Cremosidade extrema, frescor lácteo e a delicadeza de uma casca florida viva

Produzido artesanalmente em São Paulo (SP), o Queijo Cremoso da Martina é elaborado com leite pasteurizado de vaca e pertence à família dos queijos de massa mole com casca florida.

Sua maturação transforma lentamente a massa, criando uma textura extremamente macia, sedosa e envolvente.

Sob uma casca florida de aparência mista e naturalmente variável, encontra-se um queijo de untuosidade impressionante, que praticamente se desfaz na boca.

No paladar aparecem notas lácteas, amanteigadas e delicadamente fermentadas, acompanhadas por uma leve acidez que traz frescor e equilíbrio à riqueza da massa.

A casca acrescenta novas camadas aromáticas e torna a experiência mais complexa, sem esconder a delicadeza do interior.

É justamente esse encontro entre:

cremosidade + frescor + fermentação

que define a personalidade deste queijo.

A untuosidade permanece no paladar, mas não pesa.

A acidez surge de maneira sutil.

E as notas de leite e manteiga conduzem uma degustação de grande delicadeza.

Para quem procura um queijo artesanal extremamente cremoso, de casca florida e sabor elegante, o Queijo Cremoso da Martina conquista tanto pela textura quanto pelo equilíbrio de seus aromas e sabores.

O que torna este queijo tão cremoso?

Nos queijos de casca florida, a maturação modifica gradualmente a estrutura da massa.

A flora presente na superfície participa dessa transformação e tende a tornar a região próxima à casca progressivamente mais macia.

No Queijo Cremoso da Martina, essa evolução resulta em uma massa de textura muito sedosa, untuosa e quase fundente.

Conforme o queijo amadurece, pequenas diferenças de consistência entre o centro e a região próxima à casca podem aparecer naturalmente.

Uma casca viva e naturalmente variável

A superfície deste queijo não precisa apresentar uma aparência perfeitamente uniforme.

Sua casca pode desenvolver diferentes tonalidades e pontos de flora superficial ao longo da maturação.

Essas variações fazem parte da evolução de um queijo artesanal de casca florida.

A própria casca possui perfil sensorial diferente do centro da massa e ajuda a acrescentar novas camadas de aroma e sabor à degustação.

Harmonizações sugeridas

• Méis de abelhas nativas brasileiras: a cremosidade e a discreta acidez do queijo encontram excelente equilíbrio nos méis de abelhas sem ferrão. Jataí, Mandaçaia e Canudo permitem explorar diferentes graus de dulçor, acidez e perfume floral. Algumas gotas são suficientes.

• Mel de Jataí: especialmente delicado para este queijo. Acrescenta perfume e dulçor sem apagar as notas lácteas e amanteigadas.

• Geleia de Manga com Maracujá: uma das combinações mais interessantes. A manga acrescenta fruta madura e dulçor, enquanto a acidez do maracujá atravessa a untuosidade e refresca o paladar.

• Geleia de Mexerica: segue por um caminho mais cítrico e menos doce. O perfume da fruta e seu delicado amargor combinam particularmente bem com as notas fermentadas do queijo.

As duas geleias criam experiências bem diferentes:

Manga com Maracujá: tropical, frutada e envolvente.

Mexerica: cítrica, fresca e delicadamente amarga.

• Frutas frescas: pera, uva, maçã e figo acrescentam suculência e frescor.

• Castanhas: nozes, amêndoas e pecãs criam um ótimo contraste de textura com a massa extremamente macia.

• Pães: baguete, brioche e pão de fermentação natural são excelentes companheiros. Um pão levemente aquecido torna o contraste de temperaturas e texturas ainda mais interessante.

Uma combinação simples e elegante:

Queijo Cremoso da Martina + Mel de Jataí + Pão de Fermentação Natural

Para uma leitura tropical:

Queijo Cremoso da Martina + Geleia de Manga com Maracujá

Para algo mais cítrico:

Queijo Cremoso da Martina + Geleia de Mexerica + Amêndoas

Na cozinha

A principal qualidade deste queijo é justamente sua textura extremamente cremosa.

Por isso, vale utilizá-lo em preparações em que essa característica continue evidente.

Experimente em:

• Tartines

• Bruschettas

• Sanduíches artesanais

• Torradas

• Saladas

• Entradas quentes

• Pães recheados

• Preparações com frutas

Também pode simplesmente ser servido inteiro ou em porções, acompanhado de pão, frutas, mel e castanhas.

Sobre pão quente

Uma das formas mais simples de explorá-lo.

Coloque uma pequena porção sobre uma fatia de pão levemente aquecido.

O calor intensifica a percepção da cremosidade e ajuda a liberar os aromas lácteos e fermentados.

Finalize com:

• Algumas gotas de mel

• Uma pequena porção de geleia

• Pimenta-do-reino

• Castanhas

• Frutas frescas

Em tartines e bruschettas

Por ser extremamente untuoso, funciona quase como um creme de queijo natural.

Espalhe sobre o pão e combine com:

• Pera

• Figo

• Tomate

• Cogumelos

• Presunto cru

• Mel

• Geleias cítricas

Prefira poucos ingredientes para não esconder a delicadeza do queijo.

Bebidas

A untuosidade pede bebidas principalmente com boa acidez e frescor.

Entre os vinhos:

• Espumante Brut

• Champagne

• Chardonnay

• Chenin Blanc

• Sauvignon Blanc

Espumantes são especialmente interessantes porque a acidez e a efervescência ajudam a limpar o paladar entre uma porção e outra.

Entre as cervejas:

• Witbier

• Belgian Blond Ale

• Saison

O ideal é escolher bebidas capazes de acompanhar a cremosidade sem sobrepor sua delicadeza.

Características

Produto: Queijo Cremoso da Martina
Produtor: Martina
Região: São Paulo – SP
Matriz: Vaca
Leite: Pasteurizado
Massa: Mole
Casca: Florida, de aparência mista e naturalmente variável
Mofo de maturação: Penicillium candidum
Textura: Extremamente cremosa, macia, sedosa e untuosa
Família: Massa mole com casca florida
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, fermentado e delicadamente ácido
Intensidade: Suave
Odor: Suave a moderado
Validade: [informar]
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Cada queijo artesanal é único.

Pequenas diferenças na aparência e nas tonalidades da casca, na textura, nos aromas e principalmente no grau de cremosidade podem ocorrer naturalmente durante sua evolução.

No Queijo Cremoso da Martina, a superfície pode apresentar uma aparência mista, com diferentes tonalidades e pontos de desenvolvimento da flora, característica compatível com um queijo artesanal em maturação ativa.

Retire-o da geladeira entre 30 e 45 minutos antes do consumo.

Ao perder o frio excessivo da refrigeração, sua massa se torna ainda mais sedosa e sua untuosidade aparece com maior intensidade.

As notas lácteas, amanteigadas e fermentadas também ficam mais claras, enquanto a leve acidez traz frescor e equilíbrio.

A casca pode ser consumida?

Sim.

A casca florida faz parte do queijo e participa diretamente de sua maturação.

Ela pode apresentar aparência e coloração irregulares e possui aromas e sabores diferentes dos encontrados no centro da massa.

Uma forma interessante de perceber essa diferença é provar primeiro apenas a parte interna e depois uma segunda porção incluindo a casca.

Por que a casca não é totalmente branca e uniforme?

Porque se trata de uma casca viva e artesanal, cuja aparência pode evoluir durante a maturação.

Diferentes tonalidades e pontos de desenvolvimento superficial podem surgir naturalmente.

Isso não significa, por si só, que exista algum problema com o queijo.

A aparência deve ser compreendida dentro da própria evolução desse tipo de casca florida.

Por que alguns queijos de casca florida ficam tão cremosos?

Durante a maturação, os microrganismos presentes na superfície participam de transformações que modificam gradualmente a estrutura da massa.

Por isso, muitos queijos dessa família ficam progressivamente mais macios e untuosos, especialmente nas regiões próximas à casca.

É uma das características mais fascinantes dessa família de queijos.

Este queijo é um Brie?

Ele pertence ao mesmo grande universo dos queijos de massa mole com casca florida, no qual encontramos referências como Brie e Camembert.

Mas o Queijo Cremoso da Martina possui identidade própria.

A comparação ajuda principalmente a compreender sua família, sua casca e sua evolução de textura.

Ele fica mais cremoso com o tempo?

Sim.

À medida que a maturação avança, a massa pode se tornar progressivamente mais macia e fundente.

Por isso, diferentes lotes ou diferentes momentos de consumo podem apresentar graus distintos de cremosidade.

Essa evolução faz parte da experiência do produto.

A leve acidez significa que o queijo está estragado?

Não.

Neste queijo, uma leve acidez faz parte do perfil sensorial e ajuda justamente a equilibrar a riqueza da massa.

Ela traz frescor e impede que a untuosidade se torne excessivamente pesada.

Como em qualquer queijo artesanal, alterações muito fora do perfil habitual devem ser avaliadas separadamente, mas a acidez delicada descrita aqui é uma característica do produto.

Qual acompanhamento combina melhor com um queijo extremamente cremoso?

Acompanhamentos que tragam acidez, frescor ou contraste de textura costumam funcionar especialmente bem.

Por isso, boas escolhas incluem:

geleias cítricas, frutas frescas, méis de abelhas nativas e castanhas.

A ideia é equilibrar a untuosidade, não escondê-la.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite de vaca pasteurizado, fermento lácteo, coalho, sal e Penicillium candidum.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.