Um clássico da casca florida, cremoso por dentro e perfeito para compartilhar

Produzido artesanalmente pela Serra das Antas, em Bueno Brandão (MG), o Brie Inteiro Redondo é elaborado com leite pasteurizado de vaca e pertence à tradicional família dos queijos de massa mole com casca florida.

Maturado por aproximadamente 21 dias, desenvolve sua característica superfície branca e aveludada, envolvendo uma massa macia, cremosa e delicadamente amanteigada.

Durante a maturação, o Penicillium candidum participa ativamente da transformação do queijo, contribuindo para o desenvolvimento da casca e para a evolução da textura de fora para dentro.

À medida que amadurece, a região próxima à superfície tende a se tornar ainda mais macia e untuosa, enquanto os aromas ganham novas camadas.

No paladar aparecem notas lácteas, amanteigadas e delicadamente fermentadas, acompanhadas por nuances sutis de cogumelos frescos e uma agradável cremosidade.

De intensidade moderada, é um queijo elegante e bastante acessível, inclusive para quem está começando a descobrir os queijos de casca florida.

Seu formato inteiro e redondo oferece ainda outra possibilidade:

servir o Brie como protagonista da mesa.

Pode chegar inteiro à tábua, ser cortado apenas no momento da degustação ou levado ao forno, quando sua massa ganha uma textura ainda mais macia, fundente e envolvente.

É justamente essa combinação entre delicadeza, cremosidade, apresentação e versatilidade que faz do Brie artesanal um dos grandes clássicos entre os queijos de casca branca.

Por que escolher um Brie inteiro?

Além da apresentação, o formato inteiro permite criar experiências diferentes.

Ele pode ser:

• Servido inteiro em uma tábua

• Cortado diante dos convidados

• Aquecido no forno

• Assado dentro de pão italiano

• Envolvido em massa folhada

• Finalizado com mel, geleia e castanhas

Quando servido inteiro, o Brie ganha presença à mesa e funciona especialmente bem para compartilhar.

Ao ser cortado, a casca branca contrasta com o interior cremoso, tornando a própria abertura do queijo parte da experiência.

O que é um queijo de casca florida?

É um queijo cuja superfície desenvolve uma flora branca característica durante a maturação.

No Brie Inteiro Redondo, o Penicillium candidum participa desse processo.

A casca não está ali apenas pela aparência.

Ela interfere diretamente na maturação e ajuda a transformar a textura e os aromas do queijo.

Essa transformação acontece principalmente da superfície em direção ao centro.

Por isso, um Brie pode apresentar uma região muito cremosa próxima à casca enquanto o centro ainda mantém um pouco mais de estrutura.

Harmonizações sugeridas

• Méis de abelhas nativas brasileiras: uma das maneiras mais interessantes de servir Brie. Méis como Jataí, Mandaçaia e Canudo podem apresentar perfis florais e uma acidez muito particular, criando um contraste mais complexo do que simplesmente doce e salgado.

• Mel de Jataí: segue por um caminho delicado, floral e fresco. Algumas gotas são suficientes para acompanhar a cremosidade sem esconder o queijo.

• Mel de Mandaçaia: possui maior presença aromática e acompanha muito bem regiões mais maduras e cremosas do Brie.

• Mel de Canudo: cria uma combinação delicada, floral e elegante.

• Geleia de Manga com Maracujá: uma alternativa tropical às harmonizações mais tradicionais. A manga acrescenta dulçor e fruta madura, enquanto a acidez do maracujá atravessa a untuosidade do Brie e refresca o paladar.

• Geleia de Mexerica: cítrica, aromática e com um discreto amargor natural, funciona especialmente bem para quem prefere uma harmonização menos doce.

• Nuts de Caramelo Salgado: uma combinação de grande contraste. A crocância das castanhas e as notas caramelizadas encontram a massa macia do Brie, enquanto o sal ajuda a equilibrar o conjunto.

• Frutas frescas: pera, uva, maçã e figo fresco acrescentam frescor e suculência.

• Castanhas: nozes, pecãs e amêndoas criam contraste de textura e acrescentam notas tostadas.

• Pães: baguete, brioche, pão italiano e pão de fermentação natural são excelentes companheiros.

Uma composição simples e elegante:

Brie Inteiro + Mel de Jataí + Pão de Fermentação Natural

Para um caminho tropical:

Brie + Geleia de Manga com Maracujá

E, para servir quente:

Brie Aquecido + Nuts de Caramelo Salgado

Na cozinha

O formato inteiro torna este Brie especialmente interessante para preparações em que o queijo seja o protagonista.

Experimente:

• Brie assado

• Brie em massa folhada

• Brie dentro de pão italiano

• Tartines

• Bruschettas

• Sanduíches artesanais

• Entradas quentes

• Saladas com frutas e castanhas

Como assar um Brie inteiro?

O formato redondo é perfeito para isso.

Leve o Brie inteiro ao forno apenas até que o interior fique mais macio e cremoso.

Não é necessário fazê-lo perder completamente sua estrutura.

Depois, sirva imediatamente com:

• Pão

• Mel

• Geleias

• Castanhas

• Frutas frescas

Outra opção é envolvê-lo em massa folhada, criando um contraste delicioso entre a parte externa crocante e o interior cremoso.

Dentro do pão italiano

Faça uma cavidade no pão, coloque o Brie inteiro ou uma porção compatível com o tamanho do pão e aqueça.

À medida que o queijo amolece, o pão absorve parte de sua cremosidade.

Pode ser servido com mel, ervas, castanhas ou simplesmente puro.

É uma preparação simples, mas de grande impacto à mesa.

Bebidas

A cremosidade do Brie pede principalmente frescor e acidez.

Entre os vinhos:

• Espumante Brut

• Champagne

• Chardonnay

• Chenin Blanc

• Sauvignon Blanc

• Pinot Noir delicado

Entre as cervejas:

• Witbier

• Belgian Blond Ale

• Saison

Espumantes estão entre as combinações mais clássicas porque sua acidez e efervescência ajudam a limpar o paladar depois da massa cremosa.

Características

Produto: Brie Inteiro Redondo
Produtor: Serra das Antas
Região: Bueno Brandão – MG
Matriz: Vaca
Leite: Pasteurizado
Massa: Mole
Casca: Florida, branca e aveludada
Mofo de maturação: Penicillium candidum
Textura: Macia e cremosa
Formato: Inteiro e redondo
Família: Massa mole com casca florida – estilo Brie
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, delicadamente fermentado, com sutis notas de cogumelos frescos
Intensidade: Moderada
Odor: Moderado
Tempo de maturação: Aproximadamente 21 dias
Validade: 30 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Cada queijo artesanal é único.

Pequenas diferenças na textura, na intensidade dos aromas, no grau de cremosidade e até mesmo na aparência da casca fazem parte de sua evolução natural.

Retire o Brie da geladeira entre 30 e 45 minutos antes do consumo.

Ao perder o frio excessivo da refrigeração, sua massa se torna mais macia e suas notas de manteiga, leite e fermentação aparecem com maior clareza.

Uma boa forma de degustá-lo é provar primeiro uma pequena porção do centro e depois outra incluindo a casca.

Assim fica mais fácil perceber como a superfície participa da personalidade do queijo.

A casca branca do Brie pode ser comida?

Sim.

A casca florida faz parte do queijo e participa diretamente de sua maturação.

Ela é comestível e acrescenta aroma, textura e sabor à degustação.

Experimente primeiro uma pequena porção apenas da massa e depois outra incluindo a casca.

A diferença é bastante perceptível.

O Brie fica mais cremoso com o tempo?

Sim.

Nos queijos de casca florida, a transformação acontece principalmente de fora para dentro.

Por isso, a região logo abaixo da casca tende a ficar mais macia primeiro.

Com o avanço da maturação, essa cremosidade pode caminhar em direção ao centro e deixar o queijo progressivamente mais fundente.

Brie é um queijo forte?

Neste caso, não.

O Brie Inteiro possui intensidade moderada.

Seu maior destaque está na cremosidade, nas notas amanteigadas e nos aromas delicadamente fermentados, e não em uma picância forte.

É uma ótima opção inclusive para quem está começando a explorar queijos de casca florida.

Qual mel combina com Brie?

Méis delicados e aromáticos funcionam especialmente bem.

Os méis de abelhas nativas brasileiras, como Jataí, Mandaçaia e Canudo, são particularmente interessantes porque podem reunir dulçor, acidez e aromas florais.

Use pequenas quantidades.

O objetivo é acompanhar o Brie, e não cobrir sua delicadeza.

Qual geleia combina com Brie?

Frutas com boa acidez ajudam a equilibrar sua cremosidade.

Para sair das combinações mais tradicionais, experimente:

Manga com Maracujá, para uma harmonização mais tropical e vibrante.

Mexerica, para uma combinação mais cítrica, fresca e delicadamente amarga.

Brie inteiro é bom para compartilhar?

Sim — e esse é um dos grandes diferenciais desta apresentação.

O queijo pode ser levado inteiro à mesa e cortado no momento de servir.

Também pode ser aquecido inteiro e colocado no centro da mesa acompanhado de pão, frutas e castanhas.

É uma apresentação especialmente interessante para receber amigos, montar uma entrada ou compor uma tábua maior.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite pasteurizado de vaca, fermento lácteo, coalho, sal e Penicillium candidum.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.