Queijo de Coalho 450g

Um dos grandes queijos brasileiros, feito no coração do Seridó potiguar

Produzido pela Dona Branca Artesanais, em Currais Novos (RN), este Queijo de Coalho é elaborado com leite cru de vaca, passa por aproximadamente 7 dias de maturação e representa uma das tradições queijeiras mais importantes do Nordeste brasileiro.

É um queijo que nasceu para a mesa, para a feira, para o café e, claro, para a brasa.

Sua massa é macia e firme, com estrutura suficiente para suportar altas temperaturas sem simplesmente desaparecer sobre a chapa. Quando aquecido, cria uma superfície dourada e saborosa, enquanto o interior permanece macio e suculento.

No paladar, aparecem notas lácteas, amanteigadas e delicadamente fermentadas, com intensidade suave e sal equilibrado.

É exatamente essa combinação entre simplicidade e personalidade que transformou o Queijo de Coalho em um dos grandes símbolos da gastronomia brasileira.

Do Seridó para a mesa

O Queijo de Coalho está profundamente ligado à história alimentar do Nordeste.

Muito antes da refrigeração moderna, já era produzido em propriedades rurais, comercializado nas feiras e consumido pelas famílias da região.

Sua tecnologia foi sendo moldada justamente pelas condições do clima nordestino e pela necessidade de produzir um queijo que tivesse estrutura, durabilidade e versatilidade.

Hoje ele aparece na praia, na feira, na churrasqueira, nos restaurantes e na cozinha contemporânea.

Mas sua essência continua a mesma:

leite, coalho, sal e conhecimento transmitido entre gerações.

O Coalho da Dona Branca acrescenta a essa tradição a identidade do Seridó potiguar, uma das regiões brasileiras onde a cultura dos queijos artesanais permanece fortemente ligada à vida rural.

Da fazenda ao queijo

A Dona Branca está instalada na Fazenda Aba da Serra, em Currais Novos, e trabalha com produção integrada.

Na propriedade são cultivados capim e palma utilizados na alimentação do rebanho, e o próprio leite segue para a produção de queijos e outros derivados.

É uma relação direta entre terra, animais, leite e queijo.

Essa proximidade é especialmente importante quando falamos de um produto elaborado com leite cru, no qual a matéria-prima possui papel central na identidade sensorial.

Por que ele se chama Queijo de Coalho?

O nome vem justamente do processo utilizado para coagular o leite.

Historicamente, no Nordeste, o leite era coagulado com coalho de origem animal, obtido a partir do estômago de animais jovens.

Com o tempo, a produção evoluiu e passou a utilizar coagulantes padronizados, mas o nome permaneceu.

Hoje, Queijo de Coalho identifica uma tradição queijeira brasileira própria.

Por que Queijo de Coalho é tão bom na chapa?

Essa é uma das características mais famosas do queijo.

Durante a fabricação, a coalhada é trabalhada e aquecida de maneira a criar uma massa firme e estruturada.

Por isso, quando colocamos uma fatia grossa sobre uma frigideira, grelha ou churrasqueira bem quente, sua superfície pode dourar antes que o queijo perca completamente sua forma.

O resultado é aquela combinação irresistível de:

casquinha tostada por fora + interior macio por dentro.

Harmonizações sugeridas

Aqui eu buscaria principalmente acompanhamentos brasileiros e tropicais, porque eles conversam lindamente com a identidade do queijo.

Mel de Jataí

Poucas gotas já são suficientes.

A acidez e o perfume característicos do mel de jataí criam contraste com a gordura do queijo, especialmente quando ele está ainda quente da chapa.

Mel de Mandaçaia ou Uruçu

Méis de abelhas nativas brasileiras acrescentam uma dimensão totalmente brasileira à degustação.

São ótimos parceiros para o Coalho grelhado.

Goiabada Cascão

Um verdadeiro clássico.

O dulçor concentrado e a leve acidez da goiabada encontram equilíbrio no sal e nas notas lácteas do queijo.

Experimente com o Coalho ainda morno.

Cajuada

Talvez uma das combinações mais coerentes territorialmente.

O sabor concentrado do caju acompanha muito bem o Coalho e cria uma harmonização profundamente nordestina.

Melado de Figo

O figo traz dulçor e profundidade suficientes para acompanhar o queijo sem esconder seu sabor.

Funciona especialmente bem com o Coalho grelhado.

Geleia de Manga, Curry e Cachaça

Uma combinação mais ousada.

A manga oferece fruta e dulçor, enquanto curry e cachaça acrescentam especiarias e complexidade.

Excelente quando o queijo ganha tostado na churrasqueira.

Banana-da-terra

Queijo de Coalho e banana-da-terra são parceiros naturais.

Grelhe os dois lado a lado e finalize, se quiser, com um fio de mel ou melado.

Castanha-de-caju

Acrescenta crocância, notas tostadas e ainda reforça a identidade nordestina da combinação.

Para uma experiência bem brasileira:

Queijo de Coalho grelhado + Goiabada Cascão.

Para uma combinação nordestina:

Queijo de Coalho + cajuada + castanha-de-caju.

E para algo especial:

Queijo de Coalho quente + Mel de Jataí.

Na cozinha

Poucos queijos brasileiros são tão versáteis.

Experimente em:

churrasqueiras,
espetinhos,
frigideiras,
tapiocas,
cuscuz,
baião de dois,
saladas,
sanduíches,
omeletes,
ovos,
legumes assados.

Na churrasqueira

Corte fatias mais grossas ou utilize espetos.

Leve à grelha quente e vire quando a superfície estiver dourada.

Não é necessário cozinhar durante muito tempo: o objetivo é criar cor por fora e manter a maciez no interior.

Com cuscuz

Uma combinação essencialmente nordestina.

Coloque o Coalho sobre o cuscuz ainda quente ou doure rapidamente o queijo antes de servir.

Manteiga da terra, ovos e carne de sol podem completar o prato.

Com tapioca

Queijo de Coalho derretido dentro da tapioca é uma das formas mais simples e deliciosas de utilizá-lo.

Tomate, carne seca, banana-da-terra ou mel podem transformar a preparação.

Com carne de sol

Uma combinação clássica da cozinha nordestina.

O queijo acrescenta gordura, maciez e sabor lácteo, equilibrando a intensidade e a salinidade da carne.

Bebidas

O perfil suave permite muitas possibilidades.

Entre os vinhos:

Sauvignon Blanc,
Chenin Blanc,
espumante brut,
rosé seco.

Entre as cervejas:

Pilsen,
Witbier,
Saison,
American Pale Ale leve.

Para uma combinação brasileira, experimente também uma cachaça branca ou levemente envelhecida, especialmente com o queijo grelhado.

E no café da manhã:

café coado.

Coalhada firme, pão ou cuscuz e café fazem parte da vocação cotidiana desse queijo.

Características

Produto: Queijo de Coalho Artesanal
Estilo: Queijo tradicional brasileiro do Nordeste
Origem cultural: Nordeste brasileiro / Seridó potiguar
Intensidade: Suave
Odor: Suave
Leite: Cru
Matriz: Vaca
Textura: Macia e firme
Massa: Cozida
Perfil sensorial: Lácteo, amanteigado, suavemente fermentado e equilibradamente salgado
Tempo de maturação: Aproximadamente 7 dias
Região: Currais Novos – RN
Produtor: Dona Branca Artesanais
Peso: Aproximadamente 450 g
Validade: 21 dias
Armazenamento: Manter refrigerado

Antes de degustar

Para consumir o queijo sem aquecimento, retire-o da geladeira aproximadamente 20 minutos antes.

Isso permite que a massa fique menos rígida e que suas notas lácteas e amanteigadas apareçam com maior clareza.

Se a intenção for grelhar, ele pode ir praticamente direto da geladeira para uma chapa, frigideira ou churrasqueira bem quente.

O calor cria o contraste que tornou o Queijo de Coalho famoso: dourado e tostado por fora, macio por dentro.

Queijo de Coalho é um queijo brasileiro?

Sim — e dos mais representativos.

Sua história está profundamente ligada ao Nordeste brasileiro, onde sua fabricação se desenvolveu durante gerações e se tornou parte importante da alimentação e da economia rural.

Hoje é consumido em todo o Brasil, mas continua carregando uma identidade essencialmente nordestina.

Queijo de Coalho precisa ser grelhado?

Não.

Ele pode ser consumido naturalmente, em temperatura de degustação.

Mas grelhar é uma das maneiras mais tradicionais de prepará-lo porque o calor intensifica suas notas amanteigadas e cria uma superfície dourada extremamente saborosa.

Por que o Queijo de Coalho não derrete igual à muçarela?

São tecnologias diferentes.

O Coalho possui uma estrutura de massa capaz de amolecer com o calor sem perder imediatamente sua forma.

É justamente essa característica que permite grelhá-lo ou colocá-lo na churrasqueira.

Queijo de Coalho e queijo para churrasco são a mesma coisa?

Nem sempre.

“Queijo para churrasco” é uma maneira genérica de indicar um queijo que suporta calor.

Queijo de Coalho é um tipo tradicional de queijo brasileiro, com identidade, processo e história próprios.

Por isso, um produto chamado simplesmente de “queijo para churrasco” não necessariamente é um verdadeiro Queijo de Coalho.

O que significa leite cru?

Significa que o leite utilizado na fabricação não passou pelo processo convencional de pasteurização antes da produção do queijo.

No caso deste Coalho da Dona Branca, o leite cru faz parte da própria identidade do produto e de sua produção artesanal.

O Queijo de Coalho Dona Branca possui Selo ARTE?

Sim.

O Queijo de Coalho da Dona Branca possui Selo ARTE, reconhecimento oficial para produtos artesanais de origem animal.

É mais uma confirmação da importância do trabalho realizado pela queijaria em Currais Novos.

Ingredientes e alergênicos

INGREDIENTES: Leite cru de vaca, fermento lácteo, coalho e sal.

ALÉRGICOS: CONTÉM LEITE. CONTÉM LACTOSE. NÃO CONTÉM GLÚTEN.

Entrega

Em São Paulo Capital, os pedidos são enviados em nossa caixa personalizada por motoboy.

Para envios via Sedex, utilizamos embalagem térmica com gelo, ajudando a preservar adequadamente o queijo durante o transporte.