Requeijão Artesanal De Corte Com Raspa 450G

Leite, manteiga e raspas do tacho: um daqueles sabores que imediatamente lembram cozinha de fazenda

Produzido artesanalmente pela Queijaria Jeito de Mato, em Fernandópolis, no Noroeste Paulista, este é um autêntico requeijão caipira de corte, preparado em tacho e marcado pelas características raspas tostadas incorporadas à massa.

É um produto que fala muito mais de técnica, fogo e tradição do que de complexidade de ingredientes.

Durante o preparo, a massa é trabalhada e fundida no tacho. Parte dela entra em contato mais diretamente com a superfície quente, formando pontos dourados e tostados: são as famosas raspas do tacho. Elas são retiradas e reincorporadas ao requeijão, espalhando pela massa pequenas concentrações de sabor mais tostado e levemente caramelizado.

O resultado é um requeijão de textura macia, compacta e untuosa, mas firme o suficiente para ser cortado em fatias.

No paladar aparecem primeiro os sabores lácteos e amanteigados, acompanhados por sal equilibrado. Quando encontramos uma das raspas, surge outra camada: notas tostadas, de manteiga dourada e discretamente caramelizadas, que quebram a uniformidade da massa e tornam cada pedaço um pouco diferente.

É suave, confortável e extremamente fácil de gostar.

Mas talvez a característica mais interessante seja justamente sua simplicidade: é o tipo de produto que pede pão quente e café passado na hora, sem precisar de muito mais.

O que são as raspas do tacho?

As raspas são pequenas partes da massa que douram durante o preparo do requeijão no tacho.

Esse contato com uma superfície mais quente provoca uma concentração e um tostamento maiores daquela parte da massa, criando sabor e coloração diferentes.

Depois, essas raspas são incorporadas novamente ao requeijão.

Por isso, elas aparecem como pequenos pontos ou pedaços mais escuros distribuídos pela massa, trazendo notas tostadas e caramelizadas que não encontramos em um requeijão de corte tradicional.

Não é defeito nem “queimado por acidente”.

É justamente uma das assinaturas do produto.

Harmonizações sugeridas

• Goiabada Cascão: talvez seja a primeira combinação a experimentar. O dulçor e a acidez da goiaba contrastam com o leite, a manteiga e o sal do requeijão, enquanto as raspas tostadas acrescentam uma camada caramelizada ao clássico Romeu e Julieta.

• Doce de leite artesanal: uma harmonização por afinidade. Leite e manteiga encontram as notas caramelizadas do doce de leite, enquanto as raspas aprofundam ainda mais o lado tostado.

Aqui vale trabalhar com pouca quantidade de doce para não esconder o requeijão.

• Figada: oferece uma doçura mais profunda e frutada, criando contraste com o sal e acompanhando muito bem o caráter tostado das raspas.

• Laranjada Cascão: para uma combinação mais viva. O dulçor, a citricidade e o discreto amargor da casca da laranja equilibram muito bem a gordura e a manteiga presentes na massa.

• Café: talvez o acompanhamento mais natural de todos. O amargor e os aromas torrados do café encontram diretamente o caráter lácteo, amanteigado e tostado do requeijão.

• Pães e torradas: pão francês, pão de fermentação natural, broa, pão de milho e torradas são ótimas bases.

Poucas combinações são tão simples e gostosas quanto pão francês ainda quente + Requeijão de Corte com Raspas + café passado na hora.

E, para uma versão doce, experimente Requeijão com Raspas + Goiabada Cascão.

No café da manhã e no lanche

É provavelmente onde esse produto se sente mais em casa.

Corte uma fatia um pouco mais grossa e coloque sobre pão quente, torrada ou broa.

O calor amolece a massa e deixa as notas de manteiga e das raspas ainda mais perceptíveis.

Também funciona muito bem em sanduíches de pão francês ou pão de fermentação natural.

Na cozinha

O Requeijão de Corte com Raspas é extremamente versátil.

Pode ser utilizado em omeletes, tapiocas, cuscuz, sanduíches quentes, pães, tortas salgadas e diferentes preparações de café da manhã.

Também pode ser dourado rapidamente na frigideira ou na chapa, criando ainda mais contraste entre superfície tostada e interior macio.

Experimente também em:

cuscuz com requeijão,
pão na chapa,
omelete,
tapioca,
sanduíches quentes,
bruschettas,
acompanhando doces de fruta.

Não precisa de receitas elaboradas. A proposta é justamente deixar aparecer o sabor de leite, manteiga e tacho.

Características

Intensidade: Suave
Odor: Suave
Leite: Pasteurizado
Matriz: Vaca
Textura: Macia, compacta, untuosa e própria para corte
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, levemente salgado, com notas tostadas e discretamente caramelizadas das raspas
Família: Massa fundida
Maturação: Não aplicável
Região: Fernandópolis – SP
Produtor: Queijaria Jeito de Mato
Validade: 21 dias
Armazenamento: Manter refrigerado

Antes de degustar

Diferentemente dos queijos maturados, o Requeijão de Corte não precisa de uma longa ambientação.

Retirá-lo da geladeira cerca de 15 a 20 minutos antes do consumo já ajuda a deixar a manteiga mais macia e os sabores lácteos e tostados mais perceptíveis.

Se for consumido quente, esse período nem é necessário.

Requeijão de corte é igual ao requeijão cremoso? Não.

Embora pertençam ao mesmo universo, o requeijão de corte possui uma estrutura muito mais firme e pode ser fatiado, cortado em cubos ou colocado diretamente na chapa.

Ele não possui a consistência pastosa de um requeijão de copo.

Por que ele é chamado de massa fundida? Durante sua fabricação, a massa passa por um processo de aquecimento e trabalho no tacho, incorporando gordura e adquirindo a textura uniforme e característica do requeijão de corte.

No caso da Jeito de Mato, esse processo ganha uma camada adicional justamente com as raspas tostadas do tacho.

As partes escuras são queimadas? São justamente as raspas formadas durante o trabalho da massa no tacho.

Elas passam por um tostamento maior e, por isso, apresentam coloração e sabor mais concentrados.

São desejadas e fazem parte da identidade do produto.

Qual é o sabor das raspas? Elas lembram manteiga dourada, leite tostado e caramelo, mas sem transformar o produto em um queijo doce.

Essas notas aparecem em contraste com a massa predominantemente láctea e amanteigada.

Pode fritar o requeijão de corte? Sim.

Ele pode ser levado rapidamente à frigideira ou chapa, principalmente em fatias mais grossas.

O calor amolece o interior e intensifica as notas tostadas, tornando-o ótimo para servir com pão, café ou acompanhamentos doces.

O que combina com requeijão de corte? No café da manhã, pães, torradas, broas e café são escolhas naturais.

Para combinações doces, Goiabada Cascão, Figada, Laranjada e doce de leite funcionam especialmente bem.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite pasteurizado, manteiga, acidulante ácido cítrico INS 330, cloreto de sódio (sal) e cloreto de cálcio INS 509.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E DERIVADOS. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

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