Onde delicadeza e complexidade caminham juntas

Produzido artesanalmente pela Queijaria 50, em Itanhandu (MG), o Geada é um queijo brasileiro de leite cru de vaca, massa mole e casca florida, maturado por aproximadamente 20 dias.

Sob sua delicada superfície branca encontra-se uma massa macia e cremosa, em um queijo que combina suavidade, frescor e a complexidade proporcionada pelo leite cru e pela maturação.

A casca se desenvolve com a presença do Penicillium candidum, responsável por sua aparência branca e aveludada e por parte importante das transformações que acontecem durante o amadurecimento.

À medida que evolui, o queijo ganha textura mais envolvente e aromas progressivamente mais complexos.

No paladar, o Geada revela notas lácteas e amanteigadas, delicadas nuances fermentadas, toques que lembram cereais e sutis referências ao ambiente rural.

Um leve dulçor natural e uma salinidade equilibrada completam um perfil elegante, sem excessos.

O leite cru, que não passa pelo processo de pasteurização, também é parte fundamental de sua identidade.

Aliado à técnica de produção, ao ambiente e ao trabalho de maturação, ajuda a construir as particularidades que diferenciam um queijo artesanal de um produto sensorialmente padronizado.

Sua aparência pode naturalmente lembrar queijos franceses famosos, como Brie e Camembert, que também pertencem ao universo dos queijos de massa mole e casca florida.

O Geada, porém, tem identidade própria: nasce em Minas Gerais, a partir de leite cru brasileiro e do trabalho da Queijaria 50.

Para quem procura um queijo cremoso de leite cru, um queijo brasileiro de casca branca ou deseja conhecer estilos de casca florida além de Brie e Camembert, o Geada é uma experiência especialmente interessante.

Harmonizações sugeridas

• Geleia de Damasco: uma das harmonizações mais naturais para o Geada. O dulçor delicado do damasco e sua agradável acidez equilibram a cremosidade e acompanham muito bem os aromas da casca florida sem esconder a delicadeza da massa.

• Geleia de Tâmara & Limão Siciliano: oferece um contraste mais surpreendente. A tâmara acrescenta profundidade e dulçor, enquanto o limão-siciliano traz frescor e acidez, ajudando a equilibrar a textura macia e amanteigada do queijo.

• Geleia de Figo: para uma combinação mais profunda e envolvente, o figo acompanha especialmente bem as notas amanteigadas do Geada. É uma harmonização clássica para servir em tábuas ou sobre uma fatia de pão de fermentação natural.

• Méis artesanais: o Mel de Flor de Laranjeira acrescenta um dulçor delicado e notas florais que respeitam a suavidade do queijo. Já o Mel Cremoso Puro cria uma experiência particularmente agradável de textura, contrastando sua densidade com a maciez da massa.

• Frutas frescas e secas: pera, uva, maçã e figo fresco trazem leveza e crocância. O Damasco Seco intensifica o lado frutado da harmonização e funciona especialmente bem quando combinado também com castanhas.

• Castanhas: nozes, pecãs e amêndoas oferecem crocância e notas tostadas que contrastam com a textura cremosa. A Amêndoa Torrada Salgada pode ser servida em pequenas quantidades para acrescentar textura sem dominar o perfil delicado do queijo.

• Pães e torradas: baguete, brioche e pães de fermentação natural são excelentes companheiros. Prefira bases relativamente neutras para que a textura e os aromas do Geada continuem como protagonistas.

• Preparos gastronômicos: delicioso puro em uma tábua, sobre uma fatia de pão ou em tartines e bruschettas. Também pode ser servido levemente aquecido, utilizado em sanduíches artesanais ou acompanhado de frutas, castanhas e uma pequena quantidade de mel ou geleia.

Uma combinação especialmente delicada é:

Geada + Geleia de Damasco + Pão de Fermentação Natural

Para algo mais fresco:

Geada + Pera + Mel de Flor de Laranjeira

E, para uma experiência menos óbvia:

Geada + Geleia de Tâmara & Limão Siciliano

Bebidas

Espumantes Brut são excelentes parceiros para queijos de massa mole e cremosa, pois sua acidez e efervescência refrescam o paladar.

Também funcionam muito bem:

• Chardonnay de boa acidez

• Sauvignon Blanc

• Chenin Blanc

• Vinhos brancos aromáticos e pouco amadeirados

A ideia é escolher bebidas que acompanhem sua cremosidade sem encobrir a delicadeza da massa e os aromas da casca florida.

Características

Intensidade: Moderada
Odor: Moderado
Leite: Cru
Matriz: Vaca
Textura: Macia e cremosa
Massa: Mole
Casca: Branca e florida com Penicillium candidum
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, delicadamente fermentado, com notas de cereais, leve dulçor e sutis nuances rurais
Família: Massa mole com casca florida
Tempo de maturação: 20 dias
Região: Itanhandu – MG
Produtor: Queijaria 50
Validade: 20 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Cada queijo artesanal é único.

No Geada, pequenas diferenças na aparência da casca, no grau de cremosidade, nos aromas e na textura fazem parte de sua evolução natural e podem variar de uma peça para outra.

Para perceber melhor sua riqueza sensorial, retire o queijo da geladeira entre 30 e 45 minutos antes do consumo.

Ao perder o frio excessivo da refrigeração, a massa se torna mais macia e cremosa e seus aromas lácteos, amanteigados e de maturação aparecem com maior clareza.

A casca branca do Geada pode ser comida?

Sim.

A casca florida faz parte do queijo e participa diretamente de sua maturação.

Ela pode ser consumida juntamente com a massa e acrescenta aroma, sabor e uma textura diferente à degustação.

Uma maneira interessante de conhecê-lo é provar primeiro uma pequena porção do centro da massa e, depois, outra incluindo a casca.

A diferença ajuda a perceber como a maturação de superfície interfere no sabor do queijo.

Geada é um Brie ou Camembert?

Não.

Embora pertença à mesma grande família dos queijos de massa mole e casca florida e possa apresentar características que lembram esses estilos franceses, o Geada é um queijo artesanal brasileiro com origem, leite, processo de fabricação e identidade próprios.

O que significa queijo de casca florida?

É uma família de queijos cuja superfície é colonizada por microrganismos benéficos durante a maturação, formando a característica cobertura branca e participando da transformação da massa.

É justamente esse processo que ajuda a construir a textura macia, a cremosidade crescente e os aromas característicos desse tipo de queijo.

O Geada fica mais cremoso com o tempo?

Sim.

À medida que amadurece, a ação da flora presente na superfície transforma gradualmente a massa.

É comum que a região próxima à casca fique mais macia e cremosa primeiro, enquanto o centro pode permanecer um pouco mais estruturado nas peças mais jovens.

Leite cru significa que o Geada é um queijo forte?

Não necessariamente.

Leite cru significa que o leite utilizado na fabricação não passou pelo processo de pasteurização.

A intensidade final depende também da técnica de fabricação, da umidade, da flora utilizada e do tempo de maturação.

No Geada, o resultado é um queijo de intensidade moderada, cremoso e equilibrado.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite cru de vaca, fermento lácteo, coalho, sal e Penicillium candidum.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.