pimenta. Este produto corresponde à versão tradicional, sem pimenta.

Ingredientes

INGREDIENTES: Soro de leite, leite pasteurizado, cloreto de cálcio (INS 509) e cloreto de sódio (sal).

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o produto durante o transporte.