Queijo Raclette

Feito para derreter: a tradição alpina da Raclette interpretada na Serra da Mantiqueira

Produzido pela Serra das Antas, em Bueno Brandão (MG), o Tipo Raclette é um queijo de leite pasteurizado de vaca, casca lavada e maturação mínima de 90 dias, inspirado em uma das mais deliciosas tradições queijeiras dos Alpes.

E aqui existe uma característica que define praticamente toda a experiência: este é um queijo criado para derreter.

Sua massa é semidura e flexível, tornando-se extremamente macia, cremosa e envolvente quando aquecida. Em vez de simplesmente liberar gordura, o queijo amolece de maneira uniforme e forma aquela camada fundente que pode ser raspada diretamente sobre batatas, pães, legumes e outros acompanhamentos.

No paladar, o Raclette Serra das Antas apresenta notas lácteas e amanteigadas, acompanhadas por nuances de nozes e frutas, leve acidez e um discreto dulçor.

A casca lavada acrescenta outra dimensão. É nela que aparecem aromas fermentados mais marcantes, notas condimentadas e um caráter levemente rústico e animal, contrastando com uma massa mais delicada e cremosa.

O resultado é um queijo aromático, de intensidade moderada, que muda completamente quando aquecido: o calor intensifica seus aromas e torna sua textura extremamente sedosa.

É justamente essa combinação entre aroma, gordura, elasticidade e excelente derretibilidade que explica por que o Raclette é muito mais do que apenas um queijo para fondue ou gratinado.

Por que se chama Raclette?

O nome vem do francês racler, que significa raspar.

Na tradição alpina, uma parte da peça é colocada próxima ao fogo. À medida que sua superfície começa a derreter, a camada cremosa é raspada diretamente sobre o prato.

Historicamente, essa forma de consumir queijo esteve ligada aos pastores das regiões alpinas e tornou-se particularmente conhecida na Suíça.

Hoje, “raclette” pode significar tanto o queijo quanto a própria refeição preparada com ele.

Como servir uma Raclette tradicional

A forma mais clássica é servir o queijo derretido sobre batatas cozidas com casca, acompanhado de picles, cebolinhas em conserva, charcutaria e pão.

O segredo está no contraste:

queijo quente e cremoso + batata + acidez dos picles + sal e cura da charcutaria.

Não é preciso criar uma preparação muito elaborada. A Raclette nasceu justamente de uma culinária simples, quente e extremamente confortável.

Harmonizações sugeridas

• Batatas: são provavelmente o acompanhamento mais tradicional. Batatas pequenas cozidas com casca recebem o queijo ainda quente e derretido, criando uma combinação simples e perfeita.

• Picles e conservas: a acidez é particularmente importante com Raclette porque equilibra sua gordura. Pepinos em conserva, cebolinhas, vegetais avinagrados e mostardas funcionam muito bem.

• Geleia de Cebola, Stout e Mostarda: uma ótima opção dentro do catálogo do Queijólatra. A cebola acrescenta dulçor, a Stout traz notas tostadas e a mostarda fornece justamente a acidez e o caráter condimentado que conversam com um queijo de casca lavada.

• Charcutaria: presunto cru, copa, salames e bresaola criam uma mesa completa. O ideal é alternar queijo derretido, batata, charcutaria e algum elemento ácido.

• Cogumelos e legumes: cogumelos, cebolas, abóbora, aspargos, brócolis e outros legumes assados recebem muito bem uma camada de Raclette derretida.

• Pães: baguete e pão de fermentação natural funcionam tanto para receber o queijo derretido quanto para aproveitar o restante da Raclette ainda quente.

• Nozes e avelãs: quando servido sem derreter, castanhas acompanham muito bem as notas de frutos secos presentes naturalmente no queijo.

Uma das combinações que eu mais recomendo é Raclette + batata assada + Geleia de Cebola, Stout e Mostarda + charcutaria.

Não tenho racletteira. Como preparar?

Você não precisa de uma racletteira para aproveitar este queijo.

No forno: coloque fatias do queijo sobre batatas, legumes ou pão e leve ao forno quente apenas até derreter.

No grill do forno: disponha as fatias em um pequeno recipiente refratário e aqueça rapidamente até a superfície começar a borbulhar.

Na frigideira: aqueça suavemente uma fatia em frigideira antiaderente e retire assim que estiver completamente macia.

Em sanduíches: é excelente em pão de fermentação natural, baguetes e sanduíches quentes.

A ideia é derreter, não cozinhar excessivamente. O calor deve amolecer a massa e liberar seus aromas sem separar demasiadamente a gordura.

Na cozinha

Além da raclette tradicional, este é um queijo extremamente versátil para preparações quentes.

Funciona muito bem em gratinados, batatas, hambúrgueres, sanduíches, massas, polentas, legumes assados e omeletes.

Também pode substituir outros queijos de derretimento em preparações nas quais se deseja mais personalidade aromática.

Em um hambúrguer, por exemplo, entrega algo muito diferente de um queijo neutro: além da textura cremosa, acrescenta notas fermentadas, amanteigadas e de frutos secos.

Bebidas

A Serra das Antas recomenda especialmente vinhos brancos frescos e minerais, perfil tradicionalmente associado à Raclette. A acidez desses vinhos ajuda a equilibrar a riqueza e a gordura do queijo.

Chasselas, quando encontrado, é uma referência clássica suíça. Sauvignon Blanc, Chenin Blanc e brancos minerais também podem funcionar muito bem.

Entre as cervejas, prefira estilos com boa presença de malte, como Bock, Pale Ale, Blond Ale, Brown Ale e Weizenbock.

Características

Intensidade: Moderada
Odor: Moderado a marcante
Leite: Pasteurizado
Matriz: Vaca
Textura: Semidura, flexível e extremamente cremosa quando aquecida
Casca: Lavada
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, frutado, com notas de nozes, leve acidez, discreto dulçor e nuances fermentadas e rústicas na casca
Família: Queijo semiduro de casca lavada
Estilo: Tipo Raclette
Tempo de maturação: Mínimo de 90 dias
Região: Bueno Brandão – MG
Produtor: Serra das Antas
Armazenamento: Manter refrigerado

Escolha o tamanho

250 g – Fração: ideal para uma degustação ou uma Raclette para poucas pessoas.

1,250 kg – 1/4 da peça: excelente para reunir família ou amigos.

2,500 kg – 1/2 peça: formato indicado para experiências maiores e para quem deseja utilizar o queijo da maneira tradicional, aquecendo a superfície e raspando conforme derrete.

A peça inteira produzida pela Serra das Antas possui aproximadamente 5 kg.

Validade da fração comercializada pelo Queijólatra: 14 dias.

Após aberto, mantenha o queijo bem protegido e refrigerado. Para preservar melhor textura e aromas, o produtor recomenda consumi-lo preferencialmente em até 7 dias após a abertura.

Antes de degustar

Se for consumi-lo sem aquecer, retire o Raclette da geladeira aproximadamente 45 a 60 minutos antes.

A temperatura mais elevada deixa sua massa mais flexível e permite perceber melhor as notas de leite, manteiga, frutas, nozes e fermentação.

Se a intenção for derretê-lo, não é necessário esperar tanto: o próprio aquecimento fará a gordura e os aromas se expressarem.

Por que o queijo Raclette derrete tão bem? A tecnologia dessa família de queijos busca justamente produzir uma massa capaz de amolecer de maneira uniforme quando aquecida.

Um bom Raclette deve ficar cremoso e fluido, sem simplesmente se transformar em uma poça de gordura.

Raclette é queijo ou prato? Os dois.

Raclette é o nome dado ao queijo utilizado nessa tradição e também à própria refeição na qual ele é derretido e servido com diferentes acompanhamentos.

Qual a diferença entre Raclette e fondue? Na fondue, os queijos são derretidos juntos dentro de uma panela, geralmente com vinho e outros ingredientes, formando um creme no qual o pão é mergulhado.

Na Raclette, o próprio queijo é aquecido e depois colocado diretamente sobre os acompanhamentos.

Qual queijo usar para Raclette? O ideal é justamente um queijo desenvolvido nesse estilo, com boa quantidade de gordura e uma estrutura capaz de derreter de maneira uniforme.

O Tipo Raclette Serra das Antas foi produzido para oferecer exatamente essa experiência.

Preciso comprar uma racletteira? Não.

A racletteira facilita a experiência à mesa, principalmente para várias pessoas, mas o queijo pode ser derretido no forno, grill ou frigideira.

Posso comer Raclette sem derreter? Sim. Em temperatura adequada, é possível perceber muito bem suas notas de leite, nozes, frutas e fermentação.

Mas aquecê-lo revela justamente aquilo que tornou essa família de queijos famosa: sua extraordinária capacidade de derretimento.

A casca pode apresentar mofo? Sim. A própria Serra das Antas informa que eventualmente pode ocorrer desenvolvimento de mofo superficial sob a embalagem. Isso pode acontecer naturalmente em um queijo de casca lavada e maturado; o produtor orienta remover essa superfície antes do consumo quando necessário.

Ingredientes: LEITE PASTEURIZADO, CLORETO DE CÁLCIO, FERMENTOS E SAL.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Importante

Foto ilustrativa. Os complementos utilizados na imagem não acompanham o produto.

O queijo é enviado embalado.

Não acompanha racletteira.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.