Militão da Canastra - Queijo Minas Artesanal - Meia Cura Fração 450G

Queijo Canastra meia-cura: amarelinho, amanteigado e cheio de sabor

Produzido pela Fazenda Campo Belo, em Medeiros (MG), pela Família Miranda, o Militão é um legítimo Queijo Minas Artesanal da Canastra, elaborado com leite cru de vaca, pingo, coalho e sal.

Nesta versão meia-cura, o queijo passa por aproximadamente 21 dias de maturação, período em que perde parte da umidade, ganha sua característica tonalidade amarelo-palha e desenvolve sabores mais profundos sem chegar ao perfil seco e intenso de um Canastra longamente curado.

Sua massa continua agradável e macia, mas já apresenta maior estrutura. No paladar surgem notas lácteas, amanteigadas e fermentadas, acompanhadas por leve acidez, delicado dulçor, nuances de cereais e um final mais persistente.

É um Canastra equilibrado, com a personalidade do leite cru e do pingo já bastante evidente.

O que significa meia-cura?

É justamente o estágio intermediário entre um queijo muito fresco e um Canastra de maturação mais longa.

Com cerca de 21 dias, o Militão já começa a apresentar:

massa mais amarelinha,
menor umidade,
sabor mais concentrado,
notas amanteigadas e fermentadas mais evidentes,
textura mais estruturada.

Ainda assim, continua sendo um queijo macio e fácil de comer.

O que é o pingo?

O pingo é o fermento natural tradicional utilizado na produção do Queijo Minas Artesanal da Canastra.

Ele é obtido a partir do soro da produção anterior e carrega parte da microbiota própria da fazenda, participando diretamente da acidez, dos aromas, da textura e do sabor do queijo.

É um dos elementos fundamentais da identidade do verdadeiro queijo da Canastra.

Harmonizações sugeridas

Goiabada Cascão

O clássico mineiro continua imbatível.

O dulçor da goiabada equilibra o sal e a acidez do queijo.

Mel

Um fio de mel acompanha muito bem as notas amanteigadas e fermentadas.

Doce de Limão Cravo

A acidez cítrica corta a gordura e cria um contraste muito interessante com o sabor do meia-cura.

Pera ou maçã

Frutas frescas acrescentam crocância e deixam a degustação mais leve.

Castanhas ou amendoim

As notas tostadas conversam muito bem com o lado amanteigado e de cereais do queijo.

Pão de fermentação natural

Talvez a maneira mais simples de perceber toda a personalidade do Militão.

Para uma combinação brasileira:

Militão + Goiabada Cascão.

Para o café da manhã:

Militão + pão quente + café coado.

Para uma tábua:

Militão + pera + castanhas + mel.

Na cozinha

O Militão Meia-Cura é extremamente versátil.

Experimente em:

pão de queijo,
omeletes,
ovos mexidos,
tapiocas,
sanduíches,
bruschettas,
pizzas,
massas,
tortas salgadas,
gratins.

Na chapa

Uma fatia mais grossa dourada rapidamente fica excelente.

A superfície ganha cor e sabor tostado enquanto o interior amolece, deixando ainda mais evidentes as notas amanteigadas e fermentadas.

Bebidas

Combina muito bem com:

café coado,
cachaça,
espumante brut,
Chardonnay,
Chenin Blanc,
Pinot Noir,
Pilsen,
Saison.

Características

Produto: Queijo Militão da Canastra – Meia-Cura
Produtor: Fazenda Campo Belo – Família Miranda
Região: Medeiros – MG
Origem: Microrregião da Canastra
Matriz: Vaca
Leite: Cru
Fermento: Pingo
Massa: Prensada não cozida
Textura: Macia, estruturada e levemente úmida
Cor: Amarelo-palha
Casca: Natural
Intensidade: Moderada
Odor: Moderado
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, fermentado, levemente ácido, adocicado e com notas de cereais
Maturação: Aproximadamente 21 dias – meia-cura
Validade: 30 dias
Armazenamento: Manter refrigerado

Antes de degustar

Retire o Militão da geladeira aproximadamente 20 a 30 minutos antes do consumo.

Com menos frio, a massa fica mais macia e aparecem melhor as notas de manteiga, leite cru, fermentação e cereais.

O Militão é um verdadeiro Queijo Canastra?

Sim.

Ele é produzido em Medeiros (MG), município pertencente à região tradicional da Canastra, utilizando os elementos fundamentais desse modo de fazer: leite cru de vaca, pingo, coalho e sal.

O Militão Meia-Cura é um queijo forte?

Não.

Possui intensidade moderada.

Os 21 dias de maturação já trazem mais sabor e complexidade, mas o queijo ainda preserva maciez, dulçor e bastante equilíbrio.

Qual a diferença entre meia-cura e Canastra curado?

O meia-cura conserva mais umidade, maciez e frescor.

Com maturações mais longas, o Queijo Canastra tende a ficar progressivamente mais seco, firme, concentrado e intenso.

Por isso, o Militão nesta fase é uma ótima escolha para quem quer sentir a personalidade de um Canastra maturado sem partir para um queijo muito curado.

A casca pode ser consumida?

Sim.

A casca natural faz parte da maturação e concentra sabores um pouco mais intensos que o centro.

O Militão derrete bem?

Sim.

Quando aquecido, amolece muito bem e ganha ainda mais sabor.

Funciona especialmente bem em sanduíches, omeletes, tapiocas, pizzas e receitas gratinadas.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite cru de vaca, sal, pingo e coalho.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.