A tradição dos grandes Pecorinos reinterpretada em um queijo artesanal brasileiro de ovelha

Produzido artesanalmente pela Queijaria Rima, em Porto Feliz (SP), o Ararita é um queijo brasileiro de leite de ovelha inspirado na tradição dos grandes Pecorinos italianos.

Maturado durante 12 meses na caverna da fazenda, atravessa um longo processo de transformação, no qual perde umidade, concentra sabores e desenvolve a textura firme e os aromas profundos característicos dos grandes queijos de longa maturação.

Sua massa é dura, compacta e naturalmente marcada pela presença de delicados cristais de tirosina, que proporcionam uma textura agradável e ligeiramente crocante ao paladar.

Nos aromas aparecem notas de manteiga, frutas secas e caramelo.

Na boca, começa elegante e amanteigado, ganha intensidade progressivamente e termina com um toque levemente picante, persistente e extremamente equilibrado.

O nome Ararita faz referência a uma antiga denominação indígena da região de Porto Feliz, criando uma interessante ligação entre a tradição queijeira europeia que inspirou sua fabricação e o território brasileiro onde ele ganha identidade própria.

Por seu sabor intenso, sua textura firme e sua excelente capacidade de ser ralado, o Ararita também se torna uma ótima alternativa brasileira aos queijos da família dos Pecorinos em preparações gastronômicas.

Pode ser utilizado em receitas como cacio e pepe e carbonara, dois clássicos da cozinha romana tradicionalmente preparados com Pecorino Romano, além de risotos, massas, polentas e finalizações de pratos.

Harmonizações sugeridas

• Méis e geleias artesanais: méis mais intensos criam um belo contraste com o caráter salgado e maturado do queijo. Geleias de figo e o melado de figo acrescentam dulçor e profundidade, acompanhando especialmente bem as notas de frutas secas presentes no Ararita.

• Frutas e castanhas: figos frescos, peras, uvas, damascos secos, nozes, amêndoas e castanhas brasileiras ajudam a construir uma degustação equilibrada, alternando dulçor, crocância e intensidade.

• Pães: pães de fermentação natural, focaccias e torradas artesanais funcionam como uma base neutra para valorizar a riqueza aromática e a textura firme do queijo.

• Preparos gastronômicos: excelente ralado sobre massas, risotos, polentas, legumes assados e sopas. Sua textura e intensidade também fazem do Ararita uma ótima opção de queijo de ovelha para cacio e pepe e carbonara, especialmente para quem procura uma interpretação brasileira dessas receitas clássicas italianas.

• Vinhos: harmoniza particularmente bem com tintos estruturados e de boa acidez, além de vinhos brancos mais encorpados, especialmente aqueles com passagem por madeira.

Características

Intensidade: Moderada a intensa
Odor: Moderado
Leite: Pasteurizado
Matriz: Ovelha
Textura: Massa dura, compacta e com presença de cristais naturais de tirosina
Família: Queijo de massa prensada cozida
Tempo de maturação: 12 meses
Região: Porto Feliz – SP
Produtor: Rima
Validade: 10 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Cada queijo artesanal é único.

Pequenas variações de textura, aroma, sabor e intensidade fazem parte de sua natureza e podem refletir a alimentação dos animais, o clima, as estações do ano e as condições de maturação.

Em um queijo que passa 12 meses amadurecendo, essas particularidades se tornam ainda mais interessantes e ajudam a construir sua identidade.

Retire o Ararita da geladeira entre 45 e 60 minutos antes do consumo.

Ao se aproximar da temperatura ambiente, sua textura torna-se mais agradável, enquanto os aromas de manteiga, frutas secas e leite maturado aparecem com maior clareza.

Para utilizar o queijo ralado em preparações como carbonara ou cacio e pepe, prefira ralá-lo finamente pouco antes do preparo.

Isso facilita sua incorporação e permite aproveitar melhor seus aromas e sua intensidade.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite de ovelha, fermento lácteo, cloreto de cálcio (INS 509) e coalho.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. NÃO CONTÉM LACTOSE.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.