Um queijo genuinamente brasileiro, protegido pela origem e feito com leite de búfala naturalmente A2

Produzido pela Fazenda São Victor, em Salvaterra, no Arquipélago do Marajó (PA), o Queijo do Marajó Tipo Creme é uma das expressões mais singulares da queijaria brasileira.

Elaborado com leite cru e creme de leite de búfala, apresenta uma massa macia e extremamente untuosa, com notas lácteas, amanteigadas, fermentadas e suavemente herbais, acompanhadas por sal equilibrado.

O leite de búfala possui naturalmente beta-caseína A2, associada ao genótipo A2A2 — mais um diferencial de uma matéria-prima que já se destaca pela riqueza e cremosidade.

Mas a importância deste queijo vai muito além do leite.

O Queijo do Marajó possui Indicação Geográfica reconhecida pelo INPI, na modalidade Indicação de Procedência – IP Marajó, concedida em 2021.

Salvaterra está entre os municípios oficialmente delimitados para sua produção.

É, portanto, um queijo profundamente ligado ao seu território, à cultura marajoara e a um saber-fazer que se desenvolveu de forma muito particular no Norte do Brasil.

O que é o Queijo do Marajó Tipo Creme?

A própria Indicação Geográfica reconhece duas variedades tradicionais:

• Queijo do Marajó Tipo Creme

• Queijo do Marajó Tipo Manteiga

No Tipo Creme, o creme de leite é incorporado durante o cozimento tradicional da massa, etapa regionalmente chamada de “fritura”.

Apesar do nome, não significa fritar o queijo em óleo.

Trata-se de uma etapa própria do modo de fazer do Queijo do Marajó e que ajuda a construir sua característica textura rica, macia, cremosa e untuosa.

Sua aparência pode lembrar um requeijão de corte, mas sua história, processo de fabricação e identidade são próprios.

Um queijo ligado à Ilha do Marajó

O Queijo do Marajó não é simplesmente um queijo produzido com leite de búfala.

Sua identidade está diretamente relacionada ao território marajoara, à criação de búfalos, às técnicas desenvolvidas pelos produtores locais e à história alimentar da região.

É justamente essa relação entre produto e lugar que levou ao reconhecimento da Indicação de Procedência Marajó.

No Queijo do Marajó Tipo Creme, essa identidade aparece em uma massa de sabor suave, mas de textura extremamente característica: cremosa, amanteigada e fundente.

Harmonizações sugeridas

• Laranja Caramel: uma das nossas combinações preferidas. A acidez e o perfume cítrico da laranja equilibram a riqueza do leite de búfala, enquanto o delicado amargor da casca cria ainda mais contraste com a cremosidade do queijo.

• Favo de Mel: mel e Queijo do Marajó formam uma combinação simples e deliciosa. O dulçor encontra o sal moderado do queijo, enquanto a textura do favo cria um contraste muito interessante com sua massa macia.

• Castanha-do-Pará: uma harmonização especialmente brasileira. A castanha acrescenta crocância e notas tostadas, enquanto o Marajó oferece cremosidade e sabor amanteigado.

• Banana-da-terra: grelhada ou assada, combina muito bem com o caráter salgado e untuoso do queijo. Sirva com o Marajó levemente aquecido.

• Goiabada Cascão: o clássico contraste entre queijo e doce também funciona aqui, mas com uma textura muito mais cremosa e rica. Use uma pequena quantidade para que o sabor do leite de búfala permaneça protagonista.

• Manga ou abacaxi: frutas tropicais ajudam a trazer frescor e acidez para equilibrar a riqueza da massa.

• Azeite extravirgem, tomate e ervas: uma alternativa completamente salgada. Tomates maduros, azeite e ervas frescas transformam o Marajó em uma ótima entrada.

Uma combinação que representa muito bem o produto:

Queijo do Marajó + Laranja Caramel

Para uma mesa brasileira:

Queijo do Marajó + Favo de Mel + Castanha-do-Pará

E, para servir quente:

Tapioca + Queijo do Marajó + Banana-da-Terra Grelhada

Na cozinha

O Queijo do Marajó Tipo Creme é extremamente versátil.

Experimente em:

• Tapiocas

• Sanduíches

• Pizzas

• Ovos

• Omeletes

• Cuscuz

• Massas

• Legumes assados

• Bruschettas

• Sobremesas com frutas

Na frigideira, uma fatia aquecida rapidamente ganha ainda mais cremosidade e pode desenvolver uma superfície delicadamente dourada.

Na tapioca, basta deixar o queijo aquecer até ficar macio e untuoso.

Também funciona muito bem sobre pizzas, utilizando pequenas porções para acrescentar cremosidade e sabor sem buscar a elasticidade típica de uma muçarela.

Bebidas

A riqueza do leite de búfala pede bebidas com boa acidez e frescor.

Entre os vinhos:

• Sauvignon Blanc

• Chenin Blanc

• Chardonnay jovem

• Espumante Brut

• Rosé seco

Entre as cervejas:

• Pilsen

• Kölsch

• Witbier

• Saison

Uma pequena dose de cachaça branca ou levemente envelhecida também cria uma harmonização especialmente brasileira.

Características

Produto: Queijo do Marajó Tipo Creme
Produtor: Fazenda São Victor
Região: Salvaterra – Arquipélago do Marajó – PA
Indicação Geográfica: Marajó – Indicação de Procedência (IP)
Matriz: Búfala
Leite: Cru
Composição característica: Leite e creme de leite de búfala
Beta-caseína: Naturalmente A2
Genótipo associado ao leite bubalino: A2A2
Textura: Macia, cremosa e extremamente untuosa
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, fermentado, levemente herbal e de sal equilibrado
Intensidade: Suave
Odor: Moderado
Maturação: Fresco
Validade: 30 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Por se tratar de um produto artesanal, pequenas diferenças de textura, aroma e intensidade entre os lotes são naturais.

Retire o Queijo do Marajó da geladeira aproximadamente 15 a 20 minutos antes do consumo.

O objetivo é apenas retirar o excesso de frio.

Com alguns minutos fora da refrigeração, sua massa fica ainda mais macia e as notas lácteas, amanteigadas e fermentadas aparecem com maior clareza.

Também vale experimentá-lo levemente aquecido para perceber como sua untuosidade se transforma com o calor.

O Queijo do Marajó tem Denominação de Origem?

Não.

Ele possui Indicação Geográfica, mas a modalidade reconhecida oficialmente é Indicação de Procedência – IP Marajó.

Esse reconhecimento valoriza a relação histórica do território marajoara com a produção desse queijo.

Todo queijo de búfala é Queijo do Marajó?

Não.

“Queijo de búfala” descreve a matéria-prima utilizada.

Queijo do Marajó possui identidade territorial, técnica tradicional e regras próprias de produção ligadas à sua Indicação Geográfica.

Ou seja: um queijo pode ser feito com leite de búfala e ainda assim não ser um Queijo do Marajó.

O Queijo do Marajó é A2A2?

O termo A2A2 refere-se ao genótipo do animal produtor do leite.

Búfalos apresentam beta-caseína do tipo A2, associada ao genótipo A2A2.

Como o Queijo do Marajó Tipo Creme da Fazenda São Victor é elaborado com leite e creme de leite de búfala, essa característica natural da matéria-prima está presente no produto.

A2A2 significa sem lactose?

Não.

São coisas completamente diferentes.

A2A2 está relacionado à beta-caseína, uma proteína do leite.

Já a lactose é o açúcar naturalmente presente no leite.

Portanto, o Queijo do Marajó Tipo Creme contém lactose e também contém proteínas do leite.

Por que o Queijo do Marajó Tipo Creme é tão cremoso?

Uma das características da variedade Tipo Creme é justamente a incorporação de creme de leite durante o cozimento da massa.

Nesta versão da Fazenda São Victor, a utilização de leite e creme de leite de búfala contribui para uma textura especialmente rica, amanteigada e untuosa.

É justamente essa consistência que diferencia profundamente a experiência do Tipo Creme.

Queijo do Marajó Tipo Creme é requeijão?

Não.

Sua textura pode lembrar um requeijão de corte muito cremoso, mas são produtos diferentes.

O Queijo do Marajó possui processo tradicional, território, história e identidade próprios.

A comparação com o requeijão serve apenas para ajudar a imaginar sua textura.

Ele derrete?

Quando aquecido, torna-se ainda mais macio, cremoso e fundente.

Funciona muito bem em:

• Frigideira

• Tapioca

• Cuscuz

• Pizza

• Sanduíches

• Ovos e omeletes

Mas não apresenta exatamente o mesmo comportamento elástico de uma muçarela.

Qual é a diferença entre Queijo do Marajó Tipo Creme e Tipo Manteiga?

Os dois pertencem à tradição do Queijo do Marajó, mas são variedades distintas.

No Tipo Creme, utiliza-se creme de leite durante o cozimento da massa.

Já no Tipo Manteiga, utiliza-se manteiga nessa etapa.

Essa diferença faz parte da própria classificação tradicional reconhecida para o Queijo do Marajó.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite cru de búfala, creme de leite de búfala e sal.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.