Tipo Raclette Serra das Antas: feito para derreter, cremoso e maturado por no mínimo 90 dias

Produzido pela Serra das Antas, em Bueno Brandão (MG), o Tipo Raclette é um queijo de leite pasteurizado de vaca, casca lavada e maturação mínima de 90 dias, inspirado em uma das mais deliciosas tradições queijeiras dos Alpes.

E existe uma característica que praticamente define toda a experiência:

este é um queijo feito para derreter.

Sua massa é semidura e flexível quando fria, mas se transforma completamente com o calor.

Ao ser aquecida, fica:

macia + fluida + cremosa + envolvente.

Em vez de simplesmente liberar gordura, o queijo amolece de maneira uniforme e forma aquela camada fundente que pode ser colocada diretamente sobre:

batatas + pão + legumes + cogumelos + charcutaria.

No paladar aparecem notas:

lácteas + amanteigadas + frutadas, acompanhadas por referências de nozes, leve acidez e discreto dulçor.

A casca lavada acrescenta outra dimensão à experiência, trazendo aromas mais fermentados, condimentados e rústicos.

O resultado é um queijo de intensidade moderada, mas muito aromático, que se torna especialmente irresistível quando recebe calor.

A graça está no derretimento

Alguns queijos são ótimos para ralar.

Outros brilham em uma tábua.

A Raclette tem outra vocação:

derreter sobre alguma coisa quente.

É justamente sua combinação entre:

gordura + estrutura da massa + maturação + capacidade de amolecer uniformemente

que torna esse estilo tão especial.

Quando aquecido corretamente, o queijo fica sedoso e cremoso, sem perder completamente sua personalidade aromática.

Por isso, uma porção simples de:

batata + Raclette + picles

já entrega uma experiência completa.

Por que se chama Raclette?

O nome está ligado ao verbo francês racler, que significa:

raspar.

Na tradição alpina, uma parte da peça é posicionada próxima a uma fonte de calor.

Quando a superfície começa a derreter, a camada cremosa é raspada diretamente sobre o prato.

É daí que vem o nome.

Com o tempo, “raclette” passou a designar tanto:

o queijo

quanto:

a própria refeição preparada com ele.

Uma tradição alpina interpretada na Mantiqueira

A Raclette possui forte associação histórica com as regiões alpinas, especialmente a Suíça.

Aqui, a Serra das Antas interpreta esse universo em Bueno Brandão, na Serra da Mantiqueira mineira.

É importante fazer essa distinção.

O produto não pretende ser um queijo suíço protegido ou reproduzir uma origem que não possui.

É um:

Queijo Tipo Raclette brasileiro, produzido em Minas Gerais e inspirado nessa tradição de queijos de excelente derretimento.

O que é uma casca lavada?

Durante a maturação, a superfície do queijo recebe cuidados que favorecem o desenvolvimento de uma flora específica.

Isso interfere diretamente em:

• Cor

• Aroma

• Textura da superfície

• Complexidade de sabor

Enquanto o interior do Tipo Raclette permanece mais:

lácteo + amanteigado + frutado,

a região externa pode trazer notas mais:

fermentadas + condimentadas + rústicas.

É justamente esse contraste que acrescenta profundidade ao queijo.

Como servir uma Raclette tradicional

A combinação mais clássica é também uma das melhores.

Sirva o queijo quente sobre:

batatas cozidas com casca.

Ao redor, coloque:

• Picles

• Cebolinhas em conserva

• Presunto cru

• Copa

• Salames

• Bresaola

• Pão

O princípio é simples.

Você tem:

queijo quente e gorduroso

equilibrado por:

acidez + sal + textura.

Os picles têm um papel especialmente importante porque refrescam o paladar entre uma porção de queijo e outra.

Harmonizações sugeridas

• Batatas: provavelmente o acompanhamento mais importante. Batatas pequenas cozidas ou assadas funcionam perfeitamente como base para o queijo derretido.

• Picles: a acidez ajuda a equilibrar a riqueza da Raclette.

• Cebolinhas em conserva: pequenas, ácidas e crocantes, funcionam muito bem entre uma porção e outra.

• Geleia de Cebola, Stout e Mostarda: uma combinação muito interessante. A cebola traz dulçor, a Stout acrescenta notas tostadas e a mostarda oferece acidez e caráter condimentado.

• Presunto cru: a cura e a salinidade contrastam com a cremosidade do queijo.

• Copa: acrescenta gordura e especiarias.

• Salames: funcionam muito bem em uma mesa de Raclette mais farta.

• Bresaola: acrescenta uma carne mais magra e curada à composição.

• Cogumelos: ótimos para receber o queijo derretido.

• Cebolas: principalmente assadas ou caramelizadas.

• Abóbora: seu dulçor natural contrasta com a casca lavada.

• Aspargos: acrescentam vegetal e frescor.

• Brócolis: uma opção excelente para receber queijo quente.

• Baguete: pode receber diretamente a Raclette derretida.

• Pão de fermentação natural: acrescenta estrutura e delicada acidez.

• Nozes e avelãs: quando o queijo é servido sem aquecer, acompanham especialmente bem suas notas de frutos secos.

Uma das combinações que melhor representa a experiência:

Raclette + Batata Assada + Geleia de Cebola, Stout e Mostarda + Charcutaria

Para algo mais clássico:

Raclette + Batata + Picles + Presunto Cru

Não tenho racletteira. E agora?

Não tem problema.

Uma racletteira torna a experiência à mesa muito divertida, mas não é necessária.

O Tipo Raclette pode ser preparado de várias maneiras.

No forno

Coloque fatias do queijo sobre:

• Batatas

• Legumes

• Pão

• Cogumelos

Leve ao forno quente apenas até que o queijo esteja completamente macio e começando a derreter.

Sirva imediatamente.

No grill do forno

Coloque uma ou duas fatias em um pequeno recipiente refratário.

Leve sob o grill por pouco tempo.

Assim que a superfície estiver:

macia + brilhante + começando a borbulhar,

retire e coloque sobre os acompanhamentos.

Na frigideira

Utilize uma frigideira antiaderente e fogo baixo a moderado.

Aqueça uma fatia apenas até que amoleça.

Depois transfira diretamente para:

pão + batata + legumes.

O objetivo não é fritar o queijo.

É apenas derretê-lo.

No sanduíche

Talvez seja a maneira mais simples de aproveitar o Tipo Raclette no cotidiano.

Experimente:

Pão de Fermentação Natural + Raclette + Presunto Cru + Mostarda

ou:

Raclette + Cogumelos + Cebola Caramelizada.

A massa fica extremamente cremosa com o calor.

Na cozinha

Além da experiência tradicional, o Tipo Raclette funciona muito bem em:

• Gratinados

• Batatas

• Hambúrgueres

• Sanduíches

• Massas

• Polentas

• Legumes assados

• Omeletes

• Cogumelos

• Bruschettas

Pode substituir queijos neutros de derretimento quando a intenção é acrescentar também:

aroma + maturação + notas fermentadas.

Em hambúrgueres

O resultado é muito diferente de um queijo de sabor neutro.

Além da cremosidade, o Tipo Raclette acrescenta:

manteiga + fermentação + frutos secos + profundidade.

Experimente:

Hambúrguer + Raclette + Cebola Caramelizada + Picles

ou:

Hambúrguer + Raclette + Cogumelos.

Com legumes

Uma Raclette não precisa ser baseada apenas em charcutaria.

Experimente derreter sobre:

• Abóbora

• Brócolis

• Couve-flor

• Aspargos

• Batata

• Cogumelos

• Cebola

A combinação de vegetal quente e queijo fundente funciona extremamente bem.

Raclette para reunir pessoas

Esse é um queijo que combina muito com uma mesa compartilhada.

Prepare uma seleção de:

batatas + pães + legumes + picles + charcutaria.

Derreta pequenas porções de queijo ao longo da refeição.

Cada pessoa pode montar sua própria combinação.

É uma experiência mais divertida do que simplesmente colocar uma travessa pronta sobre a mesa.

Bebidas

A Serra das Antas recomenda especialmente vinhos brancos frescos e minerais.

Essa é uma ótima direção porque a acidez ajuda a equilibrar a gordura do queijo.

Experimente:

• Chasselas, quando disponível

• Sauvignon Blanc

• Chenin Blanc

• Brancos minerais e de boa acidez

• Espumante Brut

Entre as cervejas:

• Bock

• Pale Ale

• Blond Ale

• Brown Ale

• Weizenbock

Cervejas com boa presença de malte podem criar afinidade com as notas de nozes e maturação.

Características

Produto: Queijo Tipo Raclette
Produtor: Serra das Antas
Região: Bueno Brandão – MG
Matriz: Vaca
Leite: Pasteurizado
Estilo: Tipo Raclette
Família: Queijo semiduro de casca lavada
Textura: Semidura e flexível quando fria, extremamente cremosa e fundente quando aquecida
Casca: Lavada
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado e frutado, com notas de nozes, leve acidez, discreto dulçor e nuances fermentadas e rústicas na superfície
Intensidade: Moderada
Odor: Moderado a marcante
Maturação: Mínimo de 90 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Escolha o tamanho

250 g – Fração

Ideal para uma degustação ou para preparar uma pequena Raclette.

1,250 kg – Aproximadamente 1/4 da peça

Uma ótima escolha para reunir família ou amigos e preparar várias rodadas de queijo derretido.

2,500 kg – Aproximadamente 1/2 peça

Formato especialmente interessante para experiências maiores e para quem deseja aquecer a superfície e raspar o queijo de maneira semelhante ao serviço tradicional.

A peça inteira produzida pela Serra das Antas possui aproximadamente 5 kg.

Validade da fração comercializada pelo Queijólatra: 14 dias.

Após aberto: conservar bem protegido e refrigerado e consumir preferencialmente em até 7 dias, conforme orientação informada pelo produtor.

Antes de degustar

Se a intenção for consumir o queijo sem aquecer, retire-o da geladeira aproximadamente 45 a 60 minutos antes.

Muito frio, sua textura fica mais rígida e boa parte dos aromas permanece retraída.

Conforme perde o excesso de refrigeração, aparecem com maior clareza:

leite + manteiga + frutas + nozes + fermentação.

Se a intenção for derretê-lo, não é necessário esperar tanto.

O próprio calor fará sua gordura e seus aromas se expressarem.

Por que a Raclette derrete tão bem?

Porque esse estilo de queijo possui uma estrutura especialmente adequada para amolecer com o calor.

Um bom Raclette deve ficar:

cremoso + fundente + uniforme.

A intenção é que a massa amoleça e possa ser servida diretamente sobre os acompanhamentos.

É diferente de simplesmente ter um queijo que “derrete”.

A textura quente faz parte da identidade do produto.

Raclette é queijo ou prato?

Os dois.

O termo é utilizado tanto para o queijo quanto para a própria refeição em que ele é aquecido e servido sobre acompanhamentos.

Essa é justamente uma das razões pelas quais a experiência é tão marcante.

O queijo e a maneira de comê-lo estão profundamente ligados.

Qual a diferença entre Raclette e fondue?

São preparações diferentes.

Na fondue, os queijos são derretidos juntos em uma panela, normalmente com vinho e outros ingredientes, formando um creme no qual pão e outros alimentos são mergulhados.

Na Raclette, o próprio queijo é aquecido e servido diretamente sobre os acompanhamentos.

Ou seja:

Fondue: mergulhamos o alimento no queijo.

Raclette: colocamos o queijo derretido sobre o alimento.

Raclette e Quina são a mesma coisa?

Não.

Os dois podem ficar muito cremosos quando aquecidos, mas são queijos diferentes.

O Tipo Raclette Serra das Antas é produzido especificamente dentro dessa inspiração alpina, possui maturação mínima de 90 dias e uma estrutura voltada à experiência tradicional de derretimento.

O Quina possui sua própria receita e identidade.

A semelhança está principalmente no prazer de consumir ambos aquecidos.

Preciso de racletteira?

Não.

A racletteira facilita principalmente quando várias pessoas estão comendo juntas.

Mas o queijo pode ser preparado perfeitamente em:

forno + grill + frigideira + sanduíches.

O mais importante é aquecer apenas até que a massa esteja completamente macia e cremosa.

Posso comer Raclette sem derreter?

Sim.

Em temperatura adequada, o queijo apresenta uma experiência muito interessante por si só.

É possível perceber:

leite + manteiga + frutas + nozes + fermentação.

Mas o calor revela uma das características que tornaram essa família de queijos famosa:

sua extraordinária capacidade de ficar cremosa.

A casca é mais forte que a massa?

Pode ser.

Por se tratar de uma casca lavada, a superfície tende a concentrar maior atividade de maturação e aromas mais fermentados.

O interior é geralmente mais:

lácteo + amanteigado + delicado.

A região próxima à casca pode trazer:

fermentação + condimento + rusticidade.

A casca pode apresentar mofo?

Sim.

Segundo a informação fornecida pelo produtor, eventualmente pode ocorrer desenvolvimento de mofo superficial sob a embalagem.

A Serra das Antas orienta remover essa superfície antes do consumo quando necessário.

Por se tratar de um queijo maturado e de casca lavada, alterações superficiais podem ocorrer durante sua evolução.

Como evitar que o queijo solte muita gordura?

O segredo é não utilizar calor excessivo por tempo demais.

A ideia é:

derreter, não cozinhar.

Retire do calor assim que a massa estiver macia, brilhante e fluida.

Temperaturas muito altas ou exposição prolongada podem favorecer maior separação de gordura.

Quanto de Raclette servir por pessoa?

Isso depende de quanto queijo será o protagonista da refeição e da quantidade de acompanhamentos.

Para uma degustação pequena, a fração de 250 g já permite experimentar bem a proposta.

Para uma mesa maior, os formatos de 1,250 kg e 2,500 kg permitem preparar diversas rodadas e aproveitar melhor a experiência compartilhada.

Qual é a melhor forma de experimentar pela primeira vez?

Comece pela versão mais clássica:

Raclette Derretida + Batata + Picles.

Depois acrescente:

charcutaria.

Em uma segunda rodada, experimente:

Raclette + Batata + Geleia de Cebola, Stout e Mostarda.

Essas duas combinações mostram muito bem por que acidez e elementos condimentados funcionam tão bem com um queijo rico e cremoso.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite pasteurizado, cloreto de cálcio, fermentos e sal.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Importante

Foto ilustrativa. Os complementos utilizados na imagem não acompanham o produto.

O queijo é enviado embalado.

Não acompanha racletteira.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.