Queijo Parmezaanse (Inspirado no Parmesão) 200g

Doze meses de maturação, cristais e uma expressão muito particular dos queijos duros

Produzido artesanalmente pela Melkland, em Castro (PR), o Parmezaanse é um queijo duro de longa maturação, inspirado na tradição dos grandes queijos europeus dessa família, mas com uma identidade sensorial bastante própria.

São 12 meses de maturação transformando lentamente sua estrutura, reduzindo a umidade e concentrando sabores. O resultado é uma massa dura, granular e quebradiça, pontuada por pequenos cristais de maturação que acrescentam uma agradável sensação crocante durante a mastigação.

E é justamente no sabor que o Parmezaanse se distancia daquilo que muitas pessoas esperam encontrar em um “parmesão” convencional.

Em vez de uma experiência dominada apenas por salinidade e picância, apresenta notas acastanhadas, de frutos secos e castanhas, seguidas por nuances acarameladas e levemente adocicadas. Uma discreta citricidade traz frescor ao conjunto e, no final, aparece uma picância delicada, suficiente para prolongar o sabor sem dominar o paladar.

Por trás dessas camadas está uma presença importante de umami, típica dos queijos de longa maturação e responsável por aquela sensação profunda e saborosa que permanece na boca depois da degustação.

É um queijo concentrado, mas equilibrado. A longa cura entrega profundidade sem apagar suas nuances mais delicadas, fazendo do Parmezaanse um excelente queijo tanto para ser degustado lentamente em lascas quanto para finalizar pratos.

Embora seja inspirado na família dos queijos duros europeus e dialogue com aquilo que popularmente chamamos de “parmesão”, o Parmezaanse não é Parmigiano Reggiano. O queijo italiano possui origem e regras de produção protegidas. Aqui, a Melkland cria uma interpretação brasileira própria, produzida em Castro, no coração leiteiro dos Campos Gerais do Paraná.

Harmonizações sugeridas

• Geleia de Figo: uma das combinações mais naturais para o Parmezaanse. O figo traz dulçor e profundidade, enquanto sua fruta madura acompanha muito bem as notas de castanhas e caramelo desenvolvidas durante os 12 meses de maturação.

• Geleia de Alho Negro: segue por um caminho completamente diferente. O alho negro apresenta dulçor, profundidade e muito umami, criando uma harmonização por semelhança que reforça o lado mais maturado do queijo.

As duas oferecem experiências distintas: Figo para contraste e fruta; Alho Negro para aprofundar umami e maturação.

• Melado de Figo: para uma harmonização ainda mais concentrada, sua textura densa e o dulçor profundo encontram o sal e a estrutura quebradiça do queijo de forma particularmente elegante.

• Chocolate 70% com Laranja: uma combinação menos óbvia e muito interessante. O amargor do cacau encontra as notas acastanhadas e caramelizadas, enquanto a presença da laranja cria uma ponte direta com a leve citricidade natural do Parmezaanse.

• Frutas e castanhas: pera, maçã e uvas acrescentam frescor. Figos e damascos secos acompanham a concentração da maturação. Nozes, pecãs, amêndoas e castanha-do-pará reforçam as notas de frutos secos que já aparecem naturalmente no queijo.

• Pães: pães rústicos e de fermentação natural funcionam muito bem, embora o Parmezaanse seja um daqueles queijos que dispensam acompanhamentos quando servido em boas lascas.

Uma combinação especialmente interessante é Parmezaanse + Geleia de Figo + nozes.

Para uma experiência mais ousada, experimente Parmezaanse + Chocolate 70% com Laranja.

Na cozinha

O Parmezaanse é um excelente queijo de finalização.

Pode ser ralado ou laminado sobre massas, risotos, polentas, nhoques, sopas, legumes assados, saladas e carnes, acrescentando umami e profundidade com pequenas quantidades.

Em um risoto, por exemplo, além de contribuir com sal e gordura, acrescenta notas caramelizadas e de castanhas que tornam o prato mais complexo.

Também funciona muito bem em lascas sobre carpaccio, folhas amargas, abóbora assada, cogumelos, massas frescas e polentas cremosas.

E talvez a melhor maneira de conhecê-lo ainda seja a mais simples: uma lasca quebrada diretamente da peça, em temperatura adequada.

Bebidas

Tintos de boa estrutura e acidez podem acompanhar muito bem sua longa maturação. Sangiovese, Cabernet Sauvignon e Syrah são bons caminhos quando não excessivamente tânicos.

Vinhos fortificados também funcionam especialmente bem, principalmente quando se deseja explorar o lado caramelizado do queijo.

Entre as cervejas, Barley Wine, Belgian Dubbel e cervejas maturadas em madeira têm profundidade suficiente para acompanhá-lo.

Whisky e cachaças envelhecidas também criam harmonizações interessantes, principalmente quando apresentam notas de madeira, baunilha, castanhas, especiarias ou caramelo.

Características

Intensidade: Intensa
Odor: Moderado a intenso
Leite: Pasteurizado
Matriz: Vaca
Textura: Dura, granular e quebradiça
Cristais: Presentes naturalmente pela longa maturação
Perfil sensorial: Acastanhado, acaramelado, umami, com leve citricidade e discreta picância
Família: Massa prensada cozida
Inspiração: Queijos duros europeus do universo do parmesão
Tempo de maturação: 12 meses
Região: Castro – PR
Produtor: Melkland Boutique de Queijos
Peso comercializado: Aproximadamente 200 g
Armazenamento: Manter refrigerado

Antes de degustar

Um queijo de 12 meses de maturação não mostra tudo o que tem quando é servido gelado.

Retire o Parmezaanse da geladeira aproximadamente 45 a 60 minutos antes do consumo. À medida que perde o frio excessivo, a gordura se torna mais perceptível e aparecem com maior clareza suas notas de castanhas, caramelo, frutos secos e sua leve citricidade.

Em vez de tentar produzir fatias perfeitamente regulares, prefira quebrá-lo em pequenas lascas ou pedaços irregulares.

A estrutura quebradiça e os cristais fazem parte da experiência.

O Parmezaanse é um parmesão? Ele é um queijo artesanal brasileiro inspirado no universo dos queijos duros de longa maturação, incluindo aqueles que popularmente associamos ao parmesão.

Não é, porém, Parmigiano Reggiano, que é um queijo italiano de denominação protegida e só pode receber esse nome quando produzido segundo regras específicas em sua região de origem.

O Parmezaanse é produzido no Paraná e possui identidade própria.

Qual a diferença de sabor entre o Parmezaanse e um parmesão tradicional? É justamente aqui que este queijo mais surpreende.

No Parmezaanse aparecem com bastante clareza notas acastanhadas, caramelo e um leve dulçor, acompanhadas por discreta citricidade e uma picância elegante no final.

Por isso, embora exista uma evidente relação com a família dos queijos duros maturados, sua experiência sensorial não se resume ao clássico perfil salgado e picante associado por muitos consumidores ao parmesão.

O que são os cristais encontrados no queijo? Durante uma maturação prolongada, proteínas e outros componentes da massa passam por transformações naturais que podem levar à formação de pequenos cristais.

Eles são percebidos como discretos pontos crocantes durante a mastigação e são comuns em diversos queijos longamente maturados.

Por que queijos de longa maturação têm tanto umami? Durante a maturação, proteínas do leite são lentamente transformadas em compostos menores, alguns deles diretamente associados à percepção de umami.

Ao mesmo tempo, a perda de água concentra os sabores. Por isso, queijos duros e maturados conseguem acrescentar muita profundidade a uma preparação mesmo quando utilizados em pequenas quantidades.

O Parmezaanse serve para ralar? Sim. Sua baixa umidade e estrutura firme fazem dele um ótimo queijo para ralar sobre massas, risotos, polentas e outros pratos.

Mas utilizá-lo apenas ralado seria perder parte da experiência: ele é também um excelente queijo de degustação, especialmente servido em lascas.

Parmezaanse combina com doces? Sim. Sua salinidade, umami e notas caramelizadas criam excelentes contrastes com acompanhamentos de fruta. Figo e Melado de Figo são particularmente interessantes, enquanto chocolate amargo com laranja oferece uma combinação mais inesperada.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite pasteurizado de vaca, coalho, fermento lácteo, cloreto de cálcio e sal.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. NÃO CONTÉM LACTOSE.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.