Queijo de Manteiga do Seridó: leite cru, manteiga da terra e tradição do sertão potiguar

Produzido artesanalmente pela Queijeira Dona Marta, em Parelhas (RN), o Queijo de Manteiga é uma das expressões mais características da cultura queijeira do Nordeste brasileiro.

Elaborado com leite cru de vaca, sua massa é trabalhada e cozida com manteiga da terra, adquirindo uma característica coloração amarelo-dourada, textura macia e uma untuosidade impossível de confundir.

No paladar predominam notas:

lácteas + profundamente amanteigadas + levemente salgadas, acompanhadas pelo sabor particular desenvolvido durante o cozimento da massa.

Sua textura combina:

maciez + cremosidade + untuosidade + leve elasticidade.

É delicioso consumido frio, mas revela uma personalidade especialmente interessante quando aquecido.

O calor deixa a massa ainda mais macia e evidencia o caráter da manteiga da terra.

É um queijo profundamente ligado ao Seridó potiguar, ao sertão e a uma tradição de fabricação muito diferente da encontrada em grande parte dos queijos europeus.

Aqui, a identidade está justamente no modo brasileiro de fazer.

O que é Queijo de Manteiga?

Também conhecido como Queijo do Sertão, o Queijo de Manteiga faz parte da tradição alimentar nordestina e possui ligação especialmente forte com o Rio Grande do Norte.

Sua fabricação segue uma lógica bastante diferente da de muitos queijos convencionais.

Depois da formação e preparação da massa, ela passa por uma etapa de cozimento e é trabalhada até atingir a textura desejada.

Nesse processo entram:

sal + manteiga da terra.

É justamente essa etapa que ajuda a construir algumas das características mais reconhecíveis do queijo:

• Cor amarelo-dourada

• Massa macia

• Leve elasticidade

• Grande untuosidade

• Sabor profundamente amanteigado

• Excelente comportamento quando aquecido

É um queijo no qual o próprio modo de fazer é parte fundamental do sabor.

O que é manteiga da terra?

A manteiga da terra, também conhecida como manteiga de garrafa, é uma preparação tradicional nordestina obtida a partir da gordura do leite.

No Queijo de Manteiga Dona Marta ela não aparece apenas como acompanhamento.

Faz parte da própria fabricação.

Ela é incorporada durante o trabalho da massa e participa diretamente da construção de:

aroma + sabor + cor + textura.

É uma das razões pelas quais este queijo possui uma untuosidade tão particular.

Um queijo do Seridó potiguar

O Dona Marta nasce em Parelhas, no Rio Grande do Norte, dentro do território do Seridó.

Nesse contexto, o Queijo de Manteiga não deve ser visto apenas como mais um queijo de vaca.

Ele representa um modo regional de transformar o leite.

A utilização do leite cru, o trabalho da massa ao fogo e a presença da manteiga da terra constroem uma identidade profundamente associada à tradição alimentar do sertão.

É um queijo que conta seu território pela própria textura e pelo sabor.

Harmonizações sugeridas

• Cuscuz de milho: talvez a combinação mais brasileira para este queijo. Coloque fatias sobre o cuscuz ainda quente e deixe que amoleçam levemente.

• Tapioca: o calor evidencia o caráter amanteigado e torna a massa ainda mais macia. Funciona puro ou acompanhado de elementos doces ou salgados.

• Goiabada Cascão: o dulçor concentrado e a acidez da goiaba contrastam lindamente com o sal e a gordura do queijo.

• Mel: um pequeno fio já é suficiente para criar contraste com o perfil salgado e intensamente amanteigado.

• Rapadura: para uma experiência ainda mais ligada ao Nordeste, experimente pequenas lascas de rapadura com pedaços do queijo.

• Pão francês: especialmente gostoso quando servido ainda quente.

• Broa ou pão de milho: acompanham naturalmente seu perfil e reforçam o lado acolhedor da degustação.

• Pão de fermentação natural: traz acidez e textura para equilibrar a untuosidade.

Para o café da manhã:

Queijo de Manteiga + Cuscuz + Café Coado

Para uma combinação doce:

Queijo de Manteiga + Goiabada Cascão

E para algo extremamente simples:

Queijo de Manteiga Aquecido + Pão Quente

Na cozinha

Este é um queijo que vale muito a pena experimentar quente.

Use em:

• Cuscuz

• Tapioca

• Sanduíches

• Ovos

• Omeletes

• Macaxeira

• Batatas

• Pães

• Bruschettas

• Preparações gratinadas

O calor evidencia sua gordura e o caráter da manteiga da terra.

Na frigideira

Uma das melhores formas de experimentar o Dona Marta.

Corte uma fatia um pouco mais grossa e aqueça rapidamente em frigideira.

A superfície ganha mais sabor enquanto o interior fica:

macio + elástico + ainda mais amanteigado.

Não é necessário acrescentar muita gordura à preparação.

O próprio queijo já apresenta grande untuosidade.

Sirva imediatamente.

Com cuscuz

Talvez seja a combinação que melhor traduz o produto.

Prepare o cuscuz normalmente e coloque fatias do Queijo de Manteiga ainda sobre ele quente.

O próprio calor amolece a massa.

Pode ser servido assim, sem mais nada, ou acompanhado de:

• Ovos

• Café

• Manteiga da terra

• Carne seca

Mas mesmo apenas:

cuscuz + queijo

já forma uma excelente refeição.

Na tapioca

Coloque o queijo apenas no final do preparo para que aqueça e amoleça sem perder completamente sua estrutura.

Experimente puro ou combinado com:

goiabada

para uma versão doce e salgada.

Com macaxeira

A neutralidade e a textura da macaxeira oferecem uma excelente base para o queijo.

Sirva a macaxeira cozida ainda quente com uma fatia do Dona Marta sobre ela.

O calor começa a amolecer a massa e evidencia o sabor da manteiga da terra.

Uma combinação simples e profundamente brasileira.

Com ovos

Também funciona muito bem com:

• Ovos mexidos

• Omeletes

• Ovos fritos

Adicione o queijo no final do preparo, apenas o suficiente para amolecer.

Sua intensidade amanteigada acrescenta muito sabor mesmo em pequenas quantidades.

Com café

Vale muito a pena.

O amargor e o calor do café contrastam com:

gordura + sal + leite + manteiga.

É uma combinação simples, brasileira e perfeita tanto para o café da manhã quanto para o lanche da tarde.

Bebidas

Além do café coado, o Queijo de Manteiga pode acompanhar bebidas de perfil fresco e sem excesso de estrutura.

Entre os vinhos:

• Espumante Brut

• Chenin Blanc

• Sauvignon Blanc

• Brancos jovens de boa acidez

Entre as cervejas:

• Pilsen

• Witbier

• Saison

Mas, para compreender o queijo dentro de sua proposta mais cotidiana, poucas combinações são tão naturais quanto:

Queijo de Manteiga + Café Coado.

Características

Produto: Queijo de Manteiga Dona Marta
Produtor: Queijeira Dona Marta
Região: Parelhas – RN
Origem: Seridó Potiguar
Matriz: Vaca
Leite: Cru
Família: Queijo de manteiga artesanal – massa cozida e trabalhada com manteiga da terra
Textura: Macia, cremosa, untuosa e levemente elástica
Cor: Amarelo-dourada
Perfil sensorial: Lácteo, profundamente amanteigado, levemente salgado e com notas de cozimento
Intensidade: Moderada
Odor: Moderado a marcante
Peso: Aproximadamente 450 g
Validade: 30 dias
Armazenamento: Manter refrigerado.

Antes de degustar

Para consumir puro, retire da geladeira aproximadamente 20 minutos antes.

Com menos frio, a massa fica mais macia e o caráter da manteiga da terra aparece com maior clareza.

Mas este é um queijo que também merece ser conhecido:

aquecido.

Na frigideira, sobre o cuscuz, na tapioca ou simplesmente sobre um pedaço de pão quente, sua textura muda e a untuosidade se torna ainda mais evidente.

Queijo de Manteiga é a mesma coisa que queijo coalho?

Não.

Embora os dois estejam profundamente ligados à tradição queijeira nordestina, possuem processos de fabricação e características sensoriais diferentes.

No Queijo de Manteiga, a massa é trabalhada com manteiga da terra, elemento fundamental de sua identidade.

Isso cria uma experiência muito própria de:

maciez + untuosidade + sabor amanteigado.

Queijo de Manteiga leva manteiga de verdade?

Sim.

No Dona Marta, a manteiga da terra faz parte da própria receita e é incorporada durante o preparo da massa.

Ela não está apenas no nome.

É um componente importante na construção da textura, da cor e do sabor do queijo.

Manteiga da terra e manteiga de garrafa são a mesma coisa?

São denominações utilizadas para uma preparação tradicional obtida a partir da gordura do leite e profundamente ligada à culinária nordestina.

No Queijo de Manteiga, essa gordura participa da própria fabricação.

Por que o queijo é amarelo?

A tonalidade amarelo-dourada está ligada às características da própria receita e ao trabalho da massa com a manteiga da terra.

Essa cor faz parte da identidade visual típica do queijo.

É um queijo forte?

Possui bastante personalidade, principalmente pelo sabor e pelo aroma amanteigados.

Mas não é um queijo cuja força venha de picância agressiva ou de uma longa maturação.

Seu perfil é principalmente:

amanteigado + lácteo + salgado + untuoso.

Ele derrete?

Quando aquecido, o queijo fica mais macio, elástico e untuoso.

Seu comportamento ao calor é justamente uma das características que tornam o Queijo de Manteiga tão interessante na cozinha.

Funciona muito bem em:

cuscuz, tapioca, sanduíches, omeletes e preparações quentes.

Pode colocar o Queijo de Manteiga direto na frigideira?

Sim.

Uma fatia mais grossa pode ser aquecida rapidamente.

O objetivo não é deixá-la tempo demais no fogo, mas criar uma superfície mais saborosa enquanto o centro amolece.

É uma das melhores formas de perceber a diferença de textura trazida pelo calor.

Combina com doce?

Sim.

Apesar do perfil amanteigado e salgado, ele funciona muito bem com doces de sabor concentrado.

Experimente principalmente:

• Goiabada Cascão

• Mel

• Rapadura

O contraste entre doce + sal + gordura funciona especialmente bem.

Qual a melhor forma de provar pela primeira vez?

Experimente primeiro uma pequena fatia pura, após retirar o excesso de frio.

Depois aqueça outra porção rapidamente na frigideira.

Assim fica fácil perceber como o calor modifica a textura e evidencia o caráter amanteigado.

Depois disso, faça a combinação mais regional:

Queijo de Manteiga + Cuscuz + Café Coado.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite cru, manteiga da terra, soro coagulante e cloreto de sódio (sal).

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE E DERIVADOS. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.