Dois leites, uma personalidade exuberante

Produzido artesanalmente pela Queijaria Rima, em Porto Feliz (SP), o Maratimba é um queijo brasileiro elaborado em partes iguais com leite pasteurizado de vaca e leite pasteurizado de ovelha.

Uma combinação pouco comum que reúne duas matrizes leiteiras em uma massa de grande presença, riqueza e personalidade.

Seu nome está ligado, na história contada pela queijaria, à ideia de encontro e mistura — uma referência que encontra tradução perfeita em sua própria receita: 50% leite de vaca e 50% leite de ovelha.

Maturado por aproximadamente 4 meses sobre tábuas de madeira, o Maratimba desenvolve uma massa semi-dura, densa e compacta, com uma mastigação presente e muito agradável.

É daqueles queijos que ocupam o paladar e pedem uma degustação mais lenta.

O leite de vaca contribui com notas lácteas e amanteigadas, enquanto o leite de ovelha acrescenta riqueza, concentração e persistência.

Ao longo da degustação surgem nuances mais profundas, um delicado dulçor natural e uma sensação de intensidade crescente, sem perder o equilíbrio.

O resultado é um queijo personalíssimo e exuberante, com estrutura, sabor e persistência.

Não é um queijo que busca delicadeza absoluta: sua graça está justamente na presença da massa, na concentração proporcionada pela maturação e na união entre os dois leites.

Para quem procura um queijo artesanal de vaca e ovelha, ou deseja conhecer exemplares brasileiros de massa semi-dura e maior personalidade, o Maratimba oferece uma experiência muito particular.

O encontro entre o leite de vaca e o leite de ovelha

Utilizar duas matrizes leiteiras na mesma receita permite construir um perfil sensorial diferente daquele encontrado em queijos produzidos com apenas um tipo de leite.

No Maratimba, o leite de vaca contribui com equilíbrio, notas lácteas e um caráter amanteigado.

Já o leite de ovelha acrescenta maior riqueza, concentração e persistência no paladar.

Depois de aproximadamente quatro meses de maturação, essas características se integram e formam uma massa única, na qual não é necessário tentar identificar cada leite separadamente.

A graça está justamente no encontro entre os dois.

Harmonizações sugeridas

• Geleia de Tomate, Cominho e Tequila – La Ferme: uma das harmonizações mais interessantes para a personalidade do Maratimba. O tomate oferece acidez e dulçor, enquanto o cominho introduz notas terrosas e especiadas capazes de acompanhar a intensidade da massa. A tequila acrescenta uma camada aromática sutil e deixa a combinação ainda mais gastronômica.

• Geleia de Manga, Curry e Cachaça – La Ferme: a exuberância do Maratimba permite uma harmonização igualmente expressiva. A manga traz fruta e dulçor, enquanto curry e especiarias acompanham sua riqueza. A cachaça cria ainda uma ligação interessante com o caráter brasileiro da experiência.

As duas geleias seguem caminhos distintos: Tomate, Cominho e Tequila para uma combinação mais profunda e gastronômica; Manga, Curry e Cachaça para uma experiência mais tropical, aromática e especiada.

• Frutas e castanhas: pera, figo, uva e damasco seco ajudam a equilibrar sua intensidade. Nozes, pecãs, amêndoas e castanhas brasileiras acrescentam crocância e notas tostadas que combinam especialmente bem com um queijo de massa mais densa.

• Charcutaria artesanal: presunto cru, copa e outros embutidos de boa cura encontram no Maratimba estrutura suficiente para uma harmonização equilibrada. É uma excelente opção para uma tábua de sabores mais intensos.

• Pães e torradas: pães de fermentação natural, baguetes e focaccias de sabor mais pronunciado acompanham bem sua massa semi-dura. Aqui, o pão funciona principalmente como apoio para a degustação e para as geleias.

Uma composição especialmente interessante é:

Maratimba + Geleia de Tomate, Cominho e Tequila + Pão de Fermentação Natural

Para algo mais aromático e inesperado:

Maratimba + Geleia de Manga, Curry e Cachaça + Castanhas

E, para deixar a riqueza do queijo em primeiro plano:

Maratimba + Figo + Nozes

Na cozinha

Apesar de poder ser utilizado em preparações, o Maratimba mostra muito bem sua personalidade quando servido em lascas, fatias ou pequenos pedaços, permitindo perceber sua textura e sua evolução no paladar.

Experimente em:

• Tábuas de queijos

• Sanduíches artesanais

• Tartines

• Saladas

• Aperitivos

• Preparações com charcutaria

• Finalizações em lascas

Pode ser utilizado em pratos quentes, mas vale evitar preparações nas quais o queijo simplesmente desapareça pelo derretimento.

Sua textura densa e sua presença na boca são justamente parte importante da experiência.

Bebidas

Um Chardonnay estruturado acompanha bem sua riqueza e textura.

Entre os tintos, boas opções incluem:

• Pinot Noir mais encorpado

• Tintos de médio corpo e boa acidez

Entre as cervejas:

• Belgian Tripel

• Amber Ale

• Estilos de maior estrutura maltada

São bebidas com personalidade suficiente para acompanhar o Maratimba sem encobrir suas nuances.

Características

Produto: Queijo Maratimba
Produtor: Queijaria Rima
Região: Porto Feliz – SP
Matriz: Vaca e ovelha – 50% de cada
Leite: Pasteurizado
Textura: Semi-dura, densa e compacta
Massa: Prensada
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, rico, delicadamente adocicado e persistente
Família: Massa prensada
Tempo de maturação: Aproximadamente 4 meses
Ambiente de maturação: Sobre tábuas de madeira
Intensidade: Moderada
Odor: Suave a moderado
Validade: 10 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Cada queijo artesanal é único.

Pequenas diferenças de textura, aroma, coloração e intensidade podem ocorrer entre os lotes e fazem parte de uma produção artesanal profundamente ligada ao leite e às condições de maturação.

Retire o Maratimba da geladeira entre 40 e 60 minutos antes do consumo.

Por ter uma massa mais densa e semi-dura, esse período é especialmente importante.

À medida que perde o frio excessivo, sua textura se torna mais agradável e seus aromas aparecem com maior clareza.

Prefira cortá-lo em lascas, fatias não muito finas ou pequenos pedaços, preservando a sensação de massa e permitindo uma mastigação mais longa.

É justamente durante essa evolução na boca que o queijo revela melhor sua personalidade.

Como é um queijo feito com leite de vaca e ovelha?

A combinação permite reunir características diferentes em uma única massa.

No Maratimba, o leite de vaca contribui com equilíbrio e notas lácteas, enquanto o leite de ovelha acrescenta maior riqueza, concentração e persistência.

O interessante não é perceber cada leite isoladamente, mas experimentar como os dois se integram depois de aproximadamente quatro meses de maturação.

Maratimba é um queijo forte?

Sua intensidade é moderada, mas sua presença no paladar é marcante.

Isso acontece não apenas pelo sabor, mas também pela textura densa, pela riqueza do leite de ovelha e pela persistência depois de cada pedaço.

Por isso, pode agradar especialmente a quem procura um queijo com mais personalidade e estrutura, sem necessariamente entrar no universo dos exemplares extremamente picantes ou de aromas muito fortes.

Por que o leite de ovelha deixa o queijo mais rico?

O leite de ovelha é conhecido por produzir queijos de grande riqueza e concentração.

No Maratimba, ele se une ao leite de vaca em partes iguais e contribui para uma sensação de maior corpo, untuosidade e persistência.

Depois da maturação, essa característica se integra à estrutura da massa e ajuda a construir sua personalidade.

Qual acompanhamento combina com um queijo de massa semi-dura e sabor marcante?

Acompanhamentos com acidez, especiarias e alguma intensidade funcionam muito bem.

No Maratimba, a Geleia de Tomate, Cominho e Tequila acompanha seu lado mais profundo e gastronômico.

Já a Geleia de Manga, Curry e Cachaça explora uma combinação mais tropical, aromática e especiada.

Castanhas, frutas secas, charcutaria e pães de fermentação natural também são excelentes parceiros.

Como servir o Maratimba?

Sirva em lascas, fatias mais espessas ou pequenos pedaços.

Evite cortar tudo em lâminas excessivamente finas, porque parte da experiência está justamente na textura densa e na mastigação do queijo.

Para uma primeira degustação, prove-o puro.

Depois, acrescente uma castanha, uma fruta ou uma pequena quantidade de geleia e perceba como cada acompanhamento evidencia uma dimensão diferente da massa.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite pasteurizado de vaca, leite pasteurizado de ovelha, fermento lácteo, coalho e sal.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.