A delicadeza da massa filada com um coração irresistivelmente cremoso

Produzida pela Montezuma, em São João da Boa Vista (SP), a Burrata Cremosa é elaborada com leite e creme de leite pasteurizados de búfala, unindo a delicadeza da massa filada a um interior extremamente cremoso.

O leite de búfala possui naturalmente beta-caseína do tipo A2, com genótipo A2A2, uma característica própria da espécie bubalina e que diferencia sua composição proteica daquela encontrada em parte dos rebanhos bovinos.

Por fora, uma fina camada de massa filada forma uma espécie de bolsa macia e delicada.

É no primeiro corte, porém, que a Burrata revela aquilo que a tornou tão desejada: o interior se abre em uma mistura extremamente cremosa, úmida e filamentosa, com fios delicados de massa envolvidos pelo creme de leite de búfala.

A textura é parte fundamental da experiência.

Enquanto a camada externa oferece a leve elasticidade característica dos queijos de massa filada, o coração é muito mais untuoso, quase fluido, criando um contraste delicioso entre estrutura e cremosidade.

No paladar predominam sabores lácteos, frescos e delicadamente amanteigados, com sal equilibrado e uma agradável riqueza conferida pelo leite e pelo creme de búfala.

É um queijo de intensidade suave, em que a qualidade dos acompanhamentos faz enorme diferença.

A Burrata não precisa de muitos ingredientes para impressionar: um bom tomate, azeite extravirgem, pão e algumas folhas de manjericão já são suficientes para criar uma das combinações mais deliciosas da cozinha italiana.

O que é Burrata?

A Burrata pertence ao universo dos queijos frescos de massa filada.

Sua parte externa lembra uma muçarela extremamente delicada, mas o interior é completamente diferente: dentro dessa bolsa encontramos fios de massa envolvidos em creme, responsáveis por sua textura muito mais rica e cremosa.

É justamente daí que vem sua característica mais conhecida: quando cortamos a Burrata, seu coração cremoso se espalha pelo prato.

Por isso, apesar da proximidade com a muçarela de búfala, são produtos bastante diferentes na experiência de consumo.

Harmonizações sugeridas

• Molho Pesto Artesanal: provavelmente uma das melhores combinações para a Burrata. O perfume do manjericão, o azeite e o queijo presentes no pesto contrastam com a suavidade e a cremosidade do leite de búfala.

• Azeite de Oliva da Serra da Mantiqueira – Colhida Blend Terroir: algumas gotas sobre a Burrata são suficientes. Um bom azeite acrescenta aromas herbais, frutados e eventualmente uma discreta picância, enquanto o queijo oferece gordura e cremosidade.

• Acepipe de Tomate Seco com Nozes: reúne acidez e concentração do tomate, crocância das nozes e a cremosidade da Burrata.

• Iguaria Siciliana de Abobrinha e Alcaparras: para uma composição mais mediterrânea. A abobrinha traz delicadeza, enquanto a salinidade e a acidez das alcaparras ajudam a equilibrar o centro cremoso.

• Tomates frescos: tomates maduros, tomates-cereja e variedades mais doces são companheiros naturais da Burrata. A acidez da fruta equilibra a gordura e destaca o frescor do leite.

• Frutas frescas: pêssego, nectarina, figo fresco e pera criam combinações especialmente bonitas nos dias mais quentes.

• Charcutaria: presunto cru e bresaola funcionam muito bem, principalmente acompanhados por tomate, folhas frescas ou azeite.

• Pães: focaccia, ciabatta, baguete e pão de fermentação natural são perfeitos para aproveitar o interior cremoso.

Uma combinação difícil de superar é:

Burrata + Tomate Fresco + Molho Pesto Artesanal + Azeite Colhida Blend Terroir

Para uma proposta diferente:

Burrata + Acepipe de Tomate Seco com Nozes + Pão de Fermentação Natural

Na cozinha

A Burrata funciona melhor quando entra no prato no final da preparação, preservando sua textura fresca e cremosa.

É excelente sobre:

• Saladas

• Tomates frescos ou assados

• Bruschettas

• Focaccias

• Pizzas

• Massas

• Legumes grelhados

• Berinjelas

• Abobrinhas

• Cogumelos

• Pães de fermentação natural

Em uma pizza, por exemplo, uma ótima técnica é assar normalmente e colocar a Burrata apenas depois de sair do forno, permitindo que o calor amoleça suavemente o queijo sem destruir seu centro cremoso.

O mesmo vale para massas: prepare o prato, finalize e só então coloque a Burrata no centro.

Quando aberta sobre uma massa quente, seu recheio se mistura naturalmente ao molho e cria uma cremosidade incrível sem necessidade de acrescentar grandes quantidades de creme ou manteiga.

Bebidas

A Burrata pede bebidas frescas e com boa acidez.

Espumantes Brut são excelentes porque as borbulhas e a acidez ajudam a limpar o paladar depois da cremosidade.

Entre os vinhos brancos:

• Sauvignon Blanc

• Pinot Grigio

• Vermentino

• Chardonnay jovem

Rosés secos também são ótimas escolhas, principalmente quando a Burrata é servida com tomate, frutas ou charcutaria.

Entre as cervejas:

• Witbier

• Pilsen

• Saison

Características

Intensidade: Suave
Odor: Sutil
Leite: Pasteurizado
Matriz: Búfala
Beta-caseína: Naturalmente A2
Genótipo da beta-caseína: A2A2
Textura externa: Macia e delicadamente filamentosa
Textura interna: Extremamente cremosa, úmida e filamentosa
Perfil sensorial: Lácteo, fresco, cremoso e delicadamente amanteigado
Família: Massa filada
Maturação: Queijo fresco – sem maturação
Região: São João da Boa Vista – SP
Produtor: Montezuma
Peso: Aproximadamente 200 g
Validade: 10 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Por ser um queijo fresco, a Burrata não precisa da longa ambientação utilizada em queijos maturados.

Retire-a da geladeira aproximadamente 15 a 20 minutos antes do consumo.

Esse período ajuda a retirar o excesso de frio e deixa o creme interno mais fluido, permitindo perceber melhor suas notas lácteas.

Evite deixá-la por períodos prolongados fora da refrigeração.

Qual é a diferença entre Burrata e Muçarela de Búfala?

As duas pertencem ao universo da massa filada, mas a experiência é bastante diferente.

A muçarela de búfala apresenta uma massa relativamente uniforme, macia, úmida e filamentosa.

A Burrata possui uma camada externa de massa filada envolvendo um coração muito mais cremoso, formado por fios de massa e creme.

Por isso, ao ser aberta, a Burrata possui uma textura muito mais rica e fluida.

O que tem dentro da Burrata?

O centro reúne fios delicados de massa e creme de leite, combinação responsável pela textura extremamente cremosa.

Essa preparação interna está relacionada ao estilo tradicional conhecido como stracciatella.

O que significa dizer que esta Burrata é A2A2?

A2A2 se refere ao genótipo relacionado à beta-caseína, uma das proteínas presentes no leite.

No leite de búfala, a beta-caseína é naturalmente do tipo A2. Diferentemente do leite bovino, no qual podem existir animais A1A1, A1A2 ou A2A2, estudos realizados com búfalos identificam naturalmente o genótipo A2A2, sem presença da variante A1.

Por isso, produtos elaborados exclusivamente com leite e creme de leite de búfala, como esta Burrata, apresentam naturalmente beta-caseína A2.

A2A2 significa que a Burrata não contém lactose?

Não.

Esse é um ponto importante.

A2A2 diz respeito a uma proteína do leite, a beta-caseína. Lactose é o açúcar do leite.

São características completamente diferentes.

Esta Burrata CONTÉM LACTOSE, conforme sua declaração de alergênicos.

Ser A2A2 significa que a Burrata é indicada para pessoas com alergia ao leite?

Não.

A classificação A2A2 não torna o produto livre das proteínas do leite nem adequado para pessoas com alergia à proteína do leite.

A Burrata é produzida com leite e creme de leite de búfala e contém leite e derivados.

Burrata é queijo fresco?

Sim.

Ela é produzida para ser consumida jovem e não passa por um processo prolongado de maturação.

É justamente por isso que apresenta sabor muito lácteo, textura úmida e validade relativamente curta.

Por que a validade da Burrata é curta?

Porque estamos falando de um queijo muito fresco e com elevada umidade, além de possuir um interior rico em creme.

Essas características que tornam a Burrata tão deliciosa também exigem maior cuidado com refrigeração e consumo dentro de sua validade.

A Burrata precisa ser servida gelada?

Não.

Ela deve permanecer refrigerada para conservação, mas servi-la diretamente da geladeira reduz bastante a percepção de textura e sabor.

Retirar aproximadamente 15 a 20 minutos antes costuma ser suficiente.

Pode aquecer a Burrata?

Pode, mas normalmente não é necessário.

A grande característica da Burrata é justamente seu centro fresco e cremoso.

Em preparações quentes, o ideal é adicioná-la ao final, permitindo que o calor do próprio prato a aqueça suavemente.

Burrata derrete?

Sua parte externa pode amolecer com o calor, enquanto o interior se torna ainda mais fluido.

Mas ela não é um queijo pensado para derreter da mesma maneira que uma muçarela, raclette ou queijo para gratinar.

A Burrata combina com ingredientes doces?

Sim, principalmente frutas frescas.

Pêssegos, figos, peras e uvas oferecem dulçor e acidez sem esconder o caráter delicado do queijo.

Ainda assim, para esta Burrata, eu priorizaria especialmente azeites, pesto, tomates, antepastos, frutas frescas e bons pães.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Salmoura (água, sal e ácido cítrico – INS 330), leite de búfala pasteurizado, creme de leite de búfala pasteurizado, fermento lácteo, cloreto de cálcio (INS 509) e coalho.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE DE BÚFALA E DERIVADOS. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.

Os complementos utilizados nas fotos são ilustrativos e não acompanham o produto.