A delicadeza da casca florida encontra a riqueza do leite cru da Mantiqueira

Produzido artesanalmente pela Queijaria 50, em Itanhandu (MG), o Brisa é um queijo brasileiro de leite cru de vaca, de massa semi-cozida e delicada casca florida.

Maturado por aproximadamente 20 dias, combina suavidade, textura macia e a riqueza aromática própria de um queijo elaborado sem a pasteurização do leite.

Sua superfície branca e aveludada se desenvolve pela ação do Penicillium candidum, responsável pela formação da característica casca florida e por parte importante da transformação que acontece durante a maturação.

Sob essa casca delicada encontra-se uma massa macia, de sabor suave e envolvente, marcada por notas lácteas, amanteigadas e discretamente fermentadas.

No Brisa, o leite cru — aquele que não passou pelo processo de pasteurização — é parte essencial da identidade do queijo.

Em conjunto com o trabalho do produtor, o ambiente e a maturação, contribui para a construção de um perfil sensorial próprio, ligado ao território onde é produzido.

Visualmente, sua casca branca pode lembrar queijos franceses bastante conhecidos, como Brie e Camembert.

O Brisa, porém, não é uma reprodução desses queijos. É uma expressão brasileira dessa grande família de queijos de casca florida, elaborada em Minas Gerais com leite cru e características próprias.

Quando mais jovem, tende a apresentar sabores mais frescos e uma massa uniforme.

À medida que evolui, principalmente próximo à casca, sua textura pode tornar-se progressivamente mais macia e seus aromas mais presentes.

Essa transformação ao longo do tempo é justamente uma das experiências mais interessantes proporcionadas pelos queijos de casca florida.

Harmonizações sugeridas

• Méis artesanais: o Mel de Flor de Laranjeira é uma das nossas escolhas preferidas para o Brisa. Seu dulçor delicado e suas notas florais acompanham a suavidade do queijo sem esconder os aromas do leite cru. O Mel Cremoso Puro também funciona muito bem, especialmente pela combinação de sua textura com a maciez da massa.

• Geleias artesanais: a Geleia de Damasco acrescenta acidez e dulçor na medida certa, criando uma harmonização clássica para queijos de casca florida. A Geleia de Figo oferece uma combinação mais profunda e envolvente, enquanto a Geleia de Tâmara & Limão Siciliano cria um contraste interessante entre doçura e frescor cítrico.

• Frutas frescas: peras, uvas, maçãs e figos frescos valorizam a delicadeza do Brisa. A pera é especialmente interessante por combinar doçura discreta, frescor e textura crocante com a maciez do queijo.

• Castanhas: nozes, amêndoas e castanhas acrescentam crocância e notas tostadas, criando contraste de textura sem competir com o perfil suave e amanteigado do queijo.

• Pães e torradas: baguete, brioche e pães de fermentação natural são excelentes bases para degustação. Entre os acompanhamentos da loja, a Tostata Salgada Tradicional oferece crocância e sabor equilibrado, permitindo que a textura e os aromas do Brisa continuem como protagonistas.

• Preparos gastronômicos: delicioso servido puro em uma tábua de queijos, sobre torradas e bruschettas, em tartines, sanduíches artesanais ou acompanhado simplesmente de pão, fruta e um fio de mel. Também pode ser utilizado em preparações quentes e delicadas, nas quais sua massa amolece e ganha ainda mais untuosidade.

• Bebidas: espumantes Brut são excelentes parceiros para o Brisa, pois sua acidez e efervescência equilibram a maciez da massa e refrescam o paladar. Chardonnay de boa acidez, Sauvignon Blanc, Chenin Blanc e vinhos brancos leves e pouco amadeirados também acompanham muito bem sua delicadeza.

Características

Intensidade: Suave
Odor: Sutil
Leite: Cru
Matriz: Vaca
Textura: Macia
Família: Massa semi-cozida com casca florida
Casca: Branca e florida com Penicillium candidum
Tempo de maturação: 20 dias
Região: Itanhandu – MG
Produtor: Queijaria 50
Validade: 7 dias após aberto
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Cada queijo artesanal é único.

No Brisa, pequenas diferenças na aparência da casca, na textura, nos aromas e no grau de maturação fazem parte de sua natureza.

Essas variações refletem o leite, o clima, as condições de maturação e o trabalho artesanal realizado em cada lote.

Para perceber melhor sua textura e seus aromas, retire o Brisa da geladeira entre 30 e 45 minutos antes do consumo.

Ao perder o frio excessivo da refrigeração, a massa torna-se mais macia e as notas lácteas, amanteigadas e fermentadas aparecem com maior clareza.

A casca branca do Brisa pode ser consumida?

Sim.

A casca florida faz parte do queijo e participa diretamente de seu processo de maturação.

Ela pode ser consumida juntamente com a massa e acrescenta novas nuances de aroma, sabor e textura à degustação.

Para perceber essa diferença, experimente primeiro uma pequena porção somente da parte interna e depois outra incluindo massa e casca.

É uma maneira simples de entender como a casca participa da personalidade de um queijo desse estilo.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite, fermento lácteo, coagulante, Penicillium candidum e sal.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.