Queijo Canastra meia-cura: amarelinho, amanteigado e cheio de sabor

Produzido artesanalmente pela Fazenda Campo Belo, em Medeiros (MG), pela Família Miranda, o Militão é um legítimo Queijo Minas Artesanal da Canastra, elaborado com leite cru de vaca, pingo, coalho e sal.

Nesta versão meia-cura, o queijo passa por aproximadamente 21 dias de maturação, período em que perde parte da umidade, ganha sua característica tonalidade amarelo-palha e desenvolve sabores mais profundos sem chegar ao perfil seco e intenso de um Canastra longamente curado.

Sua massa continua agradável e macia, mas já apresenta maior estrutura.

No paladar surgem notas lácteas, amanteigadas e fermentadas, acompanhadas por leve acidez, delicado dulçor, nuances de cereais e um final mais persistente.

É um Canastra equilibrado, com a personalidade do leite cru e do pingo já bastante evidente.

Para quem procura um Queijo Canastra meia-cura, com sabor presente, textura macia e grande versatilidade, o Militão representa muito bem esse momento intermediário da maturação.

O que significa meia-cura?

Meia-cura é justamente o estágio intermediário entre um queijo muito fresco e um Canastra de maturação mais longa.

Com aproximadamente 21 dias, o Militão já começa a apresentar:

• Massa mais amarelinha

• Menor umidade

• Sabor mais concentrado

• Notas amanteigadas e fermentadas mais evidentes

• Textura mais estruturada

Ainda assim, continua sendo um queijo macio, equilibrado e fácil de comer.

É justamente esse equilíbrio entre frescor e maturação que faz do meia-cura um dos pontos mais apreciados do Queijo Canastra.

O que é o pingo?

O pingo é o fermento natural tradicional utilizado na produção do Queijo Minas Artesanal da Canastra.

Ele é obtido a partir do soro da produção anterior e carrega parte da microbiota própria da fazenda, participando diretamente da acidez, dos aromas, da textura e do sabor do queijo.

É um dos elementos fundamentais da identidade do verdadeiro Queijo Canastra.

Mais do que um ingrediente, o pingo ajuda a conectar cada nova produção à história microbiológica da própria fazenda.

Harmonizações sugeridas

• Goiabada Cascão: o clássico mineiro continua imbatível. O dulçor da goiabada equilibra o sal e a acidez do queijo e cria uma das combinações mais tradicionais da cozinha brasileira.

• Mel: um pequeno fio acompanha muito bem as notas amanteigadas e fermentadas do Militão.

• Doce de Limão Cravo: a acidez cítrica atravessa a gordura do queijo e cria um contraste muito interessante com o sabor do meia-cura.

• Pera ou maçã: frutas frescas acrescentam crocância, suculência e deixam a degustação mais leve.

• Castanhas ou amendoim: as notas tostadas conversam muito bem com o lado amanteigado e com as nuances de cereais presentes no queijo.

• Pão de fermentação natural: talvez uma das maneiras mais simples de perceber toda a personalidade do Militão, sem esconder seus aromas.

Para uma combinação brasileira clássica:

Militão + Goiabada Cascão

Para o café da manhã:

Militão + Pão Quente + Café Coado

Para uma tábua:

Militão + Pera + Castanhas + Mel

Na cozinha

O Militão Meia-Cura é extremamente versátil.

Experimente em:

• Pão de queijo

• Omeletes

• Ovos mexidos

• Tapiocas

• Sanduíches

• Bruschettas

• Pizzas

• Massas

• Tortas salgadas

• Gratinados

Seu sabor já é suficientemente presente para acrescentar personalidade às receitas, mas continua equilibrado o bastante para não dominar completamente a preparação.

Na chapa

Uma fatia mais grossa dourada rapidamente fica excelente.

A superfície ganha cor e sabor tostado enquanto o interior amolece, deixando ainda mais evidentes as notas amanteigadas e fermentadas.

É uma das formas mais simples e gostosas de servir um Queijo Canastra meia-cura.

Bebidas

O Militão combina muito bem com:

• Café coado

• Cachaça

• Espumante Brut

• Chardonnay

• Chenin Blanc

• Pinot Noir

• Pilsen

• Saison

O café e a cachaça oferecem duas leituras especialmente brasileiras para a degustação.

Características

Produto: Queijo Militão da Canastra – Meia-Cura
Produtor: Fazenda Campo Belo – Família Miranda
Região: Medeiros – MG
Origem: Microrregião da Canastra
Matriz: Vaca
Leite: Cru
Fermento: Pingo
Massa: Prensada não cozida
Textura: Macia, estruturada e levemente úmida
Cor: Amarelo-palha
Casca: Natural
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, fermentado, levemente ácido, adocicado e com notas de cereais
Intensidade: Moderada
Odor: Moderado
Maturação: Aproximadamente 21 dias – meia-cura
Validade: 30 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Cada Queijo Canastra artesanal pode apresentar pequenas diferenças de textura, coloração, aroma e intensidade.

Essas variações fazem parte da relação entre leite cru, pingo, condições ambientais, maturação e trabalho do produtor.

Retire o Militão da geladeira aproximadamente 20 a 30 minutos antes do consumo.

Com menos frio, a massa fica mais macia e aparecem com maior clareza as notas de manteiga, leite cru, fermentação e cereais.

Para uma primeira degustação, experimente um pequeno pedaço puro.

Depois, prove com goiabada, uma fruta fresca ou um pouco de mel para perceber como cada acompanhamento evidencia diferentes características do queijo.

O Militão é um verdadeiro Queijo Canastra?

Sim.

Ele é produzido em Medeiros (MG), município pertencente à região tradicional da Canastra, utilizando os elementos fundamentais desse modo de fazer: leite cru de vaca, pingo, coalho e sal.

O Militão Meia-Cura é um queijo forte?

Não.

Possui intensidade moderada.

Os aproximadamente 21 dias de maturação já trazem mais sabor e complexidade, mas o queijo ainda preserva maciez, dulçor e bastante equilíbrio.

É uma ótima opção tanto para quem já gosta de Canastra quanto para quem está começando a conhecer queijos de leite cru.

Qual a diferença entre meia-cura e Canastra curado?

O meia-cura conserva mais umidade, maciez e frescor.

Com maturações mais longas, o Queijo Canastra tende a ficar progressivamente mais seco, firme, concentrado e intenso.

Por isso, o Militão nesta fase é uma ótima escolha para quem quer sentir a personalidade de um Canastra maturado sem partir para um queijo muito curado.

Por que o Queijo Canastra fica mais amarelo com a maturação?

À medida que o queijo perde umidade durante a maturação, sua massa se torna mais concentrada e sua tonalidade pode ficar mais evidente.

No Militão meia-cura, isso contribui para sua característica aparência amarelo-palha, acompanhada por uma textura mais estruturada do que a de um queijo muito jovem.

A casca pode ser consumida?

Sim.

A casca natural faz parte da maturação e concentra sabores um pouco mais intensos do que o centro.

Vale experimentar primeiro uma porção apenas da massa e depois outra incluindo a casca para perceber essa diferença.

O Militão derrete bem?

Sim.

Quando aquecido, amolece muito bem e ganha ainda mais sabor.

Funciona especialmente bem em sanduíches, omeletes, tapiocas, pizzas, massas e receitas gratinadas.

Também fica excelente simplesmente dourado na chapa.

Como servir o Militão Meia-Cura?

Pode ser servido em fatias, cubos ou pequenos pedaços.

Para uma tábua, vale combiná-lo com frutas frescas, castanhas, mel e goiabada.

Para uma experiência mais simples e afetiva, poucas coisas funcionam tão bem quanto Militão, pão quente e café coado.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite cru de vaca, sal, pingo e coalho.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.